TORT KUKUŁKA

Tort kukułka

Kolejny tort z mnóstwem czekolady. Odkąd polubiłam czekoladę, pełno jej w moich wypiekach w różnej formie, biszkopty czekoladowe, musy czekoladowe, polewy czekoladowe itd :)
Dzisiaj przedstawiam Wam czekoladowe ciasto z nutą alkoholową ... czyli tradycyjna kukułka :)
Dodatkowo, proponuje przygotowanie, z tych samych składników, kukułkowego deseru.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

60g żółtek

120g białek

60g cukru pudru

65g mąki tortowej

15g gorzkiego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

na krem kukułkowy:

150g cukierków kukułki

300ml śmietany 30%

3g żelatyny

na polewę i krem do dekoracji:

160g czekolady gorzkiej

90g śmietany 30%

25g glukozy

1 listek żelatyny

100ml śmietany 36%

na poncz:

likier kawowy

do dekoracji:

żurawina

listki ostrokrzewu

białko

drobny cukier

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia (u mnie tortownica o średnicy 16 centymetrów). 

Ubijamy żółtka z 30g cukru, następnie ubijamy białka z solą i pozostałym cukrem. Łączymy obydwie masy. Delikatnie wsypujemy sypkie produkty: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.

2. Gotujemy śmietanę z cukierkami, mieszając, aż cukierki rozpuszczą się. Studzimy i mocno schładzamy w lodówce. Najlepiej zrobić to w przeddzień przygotowywania ciasta. Mocno schłodzone ubijamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy i rozpuszczamy w mikrofalówce. Dodajemy stróżką do ubitej masy, cały czas miksując.

3. Tort kroimy na trzy części, mocno nasączamy likierem, przekładamy kremem kukułkowym i wkładamy do lodówki.

4. Śmietanę 30% gotujemy z glukozą. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, czekoladę ścieramy na tarce. Do gorącej śmietany dodajemy żelatynę, rozpuszczamy, zalewamy czekoladę. Mieszamy delikatnie, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza. Wyjmujemy tort z lodówki, polewamy polewą (zużywamy około połowę), wkładamy z powrotem do

 lodówki. 

5. Ubijamy śmietanę 36%, łączymy z pozostałą polewą, wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy ciasto.

6. Robimy dekorację. 

Liście ostrokrzewu i żurawinę myjemy i suszymy. Smarujemy białkiem, za pomocą pędzelka, kulki żurawiny i brzegi listków.

 Posypujemy cukrem, strącamy nadmiar cukru i układamy na torcie.

Z tych samych składników można przygotować deser. Desery z ciasta czekoladowego i kremu można umieścić w małych szklaneczkach. Na dno kładziemy kawałki ciasta, mocno nasączamy likierem kawowym, na to kładziemy mus kukułkowy i dekorujemy kremem czekoladowym.

Deser jest świetną alternatywą dla ciasta, jest dużo lżejszy i zgodny z dzisiejszą modą, bo jest ... personalny :)

Smacznego!