30.05.2015

TARTALETKI Z LEMON CURD

Tartaletki z lemon curd



To są jedne z najsmaczniejszych ciastek. Są słodkie i kwaśne, kruche i ciągnące... poezja smaków.
 Polecam:)


Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła
100g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka wanilii
50g białej czekolady

na lemon curd*:
3 jajka
150g cukru drobnego
80ml soku cytrynowego
60ml masła
1 łyżeczka skórki cytrynowej
szczypta soli

dodatkowo:
kilka łyżek bitej śmietany

*przepis ze strony www.joyofbaking.com


na piankę:
90g białka
165g cukru drobnego
szczypta soli


Sposób wykonania:

1. Jajka gotujemy na twardo. Wyjmujemy żółtka, studzimy. Do miski wkładamy mąkę, cukier, sól, wanilię i schłodzone masło. Żółtka przecieramy przez sitko i też wkładamy do miski. Wyrabiamy ciasto, a następnie owijamy je w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. 
2. Ciasto wałkujemy i wypełniamy foremki. Pieczemy w temperaturze 190 stopni, do zrumienienia ciasta. Wyjmujemy i studzimy. 
3. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i smarujemy nią dno tartoletek. Dzięki temu ciasto nie będzie namiękało od kremu.
4. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy jajka, cukier, sok, szczyptę soli, mieszamy. Rondelek umieszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu, mikstura powinna uzyskać 70 stopni. Rondelek zestawiamy, masę lekko studzimy, następnie dodajemy masło, pokrojone w małe kawałki. Mieszamy do uzyskania aksamitnie gładkiej konsystencji. Dodajemy startą skórkę cytrynową. Studzimy. Ubijamy śmietanę, odstawiamy do lodówki. 
5. Do miski wkładamy cukier i białko. Miskę ustawiamy w kąpieli wodnej. Mieszamy (nie ubijamy), aż rozpuści się cukier. Zestawiamy z kąpieli wodnej, dodajemy sól, ubijamy na najwyższych obrotach miksera. 
6. Mieszamy delikatnie lemon curd z bitą śmietaną, nakładamy do ciasteczek, na wierzch nakładamy ubitą pianę. 






Pianę możemy opalić specjalnym palnikiem.




Smacznego!


29.05.2015

SERNICZKI Z OWOCAMI

Serniczki z owocami


Wypiek tych babeczek, to odpowiedź na hasło w wydarzeniu fb - pieczemy serniki na Dzień Dziecka :) 
Chrupiący spód, wilgotny serniczek i mnóstwo owoców, to jest to, co dzieci lubią najbardziej. Miałam okazję przekonać się o tym, ponieważ, w czasie kiedy piszę ten post,  nie ma już żadnego ciasteczka.


Potrzebne składniki:

na spód:
100g ciastek typu digestive
15g cukru drobnego
60g masła




na warstwę sernikową:
250g sera typu philadelphia
1 szklanka cukru pudru
1 szklanka gęstej śmietany
3 jajka
ziarenka z laski wanilii


na warstwę owocową: 
maliny, borówki amerykańskie - ilość według uznania
2 łyżki konfitury z malin
cukier puder do posypania
kilka łyżek bitej śmietany
kilka łyżek serka



Sposób wykonania:

1. Ciastka rozdrabniamy na bardzo drobno. Łączymy z cukrem i dodajemy roztopione masło, mieszamy. Nakładamy na dno foremek do cupcakes. Ugniatamy.




2. Do miski wkładamy wszystkie sładniki na sernik i mieszamy. Rozlewamy do foremek w równych porcjach. 



Pieczemy w temperaturze 160 stopni, około 30 minut. Otwieramy drzwiczki piekarnika i studzimy około następnych 30 minut.


3. Maliny rozdrabniamy z konfiturą. Część malin zostawiamy do dekoracji. Na wystudzone serniczki nakładamy porcję owoców z konfiturą, posypujemy cukrem pudrem. 



Niektóre ciastka możemy dodatkowo udekorować bitą śmietaną, pomieszaną pół na pół z serkiem philadelphia i odrobiną cukru. 




Smacznego!



