PARIS BREST KREMEM CZEKOLADOWO-PRALINOWYM

Paris Brest z kremem czekoladowo-pralinowym

  U mnie to już jest drugi przepis na Paris Brest. Każdy jest przepyszny. To jedno z moich ulubionych ciastek.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

125g mleka

125g wody

125g masła

5g soli

10g cukru

165g mąki pszennej

4 jajka

na krem:

325g mleka

laska wanilii

3 żółtka

50g cukru

30g skrobi kukurydzianej

25g masła

50g białej czekolady

200g praliny orzechowej

150g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, cukier, sól, masło, podgrzewamy. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, aż ciasto będzie szkliste i odparowane. Przekładamy do miski, mieszamy dodając po jednym jajku. Przekładamy ciasto do worka cukierniczego i nakładamy na blachę formując obwarzanki. Pieczemy 40 minut, nie otwierając w trakcie pieczenia drzwiczek piekarnika. 

2. Mleko z ziarenkami wanilii gotujemy. Mieszamy żółtka z cukrem i mąką, zalewamy gorącym mlekiem. Podgrzewamy, aż będzie gęste, następnie zalewamy czekoladę, mieszamy, dodajemy masło. Blendujemy dodając pralinę. Gdy masa ostygnie dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy. Wkładamy do worka cukierniczego. Nadziewamy ptysiowy obwarzanek kremem.

Smacznego!

PTYSIE CZEKOLADOWE Z PRALINĄ

Ptysie czekoladowe z praliną

  Pierwszy raz robiłam czekoladowe ptysie. Łącznie z czekoladowym kremem, ten deser zadowoli każdego czekoladoholika :) Przepis zaczerpnięty z hiszpańskiej  strony Bavette, cukiernika, którego przepisów na mojej stronie nie brakuje. Jest on mistrzem, jeśli chodzi o ciasta ptysiowe i ciasta z musami. 

Potrzebne składniki:

na krem:

2g żelatyny w płatkach

290g śmietany 30%

40g mleka

2 żółtka

40g cukru

200g czekolady min 64%

na chrupkę:

80g masło w temperaturze pokojowej

100g brązowego cukru

90g mąki pszennej

10g kakao

na ciasto ptysiowe:

125g wody

125g mleka

110g masła

szczypta soli

135g mąki pszennej

10g kakao

250g jajek (ok. 5 sztuk)

na krem pralinowy:

100g praliny orzechowej

30g śmietany 30%

szczypta soli

posiekane orzechy

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy krem. Czekoladę rozdrabniamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę i mleko gotujemy. Żółtka mieszamy z cukrem, zalewamy je gorącym mlekiem, podgrzewamy do 82 stopni, ciągle mieszając. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę. Blendujemy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

2. Mieszamy ręcznie składniki na chrupkę. Cienko wałkujemy pomiędzy dwoma papierami do pieczenia, wkładamy do lodówki.

3. Robimy ciasto. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, sól, masło i podgrzewamy. Następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Gdy ciasto będzie zwarte i szkliste, przekładamy do miski, studzimy. Ciasto mieszamy mikserem dokładając jajka. Masę wkładamy do worka cukierniczego i nanosimy na blachę ptysie. Wyjmujemy ciasto na chrupkę, wycinamy kółka i przykrywamy nimi każdego ptysia. Pieczemy około 30-35 minut. Studzimy. 

4. Wszystkie składniki na pralinę mieszamy. Masę na krem ubijamy na puch i wkładamy do worka cukierniczego.

5. Kroimy ptysie, nakładamy pralinę, kilka orzechów, nakładamy krem, przykrywamy i posypujemy cukrem pudrem. 

Smacznego!