23.06.2016

CIASTKA FRANCUSKIE Z KREMEM PATISSIERE

Ciastka francuskie z kremem patissiere




  Zawsze miałam problem z ciastem francuskim do ciastek typu napoleonka, żeby za wysoko nie urosło. Dziś przedstawiam sposób bardzo prosty i skuteczny, pomysł zaczerpnęłam z książki Pierre Herme. 

Potrzebne składniki:

2 blaty ciasta francuskiego
6 żółtek
100g cukru drobnego
40g skrobi kukurydzianej
500ml mleka pełnego
1 laska wanilii
50g masła w temperaturze pokojowej

 do dekoracji:
cukier puder
maliny






Sposób wykonania:

1. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Kładziemy pierwszy blat ciasta francuskiego na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto kładziemy drugi arkusz papieru i na niego kładziemy kratkę lub denko jakiejś formy, np z kwadratowej tortownicy. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i papier, pieczemy jeszcze około 5 minut do zrumienienia. 



Z drugim blatem postępujemy podobnie, lecz po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem (równomiernie przez sitko) i wkładamy jeszcze na kilka minut do piekarnika celem karmelizacji cukru. Musimy obserwować ten proces, aby nie przypalić za bardzo ciastka. Blaty studzimy.



2. Robimy krem. Wyjmujemy pestki ze strąka wanilii, wkładamy do mleka (można także włożyć sam strąk, tylko po zagotowaniu należy go wyjąć). Mleko zagotowujemy. W misce mieszamy trzepaczką żółtka z cukrem, dodajemy skrobię, mieszamy. Masę zalewamy gorącym mlekiem, cały czas mieszając. Następnie całość przelewamy do rondelka i gotujemy jeszcze kilka minut, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Nie zapominamy cały czas energicznie mieszać. Zestawiamy i studzimy do temperatury 42 stopnie. Dodajemy masło i mieszamy. Studzimy pod folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch. 



3. Blaty ciasta francuskiego kroimy na prostokąty wielkości ciastek (według uznania).
Na blat bez karmelizacji nakładamy krem, maliny i przykrywamy blatem karmelizowanym. 




Ciastka możemy posypać cukrem pudrem i udekorować owocami, czekoladą lub według własnego uznania.






Smacznego!


21.06.2016

CIASTO Z ORZECHAMI PEKAN

Ciasto z orzechami pekan
(Hummingbird Cake)



Nie jest to typowo letnie ciasto, bo jest z orzechami pekan, ananasami i bananami, ale właśnie na takie ciasto miałam rodzinne zamówienie:) Warto zachować sobie ten przepis, ciasto jest wyjątkowe i smaczne. W smaku przypomina chlebek bananowy. Przepis pochodzi z magazynu Southern Living.

Potrzebne składniki:

3 szklanki mąki pszennej
2 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka mielonego cynamonu
3 duże jajka
1 i 1/2 szklanki oleju roślinnego
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka drobno pokrojonego ananasa
2 szklanki rozgniecionych bananów
1 szklanka orzechów pekan

na krem:
1/2 szklanki masła
1/2 szklanki cream cheese
1/2 szklanki nutella

dodatkowo do dekoracji orzechy pekan

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
2. Mieszamy sypkie produkty: mąkę, sól, cynamon i sodę. Jajka miksujemy ręcznie z cukrem, dodajemy olej i ekstrakt. Łączymy ananas, orzechy i banany.
3. Wszystkie składniki mieszamy w misce, przekładamy do tortownicy (średnica 22-24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 40 minut (test suchego patyczka). Studzimy.



4. Miksujemy masło z serem i z nutellą. Ciasto przekładamy kremem. Na wierzchu dekorujemy kremem i orzechami pekan.






Smacznego!




14.06.2016

CUPCAKES Z MATCHA

Cupcakes z matcha



Specyficzny smak matcha może nie wszystkim smakować. Ci natomiast, którzy uwielbiają zieloną herbatę, matcha, senchę  i inne tego typu herbaty, będą zachwyceni. Matcha to sproszkowana japońska zielona herbata. Plantacje herbaty przykrywa się specjalnymi matami na kilka tygodni przed zbiorami. Maty chronią listki przed promieniami słonecznymi. Mnie najlepiej smakuje matcha latte (zdjęcie na końcu).

źródło zdjęć www.vumag.pl


zdjęcia herbat-źródło własne

Potrzebne składniki:

na ciasto:
100g mąki pszennej
12g matcha
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
80g cukru drobnego
60ml mleka
40g masła




na krem:
8g matcha
50g masła 
200g sera cream cheese
4-5 łyżek cukru lub według uznania

do dekoracji:
plastry limonki




Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni bez termoobiegu.
2. Mąkę z matchą i proszkiem do pieczenia przesiewamy i mieszamy ręczną trzepaczką. 



2. Jajka z cukrem ubijamy w kąpieli wodnej, zestawiamy i dalej ubijamy, aż masa osiągnie temperaturę pokojową.
3. Mleko z masłem lekko podgrzewamy, aż masło rozpuści się.
4. Wszystkie składnki mieszamy i napełniamy foremki do cupcakes. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka).
5. Robimy krem. Matchę rozcieramy z masłem i serem, dodajemy cukier.



