TORT WIELKANOCNY

Tort wielkanocny

  Ciasto trochę wiosenne, trochę świąteczne. Krem mocno cytrynowy z migdałowym biszkoptem Joconda, to prawdziwie świąteczny rarytas. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

3 jajka

120g mąki migdałowej

90g cukru pudru

25g mąki pszennej

25g masła

90g białka

20g cukru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

(pieczemy dwa takie ciasta w formie na tortownicę o średnicy 21 cm)

na krem:

4g żelatyny w płatkach

152g cukru drobnego

152g soku z cytryn

skórka cytrynowa

200g masła

200g jajek

100g żółtek

masa cukrowa do dekoracji

konfitura morelowa

żółty i zielony marcepan

czekoladowe zielone wiórki

Sposób wykonania:

1. Robimy dwa biszkopty Joconda. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy rozpuszczone masło, mąkę pszenną i migdałową, sól i wanilię. Białka ubijamy z cukrem, delikatnie mieszając dodajemy do masy. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Do rondelka dajemy cukier, sok, skórkę cytrynową, jajka i żółtka. Mieszamy, lekko podgrzewając. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gdy masa osiągnie temperaturę 85 stopni dodajemy odciśniętą żelatynę i zestawiamy rondelek. Studzimy masę do 40 stopni, dodajemy masło i blendujemy krem. Odstawiamy w chłodne miejsce.

3. Biszkopty kroimy na dwa krążki. Można je nasączyć osłodzoną wodą z sokiem cytrynowym. Przekładamy kremem i odkładamy do lodówki. 

Podgrzewamy konfiturę morelową, przecedzamy przez sitko i ciepłą smarujemy tort.

 Nakładamy blat z masy cukrowej, wygładzamy wierzch i boki. 

Robimy dekorację z masy marcepanowej, dekorujemy tort.

Smacznego!