TORT WIELKANOCNY

Tort wielkanocny

  Ciasto trochę wiosenne, trochę świąteczne. Krem mocno cytrynowy z migdałowym biszkoptem Joconda, to prawdziwie świąteczny rarytas. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

3 jajka

120g mąki migdałowej

90g cukru pudru

25g mąki pszennej

25g masła

90g białka

20g cukru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

(pieczemy dwa takie ciasta w formie na tortownicę o średnicy 21 cm)

na krem:

4g żelatyny w płatkach

152g cukru drobnego

152g soku z cytryn

skórka cytrynowa

200g masła

200g jajek

100g żółtek

masa cukrowa do dekoracji

konfitura morelowa

żółty i zielony marcepan

czekoladowe zielone wiórki

Sposób wykonania:

1. Robimy dwa biszkopty Joconda. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy rozpuszczone masło, mąkę pszenną i migdałową, sól i wanilię. Białka ubijamy z cukrem, delikatnie mieszając dodajemy do masy. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Do rondelka dajemy cukier, sok, skórkę cytrynową, jajka i żółtka. Mieszamy, lekko podgrzewając. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gdy masa osiągnie temperaturę 85 stopni dodajemy odciśniętą żelatynę i zestawiamy rondelek. Studzimy masę do 40 stopni, dodajemy masło i blendujemy krem. Odstawiamy w chłodne miejsce.

3. Biszkopty kroimy na dwa krążki. Można je nasączyć osłodzoną wodą z sokiem cytrynowym. Przekładamy kremem i odkładamy do lodówki. 

Podgrzewamy konfiturę morelową, przecedzamy przez sitko i ciepłą smarujemy tort.

 Nakładamy blat z masy cukrowej, wygładzamy wierzch i boki. 

Robimy dekorację z masy marcepanowej, dekorujemy tort.

Smacznego!

CUPCAKES CZEKOLADOWE WIOSENNE

Cupcakes czekoladowe wiosenne

Przywołując wiosnę :)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

130g mąki pszennej

40g czarnego kakao

180g cukru pudru

1 łyżeczka sody

szczypta soli

1 jajko

120ml maślanki

120ml oleju z pestek winogron

1 łyżka ekstraktu z wanilii

120ml gorącej wody

na krem:

250g serka śmietankowego 
typu philadelphia

150g miękkiego masła

100g nutelli

2 łyżeczki kakao

2-3 łyżki cukru pudru

do dekoracji:

100g czarnej czekolady

10g masła kakaowego

150g kakao

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wszystkie sypkie składniki przesiewamy do miski. Do drugiej miski dajemy jajko, maślankę, wanilię i olej, mieszamy. Wszystko przekładamy do jednej miski, mieszamy, a następnie dodajemy gorącą wodę i jeszcze raz mieszamy. Napełniamy masą foremki. Ja używałam mini foremek do cupcakes i otrzymałam 48 babeczek. Pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka). Nie należy za długo piec ciasteczek, żeby nie były przesuszone, dużo smaczniejsze są lekko wilgotne. 

2. Do miski wkładamy masło, serek i cukier i miksujemy. Część kremu odkładamy do reszty dodajemy nutellę i kakao i jeszcze chwilę miksujemy. Babeczki dekorujemy czekoladowym kremem oraz robimy dekorację z kremu jasnego, za pomocą worka cukierniczego.

3. Gorzką czekoladę topimy w kąpieli wodnej do 45 stopni, zestawiamy, studzimy do 35 stopni i dodajemy masło kakaowe. Mieszamy. Dzięki tej metodzie temperowania czekolady, dekoracje z czekolady  będą chrupiące.

4. Czekoladę przelewamy do rożka, na blat wysypujemy proszek kakaowy. Wyciskamy czekoladę na kakao w formie krótkich gałązek. Mieszamy z kakao. Gdy czekolada zastygnie, odsiewamy kakao za pomocą sitka. Dekorujemy cupcakes. 

Smacznego!

TARTALETKI Z MUSEM JABŁKOWYM

Tartaletki z musem jabłkowym

Pyszne mono porcje szarlotki z bezą i kremem karmelowym

Potrzebne składniki:

na ciasto:

180g masła zimnego

100g cukru pudru

45g mąki migdałowej

400g mąki pszennej

70g jajek

1 łyżka ekstraktu z wanilii

szczypta soli

na nadzienie:

2 kg jabłek Reneta

2-3 łyżki cukru

200g dulce de leche

na dekorację:

120g białka

szczypta soli

200g drobnego cukru

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy ringi do tartaletek. Przesiewamy mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder i sól do miski. Dodajemy masło i siekamy drobno. Dodajemy jajka i ekstrakt, wyrabiamy na kruche ciasto, odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wałkujemy i wypełniamy foremki do ciasta. Pieczemy około 20 minut, do lekkiego zrumienienia. Studzimy.

2. Jabłka obieramy, kroimy na drobne kawałki i prażymy z cukrem na gładką pulpę. Cały czas mieszamy jabłka, aby się nie przypaliły. Do foremek wkładamy na dno łyżkę dulce de leche, na to kładziemy jabłka i wyrównujemy wierzch.

3. Białka z cukrem i solą nastawiamy na kąpiel wodną, mieszamy ręczną trzepaczką, aż rozpuści się cukier. Zestawiamy i ubijamy na pianę w mikserze. Przekładamy pianę do worka cukierniczego, dekorujemy ciastka według uznania. 

Ja dodatkowo opaliłam palnikiem.

Smacznego!