23.05.2016

TARTA FRANCUSKA Z RABARBAREM

Tarta francuska z rabarbarem



To było szybkie wykonanie ciasta na niedzielę. Mało pracy, smaczny efekt:) Użyłam gotowego ciasta francuskiego i gotowego puddingu, jako namiastki kremu patissiere.
Cała reszta, to mój autorski pomysł, szczególnie z barwieniem rabarbaru malinowym sokiem:)

Potrzebne składniki:

ciasto francuskie - użyłam gotowego, mrożonego
na nadzienie:
500g rabarbaru
100g maliny
50g cukru (lub według uznania)
160ml wody
20g masła
20g miodu
1 opakowanie puddingu waniliowego
500ml mleka
2 łyżki cukru

na dekorację:
500g rabarbaru


Sposób wykonania:

1. Gotujemy budyń według wskazówek na opakowaniu, studzimy.
2. Pieczemy ciasto francuskie, według wskazówek na opakowaniu, w formie do tarty (średnica 22 centymetry).
3. Do rondelka wkładamy pokrojony rabarbar, maliny, cukier, masło, miód, wodę. Gotujemy, aż rabarbar będzie miękki. Przekładamy na sitko, odstawiamy.
4. Rabarbar, do dekoracji, kroimy wzdłuż, na długie paski. Układamy w formie żaroodpornej tak, aby paski swobodnie leżały. Zalewamy sokiem, który otrzymaliśmy z odsączenia owoców. Naczynie wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy, aż rabarbar będzie miękki, ale nie za długo, żeby się nie rozleciał:) Wyjmujemy go na kratkę.
Dzięki zabiegowi pieczenia rabarbaru w soku, otrzymałam rabarbar o pięknym malinowym kolorze.



5. Na tartę nakładamy owoce, rozprowadzamy. Na to nakładamy pudding. Paski rabarbaru układamy w kratkę, nadmiar z boków odcinamy. 



Posypujemy cukrem pudrem, aby uzyskać połysk.









Smacznego!

18.05.2016

TORT MALINIAK

Tort Maliniak




Tort z przepisu Magdy Gessler, duży, obfity i mocno alkoholowy, jak wszystkie w cukierni Słodko Słony. Dużo waniliowego kremu, dużo owoców, dużo alkoholu...Nie są to torty lekkie jak pianka, o nie! Ja jednak bardzo je lubię... tylko w małych ilościach:) Jestem przekonana, że Wam też posmakuje. Nie od parady torty Magdy Gessler mają takie powodzenie:)
Mój tort miał średnicę 23 centymetry i 12 centymetrów wysokości. Jeden z większych jakie zrobiłam.




Potrzebne składniki:

na biszkopt:
6 jajek
50g cukru pudru
180g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na ciasto kruche:
150g mąki pszennej
30g mąki ziemniaczanej
100g masła zimnego
20g cukru z wanilią
3 żółtka
szczypta soli

ciasto francuskie - użyłam gotowe

na krem waniliowy:
300g masła w temperaturze pokojowej
8 żółtek
220g cukru drobnego
100ml wody
ziarna z 1 laski wanilii

dodatkowo:
200ml adwokatu
200g konfitury malinowej
240g czerwonego marcepana
500g malin
300ml śmietany 36%
200g sera mascarpone
50g masła
4 łyżki cukru pudru


Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Jajka ubijamy w kąpieli wodnej z cukrem i solą. Zestawiamy dalej ubijając, aż do schłodzenia. Delikatnie mieszając dodajemy mąkę i wanilię. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, w formie o średnicy 23 centymetry. Biszkopt pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Po wystudzeniu kroimy na 3 blaty.
2. Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy i odkładamy na pół godziny do lodówki. Po tym czasie wykładamy tortownicę o średnicy 23 cm, nakłuwamy ciasto i pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni, aż do zrumienienia. 
3. Płat ciasta francuskiego pieczemy też w tortownicy, około 12 minut, w temperaturze 220 stopni. 
4. Robimy krem. Z cukru i wody gotujemy syrop do temperatury 110 stopni. W tym czasie miksujemy żółtka. Żółtka zaparzamy syropem, dalej miksując. Po schłodzeniu, miksujemy dodając po łyżce masła. Dodajemy wanilię.
5. Ubijamy śmietanę z serkiem mascarpone i 2 łyżkami cukru. Do połowy konfitury malinowej dodajemy garść malin, mieszamy. Masło miksujemy z 2 łyżkami cukru.
6. Składamy tort. 
Na dno kładziemy ciasto kruche, smarujemy go konfiturą malinową. Dalej kładziemy płat ciasta biszkoptowego, nasączonego adwokatem. Na to kładziemy 1/3 kremu waniliowego i przykrywamy ciastem francuskim. Na cieście układamy konfiturę pomieszaną z malinami, 1/3 kremu waniliowego i przykrywamy nasączonym blatem biszkoptu. Na to kładziemy krem waniliowy, przykrywamy ostatnim blatem nasączonego adwokatem biszkoptu. Na wierzchu kładziemy bitą śmietanę z mascarpone i maliny. Boki tortu obkładamy cieniutką warstwą masy z masła. Tort wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy i obkładamy boki rozwałkowanym marcepanem. 



