CIASTO Z MUSEM MALINOWYM I CHRUPIĄCĄ POLEWĄ

Ciasto z musem malinowym i chrupiącą polewą

  Ciasto składa się z dwóch warstw, red velvet i musu malinowego z dodatkiem świeżych malin. Całość polana jest polewą, na  którą przepis udostępnił na fb świetny i pomysłowy cukiernik Wojciech Rzepecki.  Pomysł całego ciasta też ściągnęłam od niego (dostałam pozwolenie:)), choć przepisu już niestety nie dostałam, musiałam sobie sama wykombinować :)

Potrzebne składniki:

na spód:

100g mąki pszennej

2,5g kakao

1/2 łyżeczki sody 

30g masła

80g cukru

1 małe jajko

60g oleju z pestek winogron

1/2 łyżeczki octu winnego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

60g maślanki

barwnik spożywczy czerwony

na mus:

350g puree malinowego

250g śmietany 30% zimnej

cukier według uznania 

3 płatki żelatyny (po 2g każdy)

100g malin

na polewę:

250g białej czekolady

80g oleju z pestek winogron

25g ziaren kakaowca

10g malin liofilizowanych

25g paillete feuilletine

czerwony barwnik spożywczy do czekolady

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przesiewamy mąkę, kakao. Miksujemy masło z cukrem, dodajemy jajko, maślankę, olej, wanilię i sól. Do sody dodajemy ocet (zacznie się pienić), mieszamy wszystkie pozostałe składniki razem. Wylewamy masę do tortownicy o średnicy 18-20 cm, pieczemy około 20 minut (test suchego patyczka).

2. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzewamy puree z cukrem, dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy i studzimy. Ubijamy śmietanę, dodajemy do zimnego puree. Wsypujemy maliny, mieszamy. Wylewamy masę na spód red velvet i wkładamy do zamrażalnika.

3. Czekoladę rozpuszczamy z olejem w kąpieli wodnej. Zestawiamy, dodajemy barwnik i emulgujemy. Dodajemy wszystkie sypkie składniki, studzimy do około 32 stopni. Polewamy zamrożone ciasto. Dekorujemy.

Smacznego!