TORT PISTACJOWY Z PISTACJOWYM MUSEM

Tort pistacjowy z pistacjowym musem

  Nie myślałam, że wyjdzie aż tak wspaniały w smaku tort! Jednak połączenie smaku pistacji, wanilii i żelki malinowej okazało się strzałem w dziesiątkę. Tekstura tego ciasta sprawia, że jest on jeszcze bardziej ekskluzywny. Aksamitny mus, chrupiąca pralinka i delikatny maślany biszkopt, a wszystko to otulone czerwonym zamszem, stawia ten tort na podium moich wypieków. Polecam, przepis nie jest skomplikowany, a rezultat wyśmienity :)




Potrzebne składniki:

na spód:

biszkopt Jaconde

10g mąki pszennej

35g drobno posiekanych pistacji

35g cukru pudru

1 jajko

1 białko

szczypta soli

10g cukru

8g masła

na chrupkę:

60g mlecznej czekolady

30g oliwy z oliwek

kilka łyżek prażynek paillete feuilletine

na mus waniliowy:

120g białej czekolady

100g śmietany 30%

2 żółtka

20g cukru 

3g żelatyny w płatkach

120g zimnej śmietany 36%

1 laska wanilii lub 1/4 łyżeczki ziaren wanilii

na żelkę:

150g puree malinowego

40g cukru drobnego

3g żelatyny w płatkach

na pastę pistacjową:

100g zielonych pistacji

65g cukru drobnego

35g wody

szczypta soli

20g migdałów

2-4 łyżki oleju orzechowego

na mus pistacjowy:

2 żółtka

60g cukru drobnego

30g wody

50g pasty pistacjowej

2g żelatyny w płatkach

100g zimnej śmietany 36%

dodatkowo:

spray - czerwony zamsz

Sposób wykonania:

1. Robimy żelkę. Puree gotujemy z cukrem, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Żelatynę odsączamy z wody, dodajemy do puree, mieszamy. Masę wlewamy do formy o średnicy 18-16 cm i wstawiamy do zamrażalnika.

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i przygotowujemy formę o średnicy 20 cm. Wykonujemy biszkopt Jaconde. Jajko mieszamy z cukrem, dodajemy pistacje, dodajemy mąkę. Białko ubijamy z solą i cukrem, masło topimy. Łączymy wszystko delikatnie. Pieczemy około 10-15 minut.

3. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej, dodajemy olej, mieszamy. Wsypujemy płatki paillete feuilletine. Całość rozsmarowujemy na biszkopcie, wkładamy do lodówki, aby zastygło.

4. Robimy biały mus. Czekoladę siekamy na drobno. Śmietanę gotujemy z wanilią, żółtka miksujemy z cukrem ręczną trzepaczką. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Zalewamy żółtka śmietaną, gotujemy cały czas mieszając, do uzyskania przez masę 82 stopni.  Dodajemy odciśniętą żelatynę, zalewamy czekoladę. Blendujemy. Zimną śmietanę ubijamy i dodajemy partiami do wystudzonej masy. 

5. Do formy o średnicy 20 cm wkładamy biszkopt, chrupką do dołu, zalewamy musem i na wierzchu kładziemy zamrożoną żelkę. wszystko wkładamy do zamrażalnika. Dobrze jest wyłożyć formę sztywną folią, wtedy zamrożone ciasto łatwo wychodzi z formy.

6. Robimy pastę pistacjową. Ja użyłam gotowej, ale jeśli ktoś nie ma, to podaję przepis na domową pastę. Z cukru i wody gotujemy syrop do 116 stopni. Migdały i pistacje lekko posiekać, wysypać na blachę, zalać syropem. po wystudzeniu i stwardnieniu, zblendować na masę, dodać ewentualnie olej.

7. Mus pistacjowy. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Gotujemy syrop z cukru i wody. Żółtka miksujemy, dodajemy syrop, dalej miksujemy. Dodajemy po kolei odciśniętą żelatynę i pastę pistacjową. Śmietanę ubijamy i dodajemy do masy. Wyjmujemy formę z zamrażalnika, wlewamy pistacjowy mus i z powrotem wkładamy do zamrażalnika. 

8. Ciasto powinno być w lodówce kilka godzin. Można je zrobić dużo wcześniej, trzymać w zamrażarce kilka dni, a dekorację zrobić tego samego dnia, w którym go podajemy.

Zamszem sprejujemy zawsze ciasto zamrożone, następnie dowolnie je dekorujemy. 

Smacznego!