Ptysie czekoladowe z praliną
Pierwszy raz robiłam czekoladowe ptysie. Łącznie z czekoladowym kremem, ten deser zadowoli każdego czekoladoholika :) Przepis zaczerpnięty z hiszpańskiej strony Bavette, cukiernika, którego przepisów na mojej stronie nie brakuje. Jest on mistrzem, jeśli chodzi o ciasta ptysiowe i ciasta z musami.
Potrzebne składniki:
na krem:
2g żelatyny w płatkach
290g śmietany 30%
40g mleka
2 żółtka
40g cukru
200g czekolady min 64%
na chrupkę:
80g masło w temperaturze pokojowej
100g brązowego cukru
90g mąki pszennej
10g kakao
na ciasto ptysiowe:
125g wody
125g mleka
110g masła
szczypta soli
135g mąki pszennej
10g kakao
250g jajek (ok. 5 sztuk)
na krem pralinowy:
100g praliny orzechowej
30g śmietany 30%
szczypta soli
posiekane orzechy
Sposób wykonania:
1. Przygotowujemy krem. Czekoladę rozdrabniamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę i mleko gotujemy. Żółtka mieszamy z cukrem, zalewamy je gorącym mlekiem, podgrzewamy do 82 stopni, ciągle mieszając. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę. Blendujemy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
2. Mieszamy ręcznie składniki na chrupkę. Cienko wałkujemy pomiędzy dwoma papierami do pieczenia, wkładamy do lodówki.
3. Robimy ciasto. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do rondelka wkładamy mleko, wodę, sól, masło i podgrzewamy. Następnie wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy. Gdy ciasto będzie zwarte i szkliste, przekładamy do miski, studzimy. Ciasto mieszamy mikserem dokładając jajka. Masę wkładamy do worka cukierniczego i nanosimy na blachę ptysie. Wyjmujemy ciasto na chrupkę, wycinamy kółka i przykrywamy nimi każdego ptysia. Pieczemy około 30-35 minut. Studzimy.
4. Wszystkie składniki na pralinę mieszamy. Masę na krem ubijamy na puch i wkładamy do worka cukierniczego.
5. Kroimy ptysie, nakładamy pralinę, kilka orzechów, nakładamy krem, przykrywamy i posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz