30.10.2018

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z DYNIĄ

Drożdżowe bułeczki z dynią

650


  Listopadowy przepis, jak wszystko co kojarzy się z dynią :) Zazwyczaj robię tarty albo musy z dyni, a tym razem zaskoczyłam sama siebie, bułeczki z ciasta drożdżowego z nadzieniem z serka śmietankowego.

Potrzebne składniki:

na zaczyn drożdżowy:
50g świeżych drożdży
2 łyżki mąki
125ml mleka 
1 łyżeczka cukru drobnego

na ciasto:
zaczyn drożdżowy
500g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki przypraw (cynamon, gałka muszkatołowa itp)
2 jajka
270g puree z dynii (najlepsza dynia piżmowa)
100g masła roztopionego
65g brązowego cukru

na nadzienie:
125h sera śmietankowego typu philadelphia

dodatkowo:
2 łyżki masła
garść orzechów pekan

Sposób wykonania:

1. Robimy zaczyn. Do miseczki wkładamy wszystkie składniki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1/2 godziny.
2. Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki i wyrabiamy ręcznie, aż ciasto będzie lśniące i jednolite i przestanie się kleić do rąk. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny. 
3. Ciasto wykładamy na blat kuchenny, chwilę wyrabiamy i dzielimy na 16 części. Formujemy bułeczki, wkładając do każdej pół łyżeczki serka. Bułeczki obwiązujemy sznurkiem kuchennym jak na zdjęciu. 

650

Wkładamy do pieca i nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Pieczemy do zrumienienia, około 20-25 minut.



 Wyjmujemy i smarujemy masłem. 

650

Zdejmujemy delikatnie sznurek i wkładamy do każdej bułeczki pół orzecha pekan. 

650

650


650


Smacznego!




28.10.2018

CIASTKA ŚWIECZKI

Ciastka świeczki

650


  Czasem bardzo niewielkim kosztem można zrobić ciasto, imitację jakiejś rzeczy. Takie ciasto jest bardzo spektakularne i przyjmowane przez innych z zabawą i humorem. Polecam na przyjęcia, szczególnie z dziećmi.

Potrzebne składniki:

na cupcakes:
90g masła w temperaturze pokojowej
150g cukru pudru
90g gęstej śmietany
100g białek
160g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
90g mleka
30g wody

na krem:
200g masła w temperaturze pokojowej
200g mleka skondensowanego słodzonego
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na polewę:
100g białej czekolady
1 łyżka oleju z pestek winogron

Sposób wykonania:

1. Miksujemy masło z cukrem. Dodajemy po kolei pozostałe składniki (białka nie ubijamy oddzielnie). Pieczemy cupcakes w papilotkach. 

650

2. Ubijamy wszystkie składniki na krem. 
3. Babeczki odwijamy z papilotek Układamy pionowo, przekładając kremem. U mnie jedna "świeca" z trzech cupcakes i dwie "świece" po dwie babeczki. Ciastka obkładamy kremem, żeby lepiej się trzymały można przez środek przekuć patyczkiem do szaszłyków. 

650

4. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, dodajemy olej, mieszamy i polewamy ciastka, imitując spływający wosk.
Dekorujemy imitację płomienia. U mnie na ciastkach są przytwierdzone rodzynki peruwiańskie. 

650

650

650

650



Smacznego!


24.10.2018

TORCIK PISTACJOWY Z DEKORACJĄ KWIATOWĄ

Torcik pistacjowy z dekoracją kwiatową

650

Torcik za sprawą zielonych pistacji pochodzących z Iranu jest fenomenalny. Swoje ciasto nasączyłam obficie likierem pomarańczowym, wszyscy zajadali się, oblizując łyżeczki :))

650


Potrzebne składniki:

na biszkopt:
4 jajka
80g cukru pudru
100g mąki pszennej
20g mączki pistacjowej z zielonych pistacji
szczypta soli
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

na krem:
125g wody
150g cukru granulowanego
3 żółtka
250g masła w temperaturze pokojowej
1 łyżka brandy
100g posiekanych zielonych pistacji

na krem do dekoracji:
200g masła w temperaturze pokojowej
200g mleka skondensowanego słodzonego w temperaturze pokojowej
1 łyżka wanilii
barwniki spożywcze

do nasączenia likier pomarańczowy lub migdałowy

650



Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 18cm. Miksujemy białko z połową cukru i osobno miksujemy żółtko z pozostałym cukrem. Wszystkie składniki mieszamy, wylewamy do formy. Pieczemy około 35 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
2. Z wody i cukru gotujemy syrop do 115 stopni. Żółtka ubijamy, dodajemy syrop i dalej ubijamy, aż osiągnie temperaturę pokojową. Masło miksujemy, dodajemy partiami żółtka i pozostałe składniki.
3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy, przekładamy kremem.
4. Masło ubijamy z mlekiem, dodajemy wanilię. Masę dzielimy na porcje i dodajemy barwniki, dekorujemy.

