Mus z galaretką jagodową
To ciasto zalicza się do eleganckich deserów, które można spotkać we francuskich patisserie. Tam właśnie podejrzałam wygląd i spróbowałam jak smakuje, a przepis stworzyłam sama.
Potrzebne składniki:
na spód biszkoptowy:
2 jajka
50g cukru pudru
40g mąki pszennej
2og mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
na warstwę galaretki:
300g czarnych jagód
1 op galaretki z ciemnych owoców
na biały mus:
200g białej czekolady
100g śmietany 30%
3 listki żelatyny (po 2g)
300ml ubitej śmietany 36%
na warstwę górną:
maliny i jagody lub borówki amerykańskie
1 op przezroczystego tortenguss
2 łyżki cukru drobnego
Sposób wykonania:
1. Rozdzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z solą i cukrem. Do białek dodajemy na przemian żółtka i ekstrakt oraz mąki, delikatnie mieszając. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 16 cm, której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Część jagód przecieramy przez sitko, dolewamy do przecieru gorącą wodę, aż otrzymamy pojemność 300ml płynu. Wsypujemy galaretkę, mieszamy, dodajemy pozostałe jagody. Tortownicę o średnicy 16 cm wykładamy folią spożywczą, wlewamy galaretkę, odstawiamy do lodówki, aby stężała.
3. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 18 cm. Wykładamy ją papierem do pieczenia. Układamy na środku krążek biszkoptu. Nasączamy go dowolnym owocowym lub cytrynowym ponczem.
4. Robimy mus. Śmietankę podgrzewamy, dodajemy płatki żelatyny, wcześniej namoczone w zimnej wodzie i odciśnięte. Zalewamy śmietaną rozdrobnioną czekoladę. Mieszamy, studzimy. Dodajemy delikatnie bitą śmietanę.
5. Połowę musu wylewamy na biszkopt, kładziemy na środku galaretkę jagodową i zalewamy pozostałym musem. Wygładzamy wierzch. Wkładamy do lodówki.
6. Po stężeniu musu, układamy na wierzchu owoce. Gotujemy tortenguss z cukrem, według przepisu na opakowaniu. Zalewamy owoce.
Zdejmujemy papier do pieczenia i folię.
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz