CUPCAKES BANANOWE

Cupcakes bananowe

  Te cupcakes smakują mi wyjątkowo. Przepis pochodzi z oficjalnej strony Christophe Michalak. Ponieważ krem jest z bitą śmietaną, ciastka powinny być zjedzone jeszcze tego samego dnia. Jeśli chcemy je przetrzymać dłużej, proponuję zamienić zimną śmietanę na ser mascarpone.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

170g mąki pszennej

2 i 1/2 g sody

2 i 1/2 g proszku do pieczenia

1 i 12 g soli morskiej

95g masła w temperaturze pokojowej

170g cukru pudru

55g jajek

22g żółtek

55ml mleka

5 i 1/2 g soku z cytryny

160g bananów

1 banan w plasterkach

na krem:

140g śmietany 30%

200g mlecznej czekolady min. 64%

1 bób tonka

240g zimnej śmietany 36%

na dekorację:

1 banan

65 cukru pudru

15g wody

Sposób wykonania:

1. W przeddzień zagotowujemy śmietanę 30%  i rozdrabniamy czekoladę. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę, mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki. 

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Masło z cukrem miksujemy, dodajemy jajka i żółtka. Przesiewamy do miski mąkę z proszkiem, sodą i solą. Rozgniatamy banany, dodajemy sok z cytryny i mleko. Miksując, dodajemy do masy maślanej mąkę i masę bananową. Napełniamy foremki do cupcakes. Do każdej wkładamy do środka plasterek banana. Pieczemy 15-20 minut (test suchego patyczka).

3. Do oziębionej śmietany z czekoladą dodajemy śmietanę 36% i całość ubijamy. Szprycujemy za pomocą worka cukierniczego na przestudzone cupcakes. Posypujemy kakao. Odstawiamy w chłodne miejsce. 

4. Gotujemy syrop z wody i cukru. Gdy osiągnie bursztynowy kolor, wkładamy plasterki banana, karmelizujemy. Plasterki układamy na talerzu i opalamy palnikiem. Banany układamy na cupcakes. 

Smacznego!