CIASTO MUS PISTACJOWO-WANILIOWY

Ciasto mus pistacjowo-waniliowy

Dwa rodzaje musu i owocowa żelka to gwarancja pysznego ciasta.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

1 jajko

20g cukru (A)

7g pasty pistacjowej

20g mąki migdałowej

1 białko

12g cukru (B)

7g mąki pszennej

10g masło roztopionego

na mus waniliowy:

250g mleka

1 laska wanilii

1/2 bobu tonka

50g cukru drobnego

40g żółtek

20g skrobi kukurydzianej

4g żelatyny w płatkach

30g masła

160g bitej śmietany

na żelkę:

150g puree malinowego

20g cukru (lub według uznania)

4g żelatyny w płatkach

na mus pistacjowy:

6g cukru

80g mleka

24g żółtek

2,5g żelatyny

100g białej czekolady

45g pasty pistacjowej

170g bitej śmietany

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Tortownicę o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia. W misce mieszamy pastę pistacjową, mąkę migdałową, jajko i cukier (A). Mieszając dodajemy mąkę i roztopione masło. Białko ubijamy z cukrem (B), dodajemy do masy, delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do tortownicy, pieczemy około 15 minut (test suchego patyczka).

2. Robimy mus waniliowy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Mieszamy żółtko z cukrem i skrobią. Mleko gotujemy, dodając do niego ziarenka wanilii i starty bób tonka. Zalewamy żółtka mlekiem, gotujemy do 82 stopni, mieszając energicznie. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, a następnie masło. Studzimy pod przykryciem z folii spożywczej. Gdy wystygnie, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Mus wylewamy na biszkopt i wkładamy do zamrażalnika. 

3. Wykonujemy żelkę. Puree podgrzewamy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Dodajemy odciśniętą żelatynę do gorącego puree, mieszamy. Gdy ostygnie, wylewamy na mus i znowu wkładamy do zamrażalnika.

4. Namaczamy żelatynę na mus pistacjowy. Czekoladę drobno siekamy. Żółtka mieszamy z pastą i cukrem. Mleko gotujemy, zalewamy nim żółtka, gotujemy do osiągnięcia konsystencji budyniu. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy. Dodajemy białą czekoladę i blendujemy. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy. Nakładamy na wierzch ciasta i wkładamy do zamrażalnika. 

5. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zestawiamy i dodajemy masło kakaowe w celu temperowania czekolady. Czekoladę przelewamy do worka cukierniczego. Z folii wycinamy kółko o średnicy ciasta. Szprycujemy na folię kratkę, odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, nakładamy kółko z czekolady, dekorujemy. 

Smacznego!