TARTALETKI Z LEMON CURD

Tartaletki z lemon curd

To są jedne z najsmaczniejszych ciastek. Są słodkie i kwaśne, kruche i ciągnące... poezja smaków.

 Polecam:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

4 jajka

300g mąki pszennej krupczatki

200g masła

100g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżka wanilii

50g białej czekolady

na lemon curd*:

3 jajka

150g cukru drobnego

80ml soku cytrynowego

60ml masła

1 łyżeczka skórki cytrynowej

szczypta soli

dodatkowo:

kilka łyżek bitej śmietany

*przepis ze strony www.joyofbaking.com

na piankę:

90g białka

165g cukru drobnego

szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Jajka gotujemy na twardo. Wyjmujemy żółtka, studzimy. Do miski wkładamy mąkę, cukier, sól, wanilię i schłodzone masło. Żółtka przecieramy przez sitko i też wkładamy do miski. Wyrabiamy ciasto, a następnie owijamy je w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. 

2. Ciasto wałkujemy i wypełniamy foremki. Pieczemy w temperaturze 190 stopni, do zrumienienia ciasta. Wyjmujemy i studzimy. 

3. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i smarujemy nią dno tartoletek. Dzięki temu ciasto nie będzie namiękało od kremu.

4. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy jajka, cukier, sok, szczyptę soli, mieszamy. Rondelek umieszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu, mikstura powinna uzyskać 70 stopni. Rondelek zestawiamy, masę lekko studzimy, następnie dodajemy masło, pokrojone w małe kawałki. Mieszamy do uzyskania aksamitnie gładkiej konsystencji. Dodajemy startą skórkę cytrynową. Studzimy. Ubijamy śmietanę, odstawiamy do lodówki. 

5. Do miski wkładamy cukier i białko. Miskę ustawiamy w kąpieli wodnej. Mieszamy (nie ubijamy), aż rozpuści się cukier. Zestawiamy z kąpieli wodnej, dodajemy sól, ubijamy na najwyższych obrotach miksera. 

6. Mieszamy delikatnie lemon curd z bitą śmietaną, nakładamy do ciasteczek, na wierzch nakładamy ubitą pianę. 

Pianę możemy opalić specjalnym palnikiem.

Smacznego!