MAKARONIKI Z KREMEM PISTACJOWYM

Makaroniki z kremem pistacjowym

Makaroniki z przepisu francuskiego mistrza cukiernictwa Christophe Michalak, z jego oficjalnej strony internetowej. Są wręcz genialne, choć ich zrobienie wymaga użycia kuchennego termometru ( tu uśmiech do mojego brata i bratowej :)). Do tej pory piekłam makaroniki z przepisu Pierre Herme. 
Tym razem postanowiłam upiec makaroniki czysto białe z kremem z białej czekolady. 

Potrzebne składniki:

150g mączki migdałowej

150g cukru pudru

60g białka

na włoską bezę:

60g białek

150g drobnego cukru

35g wody

kilka kropel soku z cytryny

na krem:

200g białej czekolady

125g śmietany 30%

50g masła

40g zielonych pistacji

barwnik spożywczy

Sposób przygotowania:

1. Cukier puder i mączkę migdałową (zmielone migdały) przesiewamy i mieszamy trzepaczką. 

2. Przygotowujemy włoską bezę. Gotujemy wodę z cukrem (nie mieszając), aż osiągnie temperaturę 117 stopni.

3. Ubijamy białka z sokiem z cytryny. Dalej ubijając, wlewamy strużką syrop. Ubijamy tak długo, aż piana będzie miała mniej niż 45 stopni.

4. Mieszamy bardzo dokładnie migdały, białko i bezę włoską.

5. Masę przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy okrągłe ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Odstawiamy, aż masa od góry będzie lekko wyschnięta (dotknięta delikatnie palcem, lekko się ugina).

6. Makaroniki pieczemy w temperaturze 140 stopni 16 minut. To według oryginalnego przepisu, zależy jednak od piekarnika. Ja piekłam swoje makaroniki 18 minut w temperaturze 150 stopni, bez termoobiegu.
Po wyjęciu blachy z piekarnika, ciastka zostawiamy na blasze do całkowitego wystudzenia. Dopiero potem, zdejmujemy makaroniki, delikatnie odrywając papier.

7. Robimy krem. Śmietanę zagotowujemy i zalewamy nią pokruszoną czekoladę. 

Mieszamy. Dodajemy masło, miaszamy wszystko dalej, aż masa stanie się aksamitnie gładka. 

Siekamy orzeszki, dodajemy do masy wraz z barwnikiem. 

Połowę kremu zrobiłam z orzechami pistacjowymi, a połowę tylko z białą czekoladą. Moje makaroniki przełożyłam białym i zielonym kremem.

Smacznego!