30.08.2016

DESER PIERŚCIENIOWY Z KREMEM PISTACJOWYM I CZEKOLADOWYM MUSEM

Deser pierścieniowy z kremem pistacjowym 
i czekoladowym musem



  Świetny, delikatny deser z przepisu Pierre Herme. 




 Na zdjęciu powyżej moich dwóch guru cukiernictwa: Pierre Herme (z lewej) i Christophe Michalak.

Ciastka zawierają dwa rodzaje kremu, w tym pistacjowy o muślinowej konsystencji, przełożone delikatnym czekoladowym ciastem.
Całość oblana kakaową polewą.





Potrzebne składniki:

na ciasto czekoladowe:
55g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
45g miękkiego masła
50g cukru pudru
1/2 łyżki kakao
2 żółtka
3 białka






na muślinowy krem pistacjowy:
120g masła
(w temperaturze pokojowej)
240ml mleka
3 żółtka
65g cukru 
20g skrobi kukurydzianej
40g pasty pistacjowej

na mus czekoladowy:
50g żółtek
25g cukru
25ml wody
100g gorzkiej czekolady
200ml śmietany 36%



na polewę czekoladową:
150ml śmietany 36%
50g glukozy
130g cukru drobnego
60g kakao
3g żelatyny







Sposób wykonania:

1. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Masło miksujemy z 1/3 cukru. Dalej miksując dodajemy kolejno  kakao, żółtka i rozpuszczoną czekoladę.Białka ubijamy z pozostałym cukrem i szczyptą soli. Delikatnie mieszamy wszystko. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni, około 15 minut. Studzimy i wycinamy kółka, 6 dużych i 6 małych. 



2. Robimy mus pistacjowy. Mleko gotujemy, żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy do nich skrobię i dalej mieszamy.  Żółtka zalewamy gorącym mlekiem, przekładamy do rondelka i podgrzewamy, aż osiągną konsystencję gęstego budyniu. Lekko studzimy i dodajemy połowę masła, mieszamy. Gdy krem osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy pozostałe masło i pastę pistacjową, miksujemy.
3. Wykonujemy mus czekoladowy. Gotujemy syrop z cukru i wody. Żółtka ubijamy i podczas ubijania wlewamy gorący syrop. Śmietanę ubijamy, a czekoladę rozpuszczamy. Do ubitych żółtek dodajemy czekoladę, a następnie mieszamy delikatnie z bitą śmietaną.
4. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy śmietanę z cukrem i glukozą, dodajemy kakao, energicznie mieszamy. Zestawiamy rondelek z ognia, dodajemy żelatynę. Studzimy do 32 stopni. 
5. Na dno pierścieni wkładamy duży krążek ciasta, nakładamy krem pistacjowy, przykrywamy małym krążkiem, nakładamy mus czekoladowy i wkładamy do zamrażalnika. 




Zamrożony deser wyjmujemy z lodówki, polewamy kakaową  polewą. 




Dekorujemy orzeszkami pistacjowymi lub dowolnymi ozdobami.








Smacznego!







27.08.2016

CIASTO OPERA EARL GREY

Ciasto Opera Earl Grey



  Oryginalne i znane ciasto Opera składa się z kilku warstw migdałowego biszkoptu Jaconde nasączonego kawą i maślanego kremu. Moje ciasto też składa się z kilku warstw. Jest to jednak wersja lżejsza, krem maślany zastąpiłam kremem z mascarpone, a nasączyłam syropem z dodatkiem Earl Grey. 
Biszkopt czekoladowy (tzw. finansista) i biszkopt Jaconda można upiec dzień wcześniej. Także dzień wcześniej można przygotować śmietanę na krem Earl Grey.




Przepis ze strony www.talitaskitchen.com ze zmianami

Potrzebne składniki:

na ciasto biszkoptowe Jaconde:
2 jajka
70g mączki migdałowej
20g mąki pszennej
60g cukru pudru
60g białka
20g cukru pudru
szczypta soli

na ciasto czekoladowe:
75g gorzkiej czekolady
40g masła
35g cukru pudru
20g mąki pszennej
20g mączki migdałowej
60g białek
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem Earl Grey:
150ml śmietany 36%
1 torebka herbaty Earl Grey 
250g sera mascarpone
40g cukru pudru

na syrop Earl Grey:
150ml wody
1 torebka Earl Grey
80g cukru drobnego

na polewę:
150g śmietany 36%
100g gorzkiej czekolady
1 torebka herbaty lawendowej


dodatkowo 75g czekolady





Sposób wykonania:

1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Przygotowujemy blachę lub formę silikonową do rolady, wykładamy ją papierem do pieczenia. Robimy biszkopt Jaconde. Do miski przesiewamy mąkę, mączkę migdałową i 60g cukru. Dodajmy jajka i mieszamy trzepaczką. Ubijamy białka z cukrem i solą, łączymy wszystkie składniki delikatnie. Wylewamy na blachę, wygładzamy. Pieczemy około 10 minut. Studzimy i kroimy na dwie części. U mnie wyszły prostokąty o wymiarach 25 cm na 17,5 cm.



