28.06.2014

ŚLIWKI W CZEKOLADZIE

Śliwki w czekoladzie




Śliwki w marcepanie i czekoladzie, lepsze niż jakiejkolwiek firmy sprzedawane w sklepie. Są rewelacyjne! Proste w wykonaniu, smaczne i aromatyczne. Nutka alkoholu sprawia, że smakowo są wyrafinowane. Polecam!

Potrzebne składniki:

20 sztuk kalifornijskich suszonych śliwek
150ml spirytusu
150g masy marcepanowej
150g gorzkiej czekolady
100g mlecznej czekolady

Sposób wykonania:

1. Śliwki zalewamy spirytusem i odstawiamy na całą dobę.
2. Marcepan wałkujemy i wykrawamy kółka. Śliwki odsączamy ze spirytusu i zawijamy w masę marcepanową.


3. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Śliwki w marcepanie oblewamy czekoladą i odstawiamy w chłodne miejsce.
 Wygodnie jest nadziewać śliwkę na wykałaczkę, następnie zanurzać w czekoladzie, a potem nabijać wykałaczkę w jabłko lub kapustę, aby czekolada ładnie zastygła.


Śliwki w czekoladzie gotowe :) wystarczy teraz ładnie zapakować.



Smacznego!



26.06.2014

TORT CZEKOLADOWY

Tort czekoladowy



Tort czekoladowo-czekoladowy z truskawkami w czekoladzie 

Ten tort zrobiłam na urodziny, sama dla siebie :) Jest mocno czekoladowy i mocno nasączony. Krem, mimo że czekoladowy, jest lekki, ponieważ oparty jest na budyniu. Ma smak czekoladowy i konsystencję bardzo lekką, aksamitną. Jest fantastyczny (to znaczy ... był:)). Sprawdziło się porzekadło: "dobre, bo zrobione jak dla siebie"


Potrzebne składniki:

na ciasto:
3 jajka
180g cukru pudru
180ml mleka
1 łyżka oleju orzechowego
200g mąki
2 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego

na budyń mleczny:
6 żółtek
150g cukru drobnego
500ml mleka
50g mąki pszennej

na bezy:
90g białek (z ok. 3 dużych jajek)
165g cukru drobnego
szczypta soli

dodatkowo:
250g gorzkiej czekolady
100g mlecznej czekolady
około 300g truskawek
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki cukru
1 łyżka spirytusu
100g czekoladowej masy plastycznej



Sposób wykonania:

1. Proponuję bezy wykonać dzień wcześniej. Umieszczamy białka z cukrem w misce, w kąpieli wodnej. Miksturę mieszamy (nie ubijamy) tak długo, aż cukier rozpuści się, a białko będzie gorące. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Białko przekładamy do drugiej miski i miksujemy na najwyższych obrotach, dodając szczyptę soli. 
Sztywną pianę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, podłużne bezy. Wkładając blachę do piekarnika, obniżamy temperaturę do 140 stopni. Po godzinie obniżamy temperaturę do 100 stopni, po pół godzinie piekarnik wyłączamy, a bezy zostawiamy do całkowitego wystudzenia, nie otwieramy piekarnika.


 Ciastka można zostawić w piekarniku cała noc.
2. Wykonujemy biszkopt. Jajka miksujemy z cukrem na puch.Łączymy w misce suche składniki: mąkę, kakao, proszek, sól, sodę. W drugiej miseczce mieszamy płynne składniki:mleko, olej, ekstrakt z wanilii. Do zmiksowanych jajek dodajemy na przemian produkty płynne i sypkie, delikatnie mieszając. Miksturę wlewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 60 minut. (test suchego patyczka)
3. Przygotowujemy krem. Gotujemy mleko z połową ilości cukru i z resztą cukru ubijamy żółtka. Pod koniec ubijania dodajemy do żółtek mąkę. Następnie zalewamy je gorącym mlekiem, mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aż uzyskamy konsystencję budyniu. Czekoladę (150g) rozdrabniamy na małe kawałki i dodajemy do niej gorący budyń, cały czas energicznie mieszając. Zwolennicy maślanych mas mogą, w tym momencie, dodać dwie łyżki masła i rozpuścić je, energicznie mieszając. Ja nie dodałam masła do swojego kremu.
4. W czasie kiedy studzi się biszkopt i masa, wykonujemy kwiaty z masy plastycznej. 