Na wierzchu przybrałam tort bitą śmietaną z mascarpone, malinami, borówkami i posypałam siekanymi orzeszkami pistacjowymi i struganą białą czekoladą.





Smacznego!



13.05.2016

PTYSIE Z CHRUPKĄ

Ptysie z chrupką



  Od dawna nosiłam się z zamiarem zrobienia tych ptysi. Pięknie wyglądają i jeszcze lepiej smakują. Nie było jednak łatwo zdobyć ten przepis. Ptysie z chrupką są ostatnio hitem w francuskich, renomowanych cukierniach... wiadomo, że oni niechętnie dzielą się swoimi przepisami. Sposób na chrupkę na ptysiu bardzo łatwo wykonać, ale ... trzeba wiedzieć co należy zrobić:) 



Przepis i pomysł ze zdjęciami na mchu, pochodzi od firmy Pierre Herme.


Potrzebne składniki:

na ciasto chrupiące:
40g masła
50g brązowego cukru
50g mąki pszennej
szczypta soli

na ciasto parzone:
125ml wody
125ml mleka
100g masła
180g-200g mąki
szczypta soli
4 jajka 
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:
400ml mleka
100ml adwokatu
1 opakowanie budyniu Dr.Oetker (tzw 3 minuty)
2 łyżki kawy rozpuszczalnej



Sposób wykonania:

1. Wykonujemy ciasto na chrupkę. Wszystkie składniki wkładamy do miski, wyrabiamy ręką, aż składniki połączą się. Wkładamy masę między dwa papiery do pieczenia i wałkujemy na grubość około 2 milimetrów. Wykrawamy kółka, o takiej średnicy jak będą ptysie. Wkładamy do lodówki, najlepiej na 2 godziny.



2. Do rondelka wlewamy mleko, wodę, wkładamy masło i sól, podgrzewamy. Do gorącego płynu wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Lekko studzimy i ucierając ciasto, wbijamy po kolei jajka. Masę nakładamy do worka cukierniczego i wyciskamy ptysie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każde ciastko, przygotowane do pieczenia, nakładamy krążek chrupki. 



Wkładamy do nagrzanego do 210 stopni pieca. Pieczemy 13 minut, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze około 17 minut. W czasie pieczenia nie otwieramy piekarnika. Ptysie studzimy na kratce.





3. Do wysokiego naczynia wlewamy mleko, adwokat, wsypujemy kawę rozpuszczalną, chwilę miksujemy, następnie wsypujemy proszek budyniowy i miksujemy około 3-4 minuty.
4. Ptysie możemy nadziewać dwoma sposobami, szprycując krem do środka lub krojąc ciastka i nadziewać kremem za pomocą worka cukierniczego zakończonego tylką. 



Ja zrobiłam dwa rodzaje kremu, waniliowy i kawowy.







Smacznego!

Zapraszam na zaprzyjaźnione blogi biorące udział w pieczeniu:
http://marcepanowykacik.blogspot.com 
http://izioni-smaki.blogspot.com
http://esmeraldazesmakiem.blogspot.com 
http://www.mojewypiekiinietylko.com

12.05.2016

CIASTO MAROKAŃSKIE

Ciasto marokańskie



  Ostatnio zrobiło się u mnie międzynarodowo. Były ciasta japońskie, a teraz marokańskie. 
Byłam kilka razy w Maroko, razem z moją córką i dziwię się sobie, że do tej pory nie zamieściłam żadnego przepisu rodem z Afryki:)
Słodycze w Maroko są niebywale aromatyczne, zawierające dużo orzechów i bakalii. Królują daktyle, w każdej postaci: surowe, suszone, jako pasta, nadziewane i ... jak sobie jeszcze ktoś wymyśli:)



Na suku w Marakeszu znajdziemy mnóstwo bakalii.
Podobnie wystawiane są też owoce, zioła świeże i suszone, a obok pachnidła, mydła. Wszystkie zapachy przeplatają się ze sobą...prawdziwe tam staje się powiedzenie...mydło i powidło:) ...i jeszcze jedno wrażenie z bazaru marokańskiego: kakofonia dźwięków i kolorów!