2. Robimy ciasto czekoladowe. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę z masłem. Do miski przesiewamy sypkie składniki: mąkę, mączkę migdałową, sól i cukier. Dodajemy do nich białko i wanilię, mieszając ręczną trzepaczką. Do całości dodajemy stopioną czekoladę z masłem i mieszamy. Rozkładamy masę na połowie blachy, pieczemy około 6-8 minut.
3. Przygotowujemy krem Earl Grey. Śmietanę zagotowujemy, wkładamy torebkę herbaty, zaparzamy około 4 minuty. Torebkę wyjmujemy, a śmietanę mocno schładzamy. Do miski wkładamy serek, cukier i śmietanę, ubijamy mikserem. Schładzamy.
4. Na syrop Earl Grey wszystkie składniki zagotowujemy w rondelku, a potem schładzamy.
5. Zagotowujemy śmietanę na lawendową polewę. Wkładamy torebkę lawendowej herbatki, zaparzamy. PO kilku minutach wyjmujemy torebkę (jeśli śmietana będzie zimna, jeszcze raz podgrzewamy) i zalewamy czekoladę, mieszamy.
6. Biszkopt Jaconde smarujemy bardzo cienko, roztopioną czekoladą. 




Czekamy, aż zastygnie. Ciasto kładziemy (na razie najlepiej na papierze do pieczenia) stroną czekoladową do spodu. 




Wierzch ciasta smarujemy syropem, a potem polewą. Nakładamy połowę kremu z serem mascarpone, przykrywamy ciastem czekoladowym. Na ciasto rozsmarowujemy polewę, przykrywamy ciastem jasnym. Ciasto nasączamy syropem i nakładamy pozostałą połowę kremu, krem wygładzamy. Ciasto wkładamy do lodówki. 




Po wyjęciu z lodówki ciasto dekorujemy i kroimy. Ja udekorowałam pozostałą polewą czekoladową, płatkami jadalnych chabrów i kandyzowanymi fiołkami.









Smacznego!





23.08.2016

CIASTO ZE SZPINAKIEM I OWOCAMI


Ciasto ze szpinakiem i owocami



  To jest drugi przepis na ciasto ze szpinakiem. Bardzo się przekonałam do wypieku ze szpinakiem, którego w ogóle nie czuć, a ciasto zyskuje piękny, zielony kolor:)
Przepis na to ciasto znajduje się prawie na każdym cukierniczym blogu ... no cóż, tym razem nie jestem oryginalna:)



Potrzebne składniki:

450g mrożonego szpinaku
4 jajka
300g mąki pszennej krupczatki
150g cukru pudru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
300ml oleju roślinnego z pestek winogron
szczypta soli

na krem:
500g serka mascarpone
400g bitej śmietany
cukier według uznania

dodatkowo:
250g borówek amerykańskich
250g malin






Sposób wykonania:

1. Szpinak rozmrażamy i odsączamy z płynu. 




Wkładamy do miski i blendujemy z olejem. W drugiej misce miksujemy jajka z cukrem i solą. Do szpinaku dodajemy na przemian mąkę z proszkiem i jajka. Masę wlewamy do tortownicy o średnicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 50-60 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Serek mieszamy z bitą śmietaną i cukrem. Ciasto przekładamy kremem i owocami. 













Smacznego!


19.08.2016

CIASTO ANIELSKIE Z KREMEM CYTRYNOWYM

Ciasto anielskie z kremem cytrynowym



  Ciasto jest naprawdę anielskie, zarówno w smaku, jak i w wyglądzie. Niestety potrzebna jest do niego specjalna forma z kominkiem, wyjmowanym dnem i nóżkami do podparcia formy, gdy będziemy ciasto odwracać do góry dnem. Ciasto podobno bywa kapryśne, ale ja na szczęście tego jeszcze nie doświadczyłam:)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
360g białek (około 12 sztuk)
120g mąki pszennej
200g cukru pudru
2 łyżeczki cream of tartar
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego

na krem:
1 jajko
4-5 żółtek (zależy od wielkości)
170g soku z cytryn
220g cukru drobnego
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
200g masła w temperaturze pokojowej

na dekorację:
90g białek
150g cukru drobnego 
szczypta soli




Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Mąkę przesiewamy z 70g cukru. Ubijamy białka z solą i cream of tartar, dodajemy w trakcie ubijania pozostały cukier, po jednej łyżce. Dodajemy ekstrakt. Następnie dodajemy mąkę z cukrem, delikatnie mieszając łopatką lub łyżką.


Masę nakładamy do formy na Angel Cake, formy niczym nie wykładamy i nie smarujemy. 




Pieczemy około 30-35 minut. Ciasto po upieczeniu jest na wierzchu lekko rumiane. 



 Formę wyjmujemy z piekarnika i odwracamy do góry dnem. Tak ciasto studzimy, aż będzie zimne. Formę odwracamy i  nożem ciast odcinamy od ścianek. 




2. Robimy krem. Sok cytrynowy podgrzewamy z cukrem. Jajko z żółtkami ubijamy, zalewamy gorącym sokiem, dodajemy startą skórkę. Masę wlewamy do rondelka i energicznie mieszając ręczną trzepaczką podgrzewamy, aż osiągnie konsystencję budyniu. Studzimy do temperatury 40 stopni, a następnie miksujemy dodając po kawałku masła, aż do wyczerpania. Studzimy. 



3. Ciasto można nasączyć wodą z cukrem i likierem cytrynowym. Kroimy je na blaty i przekładamy kremem cytrynowym. Wkładamy do lodówki. 
4. Białka z cukrem i solą mieszamy w misce w kąpieli wodnej, aż rozpuści się cukier. Zdejmujemy i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach. 



Dekorujemy ciasto.



Palnikiem przypalamy bezę.









Smacznego!