5. Przygotowujemy poncz. Zaparzamy kawę z cukrem, dodajemy spirytus. Studzimy.
6. Biszkopt kroimy na krążki, nasączamy i przekładamy kremem.


Boki ciasta obkładamy bezami. Układamy kwiaty z masy plastycznej.


7. Truskawki, wraz z szypułkami, myjemy i osuszamy na papierowym ręczniczku. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, w dwóch miskach. W jednej miseczce mamy mleczną czekoladę, w drugiej gorzką. Truskawki moczymy w czekoladzie, na przemian w gorzkiej i mlecznej,  układamy na torcie.


 Ciasto wkładamy do lodówki.






Smacznego!


22.06.2014

JAGODZIANKI

Jagodzianki


Nie myślałam, że upiekę tak wspaniałe jagodzianki! Przerzuciłam mnóstwo przepisów, tu coś dodałam, tu coś odrzuciłam i wyszedł przepis na genialne jagodzianki. Wszystkim ogromnie smakowały, wręcz zachwycali się... byłam z siebie dumna i ... szczęśliwa :)


Dzisiaj już śladu nie ma po jagodziankach...


Znowu trzeba iść do lasu i nazbierać jagód :) ... w lesie są też już aromatyczne poziomki. Następne ciasto muszę wymyśleć z poziomkami :)



Potrzebne składniki:

650g mąki pszennej
(dodatkowo ok. 200g do podsypania)
400ml mleka
1 jajko
3 żółtka
130g serka homogenizowanego (np.Bieluch)
100g masła
50g świeżych drożdży
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 łyżeczka startej skórki cytryny
700g jagód
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki drobnego cukru
(wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową)

na lukier
1 szklanka cukru pudru
około 2 łyżki mleka



Sposób przygotowania:

1. Do drożdży dodajemy szklankę podgrzanego, letniego mleka, 3 łyżki mąki i łyżkę cukru. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Podgrzewamy pozostałe mleko, dodajemy do niego serek i rozcieramy do uzyskania gładkiej mikstury. W misce ubijamy jajko z żółtkami i pozostałym cukrem, na puch. Wlewamy do mąki, dodajemy sól, skórkę z cytryny i mleko z serkiem oraz wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy dość lużne ciasto drożdżowe. Po około 20 minutach wyrabiania dodajemy rozpuszczone masło i jeszcze chwilę wyrabiamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 2 godziny.
3. Jagody myjemy i osuszamy na sicie lub rozkładamy na talerzach. Posypujemy mąką ziemniaczaną i cukrem. 


4. Ciasto energicznie wyrzucamy na stół i kilka razy uderzamy otwartą dłonią, aby uwolnić pęcherze powietrza. Wyrabiamy ciasto jeszcze na blacie, podsypując mąką.
5. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. 
Odcinamy po kawałku ciasta, formujemy placuszki, nakładamy jagody, zlepiamy jak pierogi i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut. Jak jagodzianki zrumienią się, wyjmujemy z piekarnika. 


Zbyt długie przetrzymywanie w piekarniku powoduje, że ciasto drożdżowe jest suche i niesmaczne. Trzeba to robić z wyczuciem. Najlepiej sprawdzić patyczkiem lub wyjąć jedną bułeczkę i sprawdzić. 
6. Ucieramy cukier puder z mlekiem i smarujemy jagodzianki tak przygotowanym lukrem.


 Jagodzianki smarujemy trochę przestudzone, ale jeszcze ciepłe. Lukier wolno powinien spływać po bułeczkach.
Oczywiście jagodzianki najsmaczniejsze są tego samego dnia. 


Dodanie jednak serka homogenizowanego do ciasta powoduje, że w następnych dniach jagodzianki są równie dobre.


