30.05.2015

TARTALETKI Z LEMON CURD

Tartaletki z lemon curd



To są jedne z najsmaczniejszych ciastek. Są słodkie i kwaśne, kruche i ciągnące... poezja smaków.
 Polecam:)


Potrzebne składniki:

na ciasto:
4 jajka
300g mąki pszennej krupczatki
200g masła
100g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka wanilii
50g białej czekolady

na lemon curd*:
3 jajka
150g cukru drobnego
80ml soku cytrynowego
60ml masła
1 łyżeczka skórki cytrynowej
szczypta soli

dodatkowo:
kilka łyżek bitej śmietany

*przepis ze strony www.joyofbaking.com


na piankę:
90g białka
165g cukru drobnego
szczypta soli


Sposób wykonania:

1. Jajka gotujemy na twardo. Wyjmujemy żółtka, studzimy. Do miski wkładamy mąkę, cukier, sól, wanilię i schłodzone masło. Żółtka przecieramy przez sitko i też wkładamy do miski. Wyrabiamy ciasto, a następnie owijamy je w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. 
2. Ciasto wałkujemy i wypełniamy foremki. Pieczemy w temperaturze 190 stopni, do zrumienienia ciasta. Wyjmujemy i studzimy. 
3. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i smarujemy nią dno tartoletek. Dzięki temu ciasto nie będzie namiękało od kremu.
4. Robimy krem cytrynowy. Do rondelka wkładamy jajka, cukier, sok, szczyptę soli, mieszamy. Rondelek umieszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy do uzyskania konsystencji gęstego budyniu, mikstura powinna uzyskać 70 stopni. Rondelek zestawiamy, masę lekko studzimy, następnie dodajemy masło, pokrojone w małe kawałki. Mieszamy do uzyskania aksamitnie gładkiej konsystencji. Dodajemy startą skórkę cytrynową. Studzimy. Ubijamy śmietanę, odstawiamy do lodówki. 
5. Do miski wkładamy cukier i białko. Miskę ustawiamy w kąpieli wodnej. Mieszamy (nie ubijamy), aż rozpuści się cukier. Zestawiamy z kąpieli wodnej, dodajemy sól, ubijamy na najwyższych obrotach miksera. 
6. Mieszamy delikatnie lemon curd z bitą śmietaną, nakładamy do ciasteczek, na wierzch nakładamy ubitą pianę. 






Pianę możemy opalić specjalnym palnikiem.




Smacznego!


3 komentarze:

  1. Małe, piękne i smaczne. Palce lizać :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Małe, piękne i smaczne. Palce lizać :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Te tartaletki naprawdę są wyjątkowo smaczne, robiłam już je kilka razy i ciągle ktoś mnie prosi, żeby je znowu zrobić:) Teraz mam zamówienie od córki na Dzień Dziecka :))

      Usuń