28.05.2015

MUS W FOREMCE Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Mus w foremce z białej czekolady



Z podobnych składników wykonałam dwa rodzaje deserów. Jeden deser jest w pierścieniach, z prażynką i ananasami, drugi z musem w sferycznej foremce z białej czekolady.Zarówno jeden jak i drugi, pyszne!


Potrzebne składniki:

na ciasto:
205g mąki pszennej
125g cukru pudru
100ml mleka
80ml oleju orzechowego
1 małe jajko
50ml soku z cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6 białek
135g cukru granulowanego
1łyżeczka ekstraktu z wanilii

na krem:
85ml  soku z cytryny
125g cukru granulowanego
40g masła
40ml  śmietany 30%
3 jajka
skórka otarta z cytryny
szczypta soli
4 płatki żelatyny
60ml soku z cytryny
300ml śmietany 36%
30g syropu kukurydzianego
1łyżka syropu cytrynowego



na prażynkę:
75g cukru granulowanego
20ml wody
75g zblanszowanych migdałów

dodatkowo:
50g cukru brązowego
ananas z puszki odsączony
100g białej czekolady

do nasączenia: 
Likier limoncello







Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder,proszek do pieczenia.
2. Do drugiej miski wlewamy mleko, sok z cytryny, jajko, olej i wanilię.
3. Łączymy produkty sypkie i płynne.
4. Ubijamy białka z cukrem granulowanym i szczyptą soli. Wszystko delikatnie mieszamy. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20-25 minut.
5. Ciasto studzimy i wykrawamy kółka o średnicy naszych foremek.


6. Topimy w kąpieli wodnej czekoladę i za pomocą pędzelka nanosimy czekoladę na całą powierzchnię foremek. Odkładamy do lodówki.
7. Przygotowujemy mus. Do rondelka wkładamy sok, cukier, masło,śmietanę, jajka, skórkę cytrynową i sól. Podgrzewamy mieszając trzepaczką, do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Studzimy.
8. Karmelizujemy ananasy. Na patelnię wsypujemy brązowy cukier. Przygotowujemy suchy karmel. Deklasujemy rumem, wsypujemy pokrojony drobno ananas. Prażymy, a następnie przecedzamy.
9. Robimy prażynkę. Gotujemy cukier z wodą na bursztynowy kolor, dodajemy migdały, mieszamy. Wykładamy na blachę wysmarowaną olejem, studzimy. Po wystudzeniu i stwardzeniu masy siekamy w blenderze na drobne kawałki.


10. Ubijamy śmietanę. Rozpuszczamy żelatynę w lekko podgrzanym soku z cytryn. Mieszamy przygotowany krem do musu, żelatynę, syrop kukurydziany i bitą śmietanę.
11. Składamy ciastka. Do sferycznych foremek wkładamy mus, ananas i przykrywamy ciastem. 



Do pierścieni wkładamy odwrotnie, najpierw krążek ciasta potem ananasy, częś musu, prażynkę i znowu mus. 


Na wierzchu, dla lepszego efektu, można umieścić galaretkę.


Do dekoracji możemy wykorzystać sezonowe kwiaty jadalne, na przykład mniszek lekarski.



Ciasteczka są wyjątkowe, bogate w smaku. Zawierają delikatny mus, chrupiącą prażynkę, słodkie ananasy, kwaskowatą galaretkę i cudownie nasączony krążek ciasta. 



Smacznego!





25.05.2015

CIASTO DROŻDŻOWE

                                              Ciasto drożdżowe


Ciasto, które wszystkim smakuje. Dobre jest na śniadanie z masłem lub na podwieczorek z powidłami.

Potrzebne składniki: 

450g mąki pszennej
20g świeżych drożdży
50ml mleka
100ml śmietany 36% 
90g masła
90g cukru drobnego
3 jajka
szczypta soli
skórka otarta z cytryny

dodatkowo:
rodzynki
mak do posypania
żółtko do posmarowania 

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Robimy zaczyn z drożdży, kilku łyżek mąki, jednej łyżki cukru i letniego (podgrzanego) mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. W rondelku roztapiamy masło ze śmietaną. Jajka ubijamy. 
3. Do mąki dodajemy cukier, sól, wyrośnięty zaczyn, ubite jajka oraz rozpuszczone masło ze śmietaną. Wyrabiamy ciasto drożdżowe, do momentu, aż będzię odchodzić od ścianek miski ( urywać się ).
4. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 2 godziny.
5. Blat stołu posypujemy mąką. Ciasto wykładamy na stół. Wielokrotnie uderzamy w nie dłonią, aby odpowietrzyć. Formujemy bułeczki (można na tym etapie dodać rodzynki), układamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Znowu odstawiamy do wyrośnięcia.


