PĄCZKI TERESKI

Pączki Tereski

Co roku, w czasie karnawału, razem z moją siostrą cioteczną Tereską, robimy u niej w domu wielki wypiek pączków.   Razem lepimy pączki, gadamy, wspominamy i ... jest to miły czas, w którym praca jest przyjemnością. Potem zapraszamy na pączki jej córkę, wnuczkę i kto nam jeszcze przyjdzie do głowy i jest wielka uczta z ciepłymi pączkami.

 Takie są najlepsze :)

Potrzebne składniki:

750g mąki

50g drożdży

4 żółtka

3 jajka

110g cukru

500ml mleka

140g roztopionego masła

1 łyżka spirytusu

szczypta soli

starta skórka cytrynowa

dodatkowo:

olej do smażenia

konfitura do nadzienia

lukier do oblania pączków

skórka pomarańczowa

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy rozczyn z drożdży, szklanki lekko podgrzanego mleka, łyżki cukru i kilku łyżek mąki. Odstawiamy aż podwoi objętość.

2. Miksujemy żółtka z jajkami, cukrem i skórką cytrynową.

3. Przesiewamy mąkę. Dodajemy zmiksowane jajka, wyrośnięty rozczyn, mleko, sól, spirytus, wyrabiamy ręką ciasto średniej gęstości (za rzadko zarobione - nie daje się wałkować, za gęste - jest po usmażeniu mało pulchne).

4. Gdy wszystkie składniki połączą się, dodajemy po trochu roztopione masło, zostawiamy do wyrośnięcia.

5. Gdy ciasto podrośnie, wykładamy partiami na stolnicę podsypaną mąką, wałkujemy dość grubo. Z wywałkowanego ciasta wykrawamy krążki, nakładamy konfiturę, zlepiamy. Pączki układamy na blacie, podsypanym mąką, w pewnej odległości od siebie, aby podczas rośnięcia nie pozlepiały się.

6. Nastawiamy tłuszcz do smażenia. Robimy próbę temperatury wrzucając kawałek ciasta. Jeśli ciasto zaraz odskakuje od dna i podpływa na wierzch, tłuszcz jest dostatecznie nagrzany do smażenia pączków. Wyrośnięte pączki kładziemy na gorący tłuszcz górną stroną na dół. Pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Smażymy pączki niezbyt szybko pod przykryciem. Gdy połowa pączka zanurzonego w tłuszczu zrumieni się, odwracamy i dosmażamy bez przykrycia.

7. Usmażone pączki wyjmujemy szpikulcem na papierowy ręcznik. Po osączeniu polewamy lukrem i obtaczamy w skórce pomarańczowej lub płatkach migdałowych.

Ciepłe pączki układamy jeden obok drugiego, dopiero po całkowitym ostygnięciu możemy układać jeden na drugim.

Smacznego!