TARTALETKI Z MUSEM LAWENDOWYM

Tartaletki z musem lawendowym

  Ciasteczka wymyślone przeze mnie. Zainspirowała mnie lawendowa czekolada zakupiona w Nowym Jorku. Czekolada w formie pastylek ma piękny kolor i wspaniały smak, a lawendowa herbatka nadała musowi wyjątkowy aromat. Kruche ciasteczko z cytrynowym, muślinowym kremem i puszystym lawendowym musem jest wspaniałym, smacznym deserem. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

300g mąki pszennej krupczatki

200g masła zimnego

80g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżka ekstraktu z wanilii

3 żółtka

na krem cytrynowy:

2 żółtka

2 jajka

200g cukru drobnego

sok z dwóch cytryn i dwóch limonek

skórka z cytryny

80g masła

na polewę:

75ml wody

150g drobnego cukru

150g syropu glukozowego

5 listków żelatyny (po 2g każdy)

150g lawendowej czekolady

100ml śmietany 30%

na mus lawendowy:

herbatka lawendowa

60ml śmietany 30%

90g białej czekolady

60g lawendowej czekolady

3g żelatyny

250ml zimnej śmietany 30%

dodatkowo:

krokant orzechowy

świeża lawenda

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto krótko zagniatamy i wkładamy do lodówki. Foremki wykładamy ciastem i wkładamy jeszcze na pół godziny do lodówki lub nawet do zamrażalnika. Po tym czasie wyjmujemy, nakłuwamy dna foremek i obciążamy kamykami na folii aluminiowej. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po 15 minutach zabieramy kamyki i jeszcze krótko pieczemy, do zrumienienia ciasta. Studzimy na kratce. 

2. Robimy krem cytrynowy (można go zrobić dzień wcześniej). Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i mieszając, podgrzewamy, aż mikstura osiągnie konsystencję gęstego kremu. Przekładamy do płaskiego naczynia, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i studzimy.

3. Wykonujemy mus (też można dzień wcześniej). Podgrzewamy śmietankę z herbatą lawendową. Rozdrabniamy czekoladę. 

Namaczamy w zimnej wodzie żelatynę. Do śmietany dodajemy żelatynę, mieszamy, a następnie zalewamy czekoladę. Ubijamy zimną śmietanę. Dodajemy do przestudzonej masy z czekoladą. Delikatnie mieszamy. Wypełniamy foremki w kształcie kopuł. Wkładamy na dwie godziny do zamrażalnika. 

4. Robimy polewę. W rondelku zagotowujemy cukier, glukozę i wodę. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Rozdrabniamy czekoladę. Podgrzewamy śmietanę. Do rondelka wlewamy ciepłą śmietanę i odsączoną żelatynę, zalewamy czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się składników. Studzimy do temperatury 32 stopnie. 

5. Do tartaletek wkładamy cytrynowy krem (do kremu można dodać trochę bitej śmietany). 

Kopuły wyjmujemy z zamrażalnika, układamy na kratce, polewamy przestudzoną polewą, układamy na tartaletkach. 

Tartaletki posypujemy orzechowym krokantem. Dekorujemy według swojego uznania. 

Smacznego!