CIASTO Z MUSEM CHAŁWOWYM

Ciasto z musem chałwowym

  Ciągle wymyślam jakieś ciasta, które byłyby lekkie jak chmurki:) ...i takie właśnie jest to ciasto. Delikatny biszkopt, z masą powietrza wtłoczonego w czasie ubijania i aksamitny mus chałwowy zadowoli każdego, nawet najbardziej wybrednego łasucha. 

Potrzebne składniki:

na blaty biszkoptowe:

4 jajka

80g cukru pudru

80g mąki pszennej 

40g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 łyżka ciemnego kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na mus:

500ml zimnej śmietany 30%

200g białej czekolady

3 płatki żelatyny (6g)

250g chałwy waniliowej

na polewę:

200g karmelowej czekolady

100g śmietany 30%

40g glukozy

5g żelatyny

na dekorację:

90g białek

150g cukru dobnego

kilka kropel soku z cytryny

Sposób wykonania:

1. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i cukrem. Dodajemy delikatnie, na przemian, oba rodzaje mąki i żółtka. Oddzielamy 1/3 masy i pieczemy w tortownicy o średnicy 14 cm, w temperaturze 180 stopni, około 15-20 minut (test suchego patyczka).

Do pozostałej masy dodajemy kakao i proszek do pieczenia. Pieczemy w tortownicy o średnicy 18 cm, w temperaturze 180 stopni, około 40 minut (test suchego patyczka).

Blaty studzimy. Biszkopt kakaowy kroimy na dwa krążki. Jeden krążek przycinamy do wymiarów krążka jasnego, o średnicy 14 cm.

2. Robimy mus chałwowy. Chałwę blendujemy na puszystą masę. Czekoladę drobno siekamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. 200ml śmietany podgrzewamy i zalewamy nią czekoladę, mieszamy i dodajemy żelatynę. Masę miksujemy dodając po łyżce chałwy. Ubijamy resztę śmietany ( musi być mocno schłodzona) i dodajemy do zimnej masy chałwowo-czekoladowej.

3. Na dno tortownicy kładziemy duży krążek ciemnego biszkoptu o średnicy 18 cm, wlewamy  kilka łyżek musu. Biały krążek mocno nasączamy likierem cytrynowym, kładziemy na mus, na środek, znowu kładziemy kilka łyżek musu, ciemny blat i pozostały mus. Wyrównujemy powierzchnię i deser wkładamy do lodówki, a jeszcze lepiej do zamrażalnika.

4. Robimy polewę. Czekoladę rozdrabniamy. Śmietanę wraz z glukozą podgrzewamy, zalewamy czekoladę. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy, dodajemy do polewy. Wszystko mieszamy delikatnie, żeby nie napowietrzyć polewy. Ciasto wyjmujemy z lodówki i polewamy polewą, znowu wkładamy do lodówki. 

5. Do miski wkładamy białka i cukier oraz sok z cytryny, ubijamy w kąpieli wodnej. Gdy piana jest już wystarczająco ubita, miskę zestawiamy i dalej ubijamy jeszcze około 7 minut. 

6. Pianę nakładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nią ciasto. 

Dodatkowo możemy pianę opalić specjalnym palnikiem.

Smacznego!