25.04.2015

TORCIK WIOSENNY

                                                            Torcik wiosenny






Potrzebne składniki: 

na ciasto:
4jajka
80g cukru pudru 
100g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:
300g masła w temperaturze pokojowej
80 g crisco (smalec roślinny)
400g cukru
220ml śmietany
250ml mleka
laska wanilii
250g serka mascarpone
8 żółtek
15g mąki pszennej
6-8 łyżek spirytusu
100g orzeszków pistacjowych







Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z 40g cukru i szczyptą soli. W drugiej misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem i ekstraktem waniliowym. Delikatnie mieszamy razem, ubite białka z żółtkami i mąką. Masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30-40 minut.  
2. Masło ze smalcem roślinnym i z 200g cukru pudru ucieramy do białości. Dalej ucierając dodajemy po łyżce śmietany. Kilka łyżek masy maślanej odkładamy do miseczki, do obłożenia boków tortu.
3. Mleko zagotowujemy z pestkami, z laski wanilii. Żółtka miksujemy z cukrem, pod koniec miksowania dodajemy mąkę. Gorącym mlekiem zalewamy żółtka energicznie mieszając. Miksturę przelewamy do rondelka, podgrzewamy do momentu, aż uzyskamy pożądaną, gęstą konsystencję. Studzimy.
4. Masło powtórnie miksujemy dodając po łyżce may jajecznej. Na koniec dodajemy alkohol. 
5. Ciasto kroimy na krążki. Możemy nasączyć ponczem zrobionym z mleka i alkoholu. Przekładamy kremem, nasypując na każdą warstwę orzeszki pistacjowe. Wierzch tortu i bok smarujemy odłożonym kremem maślanym.
6. Z masy cukrowej robimy kwiatki i rulony do dekoracji ciasta. 





Smacznego!




21.04.2015

CUPCAKES CZEKOLADOWE Z KOLOROWYM KREMEM

Cupcakes czekoladowe z kolorowym kremem


Trafiłam na bardzo dobry przepis na czekoladowe cupcakes, przepis, który mnie całkowicie zadawala. Ciasto jest puszyste i jednocześnie wilgotne, bardzo smaczne. Przepis adaptowałam ze strony  www.rosiimanifique.pl  na czekoladowe ciasto maślane.




Potrzebne składniki:

na ciasto:
135g masła w temperaturze pokojowej
75g cukru
3 jajka
160g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
30g gorzkiej czekolady
70g mlecznej czekolady
25ml mleka

na krem:
330g solonego masła
150g shortening crisco 
(roślinnego smalcu)
75g-120g śmietany 36%
30ml ekstraktu wanilii
500g cukru pudru
1-3 łyżek syropu kukurydzianego lub glukozy
barwniki

Sposób wykonania:




Foremki, których użyłam do ciasteczek.

1. Miksujemy masło z cukrem na puszystą masę. Oddzielamy białka od żółtek. Do masła dodajemy po jednym żółtku dalej miksując.
2. Czekoladę z mlekiem topimy w kąpieli wodnej. Studzimy.
3. Do masła dodajemy czekoladę i ekstrakt.
4. Ubijamy białka z solą. Do masy czekoladowo-maślanej dodajemy na przemian mąkę z proszkiem i ubitą pianę.
5. Masę nakładamy do foremek.



 Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 25 minut (test suchego patyczka). Studzimy na kratce.



6. Robimy krem. Miksujemy masło i smalec roślinny z cukrem. Dodajemy po trochu śmietanę (w temperaturze pokojowej). Dodajemy wanilię i glukozę. Miksujemy, aż otrzymamy gładką masę, w której cukier jest całkowicie rozpuszczony.
7. Masę maślaną nakładamy do tylu miseczek, ile potrzebujemy kolorów i mieszamy z barwnikami.
Dekorujemy ciastka. Na początek wszystkie babeczki smarujemy białym kremem. 



Następnie zielonym kremem nakładamy listki, potem dekorujemy za pomocą rękawa cukierniczego dowolne kwiaty, lub inną dekorację :)












Smacznego!



12.04.2015

CZEKOLADA NA GORĄCO

Czekolada na gorąco


Idealny deser na święto czekolady - 12 kwietnia. Przepis zaczerpnęłam ze Złotej Księgi Czekolady.


Potrzebne składniki:

80g czekolady min 40% kakao
2 żółtka
30g cukru pudru
200ml mleka
szczypta soli
2 łyżki likieru pomarańczowego
np Cointreau
pianki marshmallows 

Sposób wykonania:

1. Gotujemy mleko. Ubijamy żółtka z cukrem i solą. 
2. Zalewamy mlekiem żółtka, energicznie mieszamy i przelewamy z powrotem do rondelka. Podgrzewamy do 75 stopni ciągle mieszając.
3. Czekoladę rozdrabniamy, zalewamy gorącą miksturą, mieszamy aż do rozpuszczenia czekolady, dodajemy likier pomarańczowy. Gorącą czekoladę rozlewamy do szklaneczek. Dekorujemy mini piankami marshmallows.