6. Cupcakes dekorujemy kremem i limonką.






Smacznego!







12.06.2016

CIASTO FRANCUSKIE Z KREMEM PRALINOWYM

Ciasto francuskie z kremem pralinowym



Przepis mojego guru cukiernictwa - Christophe Michalak. Tak często cytuję przepisy Christophe Michalak, że dzisiaj chciałabym go Wam przedstawić:)



Przepisy najczęściej biorę z francuskiego programu na kanale  france2.
Poniższy przepis to w oryginale millefeuille revisite, creme diplomate au praline. 



Przedstawiam kadry z filmu, jak wygląda to ciastko zrobione przez szefa kuchni:)







Potrzebne składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

na masę pralinową:
150g orzechów laskowych (bez brązowej skórki)
150g cukru drobnego
szczypta soli morskiej

na krem:
325ml mleka
2 strąki wanilii
60g żółtek (3 szt M)
50g cukru pudru
30g skrobi kukurydzianej
25g masła
50g białej czekolady
150g bitej śmietany

tafle do dekoracji:
50g orzechy laskowe
40g cukru drobnego


Sposób wykonania:

1. Pieczemy ciasto francuskie jak na kremówkę, według przepisu na opakowaniu. Studzimy i kroimy na równe prostokąty.



2. Robimy pastę pralinową, można ją zrobić dzień wcześniej i umieścić w lodówce. Orzechy prażymy delikatnie na patelni lub w piekarniku i studzimy. Z cukru robimy suchy karmel. Orzechy wykładamy na papier do pieczenia, zalewamy gorącym karmelem.


Studzimy. Miksujemy w blenderze na pastę.



3. Wykonujemy krem. Mleko gotujemy z ziarenkami wanilii. Żółtka mieszamy, za pomocą ręcznej trzepaczki, z cukrem i skrobią. Zalewamy gorącym mlekiem, gotujemy jeszcze około 3 minuty. Miksturą zalewamy czekoladę, mieszamy. Dodajemy masło, nadal mieszając. Odstawiamy do przestudzenia. 



4. Przestudzony krem mieszamy z pastą pralinową. Na koniec dodajemy bitą śmietanę.
5. Blaty ciasta francuskiego przekładamy pralinowym kremem.




6. Przygotowujemy dekorację. Z cukru robimy suchy karmel, wylewamy do przestudzenia na papier do pieczenia. Stwardniały karmel blendujemy na pył. Na blasze do pieczenia wykładamy orzechy, posypujemy zmielonym karmelem, wkładamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika. 




Gdy karmel się rozpuści, wyjmujemy, łamiemy na kawałki i dekorujemy ciastka.
7. Ponieważ zostało mi trochę kremu, upiekłam mini eklerki i nadziałam tym kremem. 



Były również bardzo smaczne. Przepis na eklerki i polewę znajdują się w poście - eklerki francuskie z kawową polewą. 





Smacznego!


08.06.2016

FLAN WANILIOWY Z MORELAMI

Flan waniliowy z morelami



  Tym deserem zauroczyłam się będąc we Francji, w uroczym miasteczku Nancy. Nie od dziś wiadomo, że francuskie desery nie mają sobie równych. To nie jest jedyne ciastko, które mi tam zasmakowało:) Niektóre postaram się upiec i umieścić na blogu. 
Poniżej na zdjęciu flan z cukierni ( i jednocześnie piekarni ), z Nancy.



  Długo szukałam odpowiedniego przepisu na flan w wersji, w której podany był w cukierni w Nancy. Udało mi sie stworzyć coś podobnego, a dzieci uznały, że moje ciasto jest jeszcze smaczniejsze. Chyba mówiły prawdę, bez zbytnich komplementów, bo ciasto , jeszcze ciepłe, zjadły prawie natychmiast:)) 
Nie zdążyłam nawet porobić zdjęć ciasta w całości:)
A oto, na zdjęciach, smakołyki z cukierni.








Potrzebne składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego
250ml  śmietanki 30%
750ml mleka 3,5%
190g cukru drobnego
90g skrobi kukurydzianej
10 żółtek
1 laska wanilii
4 morele

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, bez termoobiegu. Okrągłą formę o średnicy 22 centymetry wykładamy papierem do pieczenia.
2. Mleko, śmietankę i ziarenka z laski wanilii wkładamy do rondelka, podgrzewamy.
3. Do miski wkładamy żółtka, cukier, skrobię i mieszamy trzepaczką. Zalewamy gorącym mlekiem ze śmietanką, ciągle mieszając. Miksturę podgrzewamy, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy i mieszamy za pomocą blendera z metalowymi nożami. 
4. Formę wykładamy ciastem francuskim, formujemy kilkucentymetrowy brzeg. Wlewamy masę i układamy na wierzchu przekrojone morele. Wkładamy do pieca na około godzinę. 




Flan będzie dobry, gdy wierzch, w kilku miejscach, lekko zbrązowieje. Ciasto wyjmujemy i studzimy. 
5. Ciasto można jeść na ciepło (ale mimo wszystko po lekkim przestudzeniu) lub na zimno. Owoce na cieście można zalać galaretką.





Smacznego!