Poniżej na zdjęciu całkiem inny "sklep".
W środku nikąd, na obrzeżu  pustyni rośnie sobie samotne drzewo arganowe. Jakież było nasze zdumienie, kiedy po podjechaniu bliżej, ujrzeliśmy "samozwańczy sklep" z bananami i melonami!
...A w promieniu wielu kilometrów tylko piasek, kamienie i pustka! 
Do dzisiaj to zjawisko jest dla mnie zagadką...a może to była fatamorgana?:)






Potrzebne składniki:

300g semoliny
90g kaszy manny
120g cukru brązowego
80g wiórków kokosowych
1 łyżka kakao
1 łyżeczka cynamonu
170g masła roztopionego
240g jogurtu kokosowego
10ml ekstraktu waniliowego
180g jajek
  
na syrop:
400g cukru
480ml wody
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy







Na dziedzińcu kobieta przebiera orzechy arganowe. Jej krewni produkują z nich olej arganowy, coraz bardziej doceniany w Europie. Maroko jest jedynym krajem na świecie gdzie rosną drzewa arganowe. 

Sposób wykonania:

1. Wszystkie sypkie produkty wkładamy do jednej miski, wszystkie płynne produkty mieszamy w drugiej misce. Łączymy zawartość tych dwóch misek, wyrabiając ciasto rękoma. Jeśli ciasto jest za gęste, dodajemy trochę mleka.
2. Formę, najlepiej żaroodporną, smarujemy masłem. Nakładamy ciasto, dłoń zwilżamy wodą i wyrównujemy wierzch ciasta. Formę odkładamy do lodówki na jedną godzinę. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni, bez termoobiegu. 
3. W rondelku gotujemy syrop z wody, cukru i soku z cytryny, około 10 minut. Odstawiamy, dodajemy wodę z kwiatów pomarańczy, studzimy.
4. Formę wyjmujemy z lodówki, nacinamy nożem na kawałki, takiej wielkości, jakiej będziemy chcieli mieć ciastka. Ciasto pieczemy około 40 minut, wyjmujemy z piekarnika, studzimy 10 minut, a po tym czasie polewamy syropem. Ciasta nie wyjmujemy z formy. Odstawiamy, najlepiej na noc, do lodówki. 
Przed podaniem ciasta, kroimy go i dekorujemy.






Moja dekoracja to orzechy pistacjowe, krem karmelowy i podpalane bezy. 











Smacznego!

To jeszcze jedna ciekawostka z podróży. Domy niby opuszczone, ale tylko na niby:)



Podjeżdżając bliżej przekonaliśmy się, że to nie jest miejsce "widmo"...tylko całkiem duża, zamieszkała  wioska.


To też ciekawostka w tym miejscu, przynajmniej dla mnie...pozostawiam bez komentarza:)






09.05.2016

CUPCAKES WANILIOWE - TULIPANY I RÓŻE

Cupcakes waniliowe - tulipany i róże



  Te ciastka pieczemy bardziej dla swojej zabawy i dla zrobienia efektu "wow" podczas kolacji z zaproszonymi gośćmi. Krem maślany jest tylko kremem maślanym, nie wszyscy za nim przepadają, choć ten jest najlepszy jaki jadłam:) 
  Należy pamiętać, że ciastka z kremem maślanym muszą być wyjęte z lodówki, przynajmniej na godzinę przed spożyciem. 
Ciasto na babeczki jest moim ... sztandarowym przepisem i popisem:) 
  Są znakomite!



Potrzebne składniki:

na ciasto:
60g masła w temperaturze pokojowej
150g cukru pudru
2 jajka
175g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
75ml śmietany 36%
60ml oleju z orzechów ziemnych
160ml mleka pełnego

na krem:
300g masła w temperaturze pokojowej
140g smalcu roślinnego Crisco 
100ml śmietany 36% w temperaturze pokojowej
4 łyżki płynnej syropu glukozowego
2 łyżki ekstraktu z wanilii
300g cukru pudru lub według uznania
barwniki spożywcze






Sposób wykonania:

1. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym jajku stale ucierając. Przesiewamy sypkie składniki, mieszamy płynne składniki. Wszystko mieszamy w jednej misce. Czyż jest prostszy sposób na zrobienie pysznych, przepysznych cupcakes?!
Pieczemy w papilotkach na muffiny, około 15 minut w temperaturze 180 stopni.
2. Miksujemy masło i smalec z cukrem, dodajemy po łyżce śmietany. Na koniec dodajemy wanilię i syrop glukozowy. Miksujemy, aż konsystencja kremu będzie gładka. Przekładamy i rozdzielamy krem do tylu miseczek, ile potrzebujemy kolorów. Mieszamy z barwnikami. Dekorujemy za pomocą worka cukierniczego z odpowiednimi końcówkami.












Smacznego!