08.04.2015

TARTALETKI KAJMAKOWE

Tartaletki kajmakowe


Babeczki kajmakowe, tartaletki czy mazurki kajmakowe wszystkim smakują :) To za sprawą kajmaku, który jest ogólnie lubiany. Jeśli dodamy do tego garść różnorodnych orzechów, wtedy przyjemność jest jeszcze bardziej smakowita:)


Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 ugotowane żółtka
300g mąki pszennej krupczatki
200g zimnego masła
100g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na nadzienie:
400g dulce de leche
120g miękkiego masła 82%

na polewę:
150g białej czekolady
100ml śmietany 30%
2 łyżki miodu
1 czubata łyżka masła

na wierzch tartaletek:
pistacje
włoskie orzechy
orzechy laskowe
suszone morele
orzechy pekan



Sposób wykonania:

1. Gotujemy jajka, wyjmujemy żółtka, przecieramy je przez sito. Do miski wkładamy wszystkie składniki. Specjalnym narzędziem do wyrabiania kruchego ciasta lub nożem siekamy masło, mieszając je z suchymi składnikami. Na koniec wyrabiamy krótko rękami i formujemy kulę. Wkładamy na pół godziny do lodówki.
2. Ciastem wykładamy specjalne foremki do tartaletek. Pieczemy w temperaturze 190 stopni, aż do zrumienienia. Studzimy.
3. Ucieramy masło, dodajemy w czasie ucierania po łyżce dulce de leche.
4. Do rondelka wkładamy miód i śmietankę, podgrzewamy. Czekoladę rozdrabniamy. Zalewamy czekoladę gorącą śmietanką, mieszamy, aż czekolada rozpuści się. Lekko studzimy i dodajemy masło. Masę mieszamy, aż uzyskamy gładka polewę.
5. Do foremek z ciasta nakładamy masę karmelową, polewamy czekoladową polewą i układamy orzechy oraz morele. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.




Smacznego!




PASCHA Z PIÓRAMI Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Pascha z piórami z białej  czekolady


Ten deser zawsze smakuje wyśmienicie, chociaż tradycyjnie robi się go przede wszystkim na Wielkanoc. Ostatnio zauważyłam, że w cukierni Słodki Słony Magdy Gessler właśnie taką masę serowo-maślaną stosuje się jako przełożenie w biszkopcie... świetny sposób! Muszę w najbliższym czasie spróbować :)



Potrzebne składniki:

2 litry mleka
200g śmietany 18%
sok z jednej cytryny
6 jajek
300g masła
250g cukru pudru
100g blanszowanych migdałów
100g suszonych moreli
100g białej czekolady

do dekoracji:
czekoladowe jajeczka


Sposób wykonania:

1.Jajka mieszamy ze śmietaną i sokiem z cytryny. Mleko gotujemy. Mieszaninę z jajek wlewamy do mleka i dalej gotujemy, aż oddzieli się serwatka. Wlewamy całość na sito wyłożone gazą. Przykrywamy gazą, obciążamy talerzykiem i ciężkim słoikiem. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.
2. Po tym czasie miksujemy masło w temperaturze pokojowej z cukrem, dalej miksując dodajemy po łyżce serka. Na koniec dodajemy rozdrobnione migdały i morele.
3. Masę wykładamy do naczynia wyłożonego czystą gazą. Kształt ciasta zależeć będzie od kształtu użytego naczynia. Znowu obciążamy i odstawiamy w chłodne miejsce. 
4. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Chłodzimy do temperatury 32 stopnie. Na folię nakładamy łyżeczką czekoladę starając się uzyskać "plamę" o kształcie ptasiego pióra. Resztę czekolady nakładamy do worka cukierniczego z prostą końcówką (lub robimy stożek z papieru do pieczenia) i przez środek nakładamy okrągły paseczek. 
Boki lekko drapiemy nożem. Odstawiamy do zastygnięcia.


5. Następnego dnia deser umieszczamy na talerzu odkręcając dnem do góry, zdejmujemy gazę, dekorujemy piórami i czekoladowymi jajeczkami.





Smacznego!


BABECZKI PIASKOWE

Babeczki piaskowe


Bardzo smaczne i specyficzne babeczki. Od dawna tęskniłam za takim ciastem, które "sypie się" jak piasek. Przypomina mi to moje dzieciństwo i babki piaskowe ze słynnej cukierni Gajewskich z ulicy Złotej (mieszkaliśmy wtedy parę kroków od tej cukierni). Z pewnością efekt tego ciasta uzyskuje się poprzez  dodanie dużej ilości mąki ziemniaczanej. 
Przepis zaczerpnęłam ze strony www.mojewypieki.com



Potrzebne składniki:

5 jajek
1 szklanka cukru drobnego
1 i 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
200g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny

Sposób wykonania:

1. Jajka ubijamy z cukrem. Dalej ubijając na wolniejszych obrotach dodajemy po łyżce mąki ziemniaczanej. Masło topimy i lekko przestudzone dodajemy do masy. Dodajemy proszek do pieczenia i skórkę.
2. Masę przelewamy do foremek wysmarowanych masłem i oprószonych mąką pszenną.
3. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni około 30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości foremek.  
Przeprowadzamy test "suchego" patyczka. 
Ciasto studzimy w foremkach, dopiero potem wyjmujemy.
Ciastka można oblewać lukrem lub polewą z czekolady. Ja swoje w większości pozostawiłam naturalne, bez żadnej polewy, a niektóre oblałam rozpuszczoną białą czekoladą.


Smacznego!