Smacznego!


17.06.2014

TORT CHAŁWOWY Z SEZAMEM

Tort chałwowy z sezamem


 Starodawny przepis mojej mamy na super pulchny biszkopt: ile jajek, tyle łyżek cukru i tyle łyżek mąki .. i to wszystko :)
Czyli, jeśli bierzemy 4 jajka, to odmierzamy 4 łyżki cukru i 4 łyżki mąki. Można dodatkowo 1 łyżkę mąki pszennej zamienić na 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Można dodać trochę proszku do pieczenia, ale nie jest to konieczne. Na biszkopt kakaowy dodajemy łyżkę kakao ... ot i cała filozofia pieczenia :) To jest świetny przepis, łatwy do zapamiętania i ciasto zawsze się udaje. Jest niezwykle pulchne... jak z waty :) Idealne na lekkie letnie ciasto. Polecam!



Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
4 czubate łyżki cukru pudru
3 czubate łyżki mąki pszennej
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżka gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej 
300g chałwy waniliowej
150ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:
kilka łyżek konfitury z czarnej porzeczki ( lub innej o kwaskowatym smaku)

do dekoracji:
kilka łyżek białego sezamu
kilka orzechów laskowych
2 łyżki maku niebieskiego

na poncz:
pół szklanki zaparzonej kawy
pół szklanki likieru kawowego (opcjonalnie)



Sposób wykonania:

1. Mieszamy sypkie produkty: mąki, kakao, proszek. 
2. Oddzielamy żółtka i białka. Ubijamy białka z solą i cukrem na puch. Dodajemy po jednym żółtku i ekstrakt, nadal ubijając. Dodajemy sypkie produkty delikatnie mieszając masę. 
3. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 40 minut  (konieczny test suchego patyczka) Studzimy.
4. Ubijamy masło z jedną łyżką cukru. Ubijamy oddzielnie śmietanę z drugą łyżką cukru. Rozgniatamy chałwę widelcem na gładką masę. Ubijając masło dodajemy po łyżce chałwy, aż do wyczerpania. Delikatnie mieszamy z bitą śmietaną. 
5. Biszkopt kroimy na krążki, nasączamy kawą z likierem kawowym, przekładamy pierwszą warstwę konfiturą, pozostałe przekładamy kremem. 


Krem rozsmarowywujemy na wierzchu i z boku ciasta. Kładziemy do lodówki.
6. Sezam podgrzewamy na patelni, aż lekko się zrumieni. Cały czas mieszamy na patelni, aby się nie przypalił. Studzimy.
7. Ciasto obsypujemy sezamem, makiem i okruszkami ciasta. 


Dekorujemy orzechami laskowymi, kawałkami chałwy. 
U mnie dodatkowo dekoracja z chabrów polnych.




Smacznego!


12.06.2014

MARCINEK

Marcinek



Jest to tradycyjne, polskie ciasto, z regionu Podlasia. Często jest pieczone na wesela i inne specjalne uroczystości. Dość prosty przepis, ale bardzo pracochłonne pieczenie. Każdy krążek ciasta musi być rozwałkowany, a potem na dziesięć minut włożony do piekarnika. Jeśli tych placków robimy dwadzieścia, to można sobie wyobrazić ... wałkuj, wkładaj, piecz, wyjmuj, odkładaj, wałkuj, wkładaj ... itd
Dobra zabawa :)

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej mojej mamy, choć widziałam w internecie jest powielany taki sam przepis, na różnych stronach. Wniosek z tego, że jest to rzeczywiście starodawne polskie ciasto :)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
1000g mąki
250g masła w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki cukru pudru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 małe opakowanie śmietany 18%
1 łyżeczka sody

na nadzienie:
2 szklanki śmietany 18%
2 szklanki śmietany 30%
1 szklanka cukru pudru
sok z jednej cytryny 
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

do dekoracji:
2 łyżki sypkiego kakao




Sposób wykonania:

1. Pół szklanki śmietany wymieszać z sodą, odstawić. Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajka, żółtka, ekstrakt z wanilii i resztą śmietany, wymieszać. Przesiać 800g mąki, dołożyć do mikstury razem ze śmietaną z sodą. Przełożyć na blat stołu, wyrobić ciasto, podsypując mąką. Ciasto powinno mieć konsystencję jak na makaron. ( Można dołożyć mąki lub śmietany, aby uzyskać pożądaną gęstość ciasta.)
2. Ciasto podzielić na tyle części, ile ma być krążków ciasta.      U mnie wyszło 20 krążków :) 
Ciasto wałkujemy na placek, wykrawamy kółko (np. obręczą do tortownicy). Każdy placek pieczemy około 10-12 minut w temperaturze 190 stopni. 


3. Obydwie śmietany powinny być mocno schłodzone. Łączymy je i ubijamy z cukrem. Dodajemy sok z cytryny i ekstrakt, mieszamy. 
4. Krążki ciasta przekładamy śmietaną, zostawiając kilka łyżek śmietany na posmarowanie wierzchu ciasta, którego na razie nie smarujemy.


 Ja nie smarowałam ciasta z boku, uznałam, że ciekawie wygląda jak widać wszystkie warstwy.
Ciasto przykrywamy talerzem, obciążamy np. słoikiem i odstawiamy w chłodne miejsce. Kruche krążki ciasta, pod wpływem śmietany, miękną. Ciasto najlepsze jest następnego dnia. 
5. Po paru godzinach nakładamy na wierzch resztę śmietany i prószymy kakao.


Aby uzyskać ładny dekor z kakao, należy podłożyć odpowiednią formę lub wyciąć swoją z papieru.


Ciasto wygląda efektownie samo w sobie, a więc dekoracja na talerzu powinna być skromna.


Ciekawostką są właśnie te warstwy :)


Smacznego!


CIASTO CZEKOLADOWE Z TRUSKAWKAMI

Ciasto czekoladowe z truskawkami


Połączenie czekolady i malin oraz truskawek, jest niezwykle apetyczne. Jak do tego dodamy jeszcze bitą śmietanę i oryginalny serek mascarpone to otrzymamy ... niebo w gębie:)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
3 jajka 
180g cukru pudru
180ml mleka
1 łyżka oleju orzechowego 
200g mąki
2 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego

na krem:
500g serka mascarpone
300ml śmietany 30%
3-4 łyżki cukru pudru (według uznania)
200g świeżych malin

na polewę:
100ml śmietany 30%
100g gorzkiej czekolady
1 łyżka miodu
1 łyżka syropu karmelowego
1 płatek żelatny (2g)

do dekoracji:
kilka sztuk świeżych truskawek



Sposób wykonania:

1. Jajka ubijamy z cukrem i solą na puch. Łączymy sypkie produkty: mąkę, kakao, sodę, proszek i przesiewamy. W misce łączymy olej, mleko i ekstrakt waniliowy. Do ubitych jajek dodajemy na przemian produkty sypkie i mokre, delikatnie mieszając.
2. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni około 40-45 minut, sprawdzając testem suchego patyczka. Studzimy.
3. Robimy krem. Ubijamy śmietanę. Serek mascarpone, w temperaturze pokojowej, rozcieramy z cukrem pudrem. Delikatnie mieszamy z ubitą śmietaną i dodajemy maliny.
4. Ciasto kroimy na krążki ( można nasączyć np. herbatą lub kawą) i przekładamy kremem.


 Krem kładziemy też na boki ciasta i na wierzchu. Odkładamy do lodówki.


5. Wkładamy do rondelka śmietanę, miód, syrop, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Odsączamy i rozpuszczamy w śmietanie. Dodajemy czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia i połączenia się wszystkich składników.
6. Ciasto dekorujemy polewą i truskawkami.


Szprycą nakładamy krem między truskawkami i przy podstawie ciasta.


Na truskawki możemy położyć glazurę owocową lub galaretkę lub frużelinę. Owoce dłużej wtedy zachowają świeżość i kolor.




Smacznego!