6. Ciasto smarujemy roztrzepanym żółtkiem ( ważne żeby było w temperaturze pokojowej ). Można posypać suchym makiem.




7. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 25-30 minut. Po zrumienieniu ciasta można nakryć go w piekarniku folią, aby wierzch ciasta nie był spalony lub wysuszony. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy ... chociaż z doświadczenia wiem, że gorące jest najsmaczniejsze i zazwyczaj połowa ciasta "znika" wtedy :)






Smacznego!


20.05.2015

TARTALETKI Z MUSEM

Tartaletki z musem



Przepis na mus pochodzi z oficjalnej strony Marthy Stewart ( z małymi zmianami), natomiast polewa jest z przepisu znakomitego cukiernika Christophe Roussel. Smak deseru godny mistrzów cukiernictwa! Polecam!


Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka 
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła 
100g cukru pudru
szczypta soli
skórka otarta z cytryny

na mus: 
100g białej czekolady
100g mlecznej czekolady
1 łyżka likieru pomarańczowego
100ml śmietany 30%
4 łyżki wody
3 żółtka
1 białko
2 łyżki cukru granulowanego
2 płatki żelatyny

na polewę karmelową:
175g cukru granulowanego
175g wody
150g śmietany 30%
12g mąki
8g żelatyny

na nadzienie:
kilka łyżek frużeliny z czarnej porzeczki z malinami
kilka łyżek kremu lemon curd

dodatkowo:
50g czekolady karmelowej





Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na ciasto powinny być schłodzone. Jajka ugotować na twardo. Potrzebne będą tylko żółtka. Studzimy je i przecieramy przez sitko. Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy krótko ciasto, następnie wkładamy do lodówki. 
2. Ciasto pieczemy w specjalnych foremkach do tartoletek w temperaturze 200 stopni, aż do zrumienienia ciasta. Czas pieczenia zależy od wielkości foremek. Studzimy na kratce.
3. Wykonujemy mus. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki, wkładamy do rondelka razem z wodą, likierem, dwoma łyżkami śmietany, podgrzewamy mieszając. Dodajemy żółtka dalej energicznie mieszamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, gdy zmięknie, odciskamy i dodajemy do mikstury. Rondelek zestawiamy z kuchenki, jeszcze chwilę mieszamy i studzimy.
4. Ubijamy śmietanę. Ubijamy białko z cukrem i solą. Do czekoladowej mikstury dodajemy śmietanę, delikatnie mieszamy. Dodajemy pianę, również delikatnie mieszając. Napełniamy sferyczne foremki i wstawiamy do zamrażalnika.
5. Rozpuszczamy czekoladę karmelową w kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka smarujemy dna tartaletek, aby frużelina nie spowodowała rozmiękczenia ciasta.




6. Przygotowujemy polewę karmelową. Wsypujemy cukier do rondelka. Poruszamy kilkakrotnie rondelkiem, aby cukier równomiernie się topił. Jak syrop osiągnie kolor bursztynowy zaczynamy dolewać po trochu wodę, cały czas mieszając trzepaczką. Zostawiamy trochę wody, żeby rozpuścić w niej mąkę. Dodajemy mąkę z wodą, mieszamy. Dodajemy śmietanę, mieszamy cały czas podgrzewając. Moczymy żelatynę w zimnej wodzie, po kilku minutach odsączamy, dodajemy do mikstury, rondelek zestawiamy z kuchenki. Studzimy mieszając od czasu do czasu.
7. Wyjmujemy mus z lodówki, wykładamy z foremek na kratkę, oblewamy wystudzoną polewą, dwukrotnie lub nawet trzy razy. 




8. Składamy ciasteczka. Na dno tartaletek kładziemy frużelinę lub lemon curd, na to układamy polany polewą mus. Dekorujemy.











Smacznego!