TORT Z PORZECZKAMI

Tort z porzeczkami

Kilkuwarstwowy torcik z dekoracją z czerwonej porzeczki, z musem malinowym, na spodzie czekoladowym. Przepis na ciasto czekoladowe Pierre Herme, pozostałe warstwy - przepis autorski.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

100g mąki migdałowej

125g cukru pudru

150g jajek

20g mąki pszennej

20g kakao

40g roztopionego masła

95g białka

15g cukru

warstwy malinowe:

500ml puree malinowego

6 listków żelatyny (12g)

kilka łyżek śmietanki 30%

warstwa kremowa:

150ml mleka

200ml śmietany 30%

4 żółtka

85g cukru pudru

16g skrobii kukurydzianej

ziarna wanilii

400g śmietany 36%

5 listków żelatyny

skórka otarta z cytryny

10g likieru Limoncello

krem do smarowania boków tortu:

150g sera mascarpone

100g śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:

1 op galaretki malinowej

do dekoracji:

czerwone porzeczki

borówki amerykańskie

kwiaty lawendy

liście mięty

Sposób wykonania:

1. Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni.

2. Przesiewamy mąkę z kakao. Masło topimy i studzimy.

3. Do mąki migdałowej dodajemy cukier, dodajemy jajka mieszając trzepaczką, potem miksujemy.

4. Ubijamy białka z cukrem. Dodajemy na przemian mąkę i masło. Na koniec delikatnie łączymy z masą migdałową. 

5. Masę wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 8-12 minut. Studzimy, a potem wykrawamy kółko odpowiadające średnicy tortownicy.

6. Do puree malinowego wkładamy, wcześniej namoczoną w zimnej wodzie, żelatynę. Mieszamy i przelewamy część do drugiej miski, dodajemy do niej kilka łyżek śmietany. Na ciasto nakładamy galaretkę malinową, wkładamy do zamrażalnika, po pewnym czasie wyjmujemy, nakładamy galaretkę ze śmietaną i znowu wkładamy do zamrażalnika.

7.  Przystępujemy do zrobienia kremu. Do rondelka wlewamy mleko i śmietanę, wkładamy ziarenka wanilii, podgrzewamy. Żółtka miksujemy z cukrem, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Wlewamy gorące mleko ze śmietanką. Znowu przelewamy do rondelka, mieszamy do uzyskania gęstego budyniu. Zestawiamy, dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę i likier. Studzimy. Ubijamy śmietanę 36%, łączymy z budyniem. Nakładamy na ciasto, wkładamy do lodówki.

8. Robimy ostatnią warstwę. Galaretkę malinową rozpuszczamy w 400ml gorącej wody, studzimy. Gdy zacznie tężeć wylewamy na wierzch. Wkładamy do lodówki.

9. Robimy krem do obłożenia boków. Miksujemy śmietanę, ubijamy serek mascarpone z cukrem. Łączymy delikatnie. Smarujemy boki ciasta, układamy porzeczki. 

Robimy dekorację na torcie.

Na talerzu też możemy zrobić dekorację.

Smacznego!