29.07.2015

TORT Z PORZECZKAMI

Tort z porzeczkami



Kilkuwarstwowy torcik z dekoracją z czerwonej porzeczki, z musem malinowym, na spodzie czekoladowym. Przepis na ciasto czekoladowe Pierre Herme, pozostałe warstwy - przepis autorski.



Potrzebne składniki:

na ciasto:
100g mąki migdałowej
125g cukru pudru
150g jajek
20g mąki pszennej
20g kakao
40g roztopionego masła
95g białka
15g cukru

warstwy malinowe:
500ml puree malinowego
6 listków żelatyny (12g)
kilka łyżek śmietanki 30%

warstwa kremowa:
150ml mleka
200ml śmietany 30%
4 żółtka
85g cukru pudru
16g skrobii kukurydzianej
ziarna wanilii
400g śmietany 36%
5 listków żelatyny
skórka otarta z cytryny
10g likieru Limoncello

krem do smarowania boków tortu:
150g sera mascarpone
100g śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru

dodatkowo:
1 op galaretki malinowej

do dekoracji:
czerwone porzeczki
borówki amerykańskie
kwiaty lawendy
liście mięty






Sposób wykonania:

1. Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni.
2. Przesiewamy mąkę z kakao. Masło topimy i studzimy.
3. Do mąki migdałowej dodajemy cukier, dodajemy jajka mieszając trzepaczką, potem miksujemy.
4. Ubijamy białka z cukrem. Dodajemy na przemian mąkę i masło. Na koniec delikatnie łączymy z masą migdałową. 
5. Masę wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 8-12 minut. Studzimy, a potem wykrawamy kółko odpowiadające średnicy tortownicy.
6. Do puree malinowego wkładamy, wcześniej namoczoną w zimnej wodzie, żelatynę. Mieszamy i przelewamy część do drugiej miski, dodajemy do niej kilka łyżek śmietany. Na ciasto nakładamy galaretkę malinową, wkładamy do zamrażalnika, po pewnym czasie wyjmujemy, nakładamy galaretkę ze śmietaną i znowu wkładamy do zamrażalnika.
7.  Przystępujemy do zrobienia kremu. Do rondelka wlewamy mleko i śmietanę, wkładamy ziarenka wanilii, podgrzewamy. Żółtka miksujemy z cukrem, dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Wlewamy gorące mleko ze śmietanką. Znowu przelewamy do rondelka, mieszamy do uzyskania gęstego budyniu. Zestawiamy, dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę i likier. Studzimy. Ubijamy śmietanę 36%, łączymy z budyniem. Nakładamy na ciasto, wkładamy do lodówki.
8. Robimy ostatnią warstwę. Galaretkę malinową rozpuszczamy w 400ml gorącej wody, studzimy. Gdy zacznie tężeć wylewamy na wierzch. Wkładamy do lodówki.
9. Robimy krem do obłożenia boków. Miksujemy śmietanę, ubijamy serek mascarpone z cukrem. Łączymy delikatnie. Smarujemy boki ciasta, układamy porzeczki. 








Robimy dekorację na torcie.



Na talerzu też możemy zrobić dekorację.



Smacznego!



3 komentarze:

  1. Jeju jak ładnie wyglądają te porzeczki na boku:) Jak czerwone perełki:) Mam tylko pytanie: Czy one nie zsuną się z kremu? Czy on je utrzyma?
    pozdrawiam
    Iza

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję:)
      Porzeczki trzymały się do samego końca, bez problemu i nawet na odkrojonych kawałkach.
      Pozdrawiam:)

      Usuń
  2. Bardzo misterna praca a tort złożony z wielu elementów aż szkoda jeść by nie zepsuć efektu:)

    OdpowiedzUsuń