650


650


Smacznego!




19.10.2018

POP CAKES MAXI

Pop cakes maxi

650


Świetne ciasteczka nie tylko dla dzieci. W wersji dla dorosłych, ciasto można obficie naponczować alkoholem. Ciasto z tego przepisu jest tak wilgotne, że samo w sobie można formować i zgniatać w kulki:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:
220g cukru pudru
250g mąki pszennej
60g czarnego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
2 jajka
220g maślanki
100g oleju z pestek winogron
1 łyżka ekstraktu z wanilii
250g naparu wrzącego z kawy

do zlepiania ciastek:
375g sera cream cheese philadelphia
3-4 łyżki cukru pudru

na polewę:
200g białej czekolady
60g wody
60g cukru drobnego
60g mleka skondensowanego
4g żelatyny w płatkach
barwniki spożywcze (blue, purple, navy)

dodatkowo posypki cukrowe
50g białej czekolady

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 24 cm. W misce mieszamy ręczną trzepaczką olej, maślankę, wanilię i jajka. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, cukier, sodę, sól, kakao. Łączymy wszystkie składniki i dodajemy wrzątek. Pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy i rozdrabniamy w rękach. 
2. Mieszamy serek z cukrem, dodajemy do rozdrobnionego ciasta, mieszamy i lepimy kule. rozpuszczamy 50 g białej czekolady, zanurzamy w niej patyczki i wkładamy do kulek. całość wkładamy do lodówki.

650

650


3. Robimy polewę. Czekoladę rozdrabniamy. Do rondelka wkładamy cukier, mleko i wodę, podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po 2 minutach odsączamy, dodajemy do rondelka, mieszamy i zalewamy czekoladę. masę mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Do masy dodajemy barwniki, ale nie mieszamy. Pop cakes zanurzamy w polewie i wyjmujemy ruchem okrężnym, aby powstały smugi na cieście. Posypujemy posypką i odstawiamy do zastygnięcia. 

650

650


Smacznego!




17.10.2018

CIASTKA FINANSJERKI Z CZEKOLADOWYM KROKANTEM


Ciastka finansjerki czekoladowe z krokantem

650

  Przepis na ciastka pochodzi od włoskiego cukiernika Ettore Cioccia. Jest trochę skomplikowany i pracochłonny, ale było warto. Ciastka są niesamowicie smaczne.

650


Potrzebne składniki:

na ciastka:
130g masła w kostkach
15g czekolady 65% drobno posiekanej
125 cukru pudru
10g kakao
65g mączki migdałowej
45g mąki pszennej
120g białek
650
na kawowe ganache:
110g śmietany 36%
6g kawy rozpuszczalnej
50g białej czekolady
50g karmelowej czekolady
30g masła kakaowego
270g zimnej śmietany 36%



na krem:
80g śmietany 36%
80g mleka pełnego
1 żółtko
15g cukru
1 płatek żelatyny (2g)
90g czekolady 65%

na chrupiącą polewę:
125g mlecznej czekolady
125g czekolady 65%
45g oleju z pestek winogron
60g drobno posiekanych migdałów i ziaren kakaowca

Sposób wykonania:

1. Najpierw robimy ganache (dzień wcześniej). Roztapiamy białą czekoladę z masłem kakaowym. Gotujemy 110g śmietanki z kawą, zalewamy czekoladę, blendujemy i studzimy do 35 stopni. Dodajemy 270g zimnej śmietany, mieszamy i wkładamy do lodówki na około 5 godzin. Masę przykrywamy szczelnie folią spożywczą. 
2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Gotujemy masło na małym ogniu, na orzechowy kolor. Chłodzimy do 40 stopni. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej. Do miski wkładamy mąkę, cukier, kakao i białka, mieszamy. Mieszamy czekoladę i masło, dodajemy do masy. Odkładamy do lodówki na 20 minut. Za pomocą worka cukierniczego nakładamy masę do foremek silikonowych. Pieczemy około 15 minut. 

