CIASTO NANCY

Ciasto Nancy

Przepis na mus czekoladowy jest autorstwa mistrza cukiernictwa M.Burita. Pomysł na ciasto podpatrzyłam w cukierni w Nancy (to kolejna ściąga z tej cukierni:)).

Ciasto jest rewelacyjnie dobre. Coś mi się wydaje, że to nie ostatni raz, kiedy je robiłam:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

2 jajka

100g cukru pudru

100ml oleju roślinnego

100ml ajerkoniaku

150g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na nadzienie:

400g dulce de leche (w Polsce puszka kajmaku, najlepsza z Gostynina)

200g prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych

na mus:

270ml śmietany 36%

90g żółtek (ok. 4 sztuk)

60g mlecznej czekolady

105g czarnej czekolady

6g żelatyny

15g gorącej wody

szczypta zielonego pieprzu

do dekoracji:

kakao, pałeczki czekoladowe, owoce, kwiaty

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Jajka miksujemy z cukrem. W misce mieszamy olej, ajerkoniak, ekstrakt, dodajemy zmiksowane jajka. Mieszamy. Do drugiej miski przesiewamy mąkę z proszkiem. Wszystkie składniki łączymy i masę wylewamy do tortownicy O średnicy 20-22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy. Ciasto można nasączyć osłodzoną wodą z sokiem cytrynowym.

2. Orzechy prażymy na suchej patelni, studzimy, a następnie mieszamy z karmelem. Masę wylewamy na przestudzone ciasto. Wkładamy do lodówki.

3. Około 50ml śmietany podgrzewamy, czekoladę rozdrabniamy. Śmietaną zalewamy czekoladę, żeby się rozpuściła. Żółtka ubijamy, żelatynę namaczamy, a potem rozpuszczamy w gorącej wodzie. Łączymy czekoladę z żółtkami i żelatyną. Pozostałą śmietanę (mocno schłodzoną) ubijamy. Delikatnie mieszamy masę czekoladową ze śmietaną. Masę wykładamy na ciasto, wyrównujemy wierzch, wkładamy do lodówki na parę godzin. 

4. Ciasto po wyjęciu z lodówki dekorujemy. 

Ja obsypałam wierzch kakao, boki obłożyłam czekoladowymi patyczkami o smaku kawy z mlekiem. 

Na wierzchu położyłam owoce i jadalne kwiaty, różnokolorowe chabry. 

Smacznego!