650

650

650


3. Robimy krem. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Czekoladę siekamy. Mieszamy cukier i żółtko. Gotujemy mleko ze śmietaną. Robimy krem angielski. Mlekiem zalewamy żółtko, gotujemy do 82%, cały czas mieszając, zestawiamy dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę i ubijamy mikserem na gładki krem. Krem wkładamy do worka cukierniczego, wyciskamy krem do otworu w ciastkach i wkładamy do zamrażalnika.

650


4. Wykonujemy chrupiącą polewę. Topimy obydwie czekolady razem, dodajemy olej, ziarna kakaowca i migdały, mieszamy i studzimy do 35 stopni. Wyjmujemy ciastka z zamrażalnika i polewamy polewą. 

650


650

650


5. Ganache z białej czekolady wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciastka.

650


Smacznego!



04.10.2018

CIASTO OPERA KOKOSOWO-MIGDAŁOWE

Ciasto opera kokosowo-migdałowe

650


Ciasto kilkuwarstwowe, gdzie każda warstwa zachwyca smakiem. na spodzie chrupka, potem blaty migdałowe i kokosowy, przełożone pysznym kremem kawowym na dziewięciu żółtkach. Poezja smaków :)
Ciasto jest z przepisu Gaston Lenotre, który był twórcą marki i międzynarodowej sieci butików cukierniczych w 12 krajach. Gaston Lenotre jest jednym z najsłynniejszych mistrzów cukiernictwa na świecie. Wymyślone przez niego ciastko "sukces" przyniosło mu rozgłos i rzeczywisty sukces. Pewnego dnia znajdzie się ono także na moim blogu :)

Potrzebne składniki:

na spód:
100g czekolady gorzkiej
100g praliny migdałowej
1 łyżeczka oleju
4 łyżki paillete feuilletine


na blaty migdałowe:
200g jajek
150g mączki migdałowej
150g cukru pudru(1)
130g białek
20g cukru pudru (2)
40g mąki pszennej
30g masła

na poncz:
150g wody
115g cukru drobnego
13g rozpuszczalnej kawy

na blat kokosowy:
220g białek
100g cukru pudru
60g mąki pszennej
100g wiórków kokosowych

na krem kawowy:
320g masła w temperaturze pokojowej
9 żółtek
300g cukru
150g wody
2 łyżki likieru pomarańczowego

na polewę:
200g czarnej czekolady
200g śmietany 30%
4g żelatyny w listkach

dodatkowo 100g płatków migdałowych prażonych

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formę o wymiarach 20 cm na 30 cm. Przesiewamy mączkę migdałową z cukrem pudrem (1), dodajemy jajka i mieszamy do uzyskania jednorodnej pasty. Dodajemy roztopione masło i mąkę. Ubijamy pianę z białka i cukru (2). Delikatnie mieszamy z masą. Dzielimy na dwie części i pieczemy po około 10-12 minut. Studzimy. 
2. Rozpuszczamy czekoladę na chrupkę, na spód ciasta, dodajemy pastę, mieszamy. Dodajemy olej i ciasteczka. Masę rozsmarowujemy na jednym z blatów migdałowych i odkładamy w chłodne miejsce. 

650


3. Robimy ciasto kokosowe. Miksujemy białka z cukrem. dodajemy mąkę i wiórki, delikatnie mieszając. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni. 
4. Wykonujemy krem. Z cukru i wody gotujemy syrop, miksujemy żółtka, zaparzamy syropem i miksujemy, aż osiągną temperaturę pokojową. Miksujemy masło, dodajemy po łyżce masy jajecznej, na koniec dodajemy likier i kawę, miksujemy. 

650

5. Jako pierwszy kładziemy blat migdałowy, chrupką do dołu, polewamy ponczem, kładziemy krem, przykrywamy blatem kokosowym. Kładziemy drugą część kremu sypiemy płatki migdałowe, wciskamy je w krem, kładziemy drugi blat migdałowy. Odstawiamy w chłodne miejsce.

650

6. Podgrzewamy śmietanę na polewę, zalewamy czekoladę dodajemy żelatynę, którą wcześniej należy namoczyć w zimnej wodzie , a następnie odcisnąć. Całość blendujemy. Polewamy ciasto. Odstawiamy w chłodne miejsce. Po zastygnięciu ciasto kroimy na monoporcje. Dekorujemy według swojego uznania.

650

650

650


Smacznego!