SERNIK Z MUSEM ŻURAWINOWYM

Sernik z musem żurawinowym

Ciasto mojego pomysłu jest składanką wielu przepisów. Czekoladowy spód, to przepis na tartoletkę ze "Złotej Księgi Czekolady", dekoracyjna pianka, to przepis Pierre Herme, a nadzienie z musem, to inspiracja z blogu www.mojewypieki.com


Potrzebne składniki:

na ciasto:

150g mąki pszennej

50g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

40g cukru pudru

90g masła

1 jajko

na sernik:

500g białego sera

250ml śmietany 36%

3 jajka

160g cukru pudru

2 łyżki ekstraktu wanilii

60g mąki pszennej

na mus żurawinowy:

300ml puree z żurawiny

120g cukru drobnego

200ml śmietany 36%

5 listków żelatyny (10g)

na dekorację:

90g białek

160g cukru drobnego

szczypta soli

Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Sypkie produkty rozcieramy  z zimnym masłem, dodajemy rozbełtane jajko i krótko zagniatamy. Odkładamy do lodówki na pół godziny. W tortownicy (22-24 cm) ugniatamy z ciasta spód i pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 20 minut. Studzimy.

2. Wszystkie składniki na sernik mieszamy i wykładamy na czekoladowy spód. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, w kąpieli wodnej, około 60 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale ciasta nie wyjmujemy, zostawiamy do przestudzenia. 

3. Żurawiny gotujemy z cukrem, przecieramy przez sito. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, odsączamy, dodajemy do ciepłego puree z żurawiny. Ubijamy śmietanę. Delikatnie mieszamy puree ze śmietaną. Całość wylewamy na ostudzony sernik, wkładamy do lodówki, aż stężeje. 

4. Do metalowej miski wkładamy białka i cukier, mieszamy umieszczając miskę w kąpieli wodnej. Mieszamy do momentu, aż rozpuści się cukier. Po tym czasie dodajemy sól i miksujemy mikserem na najwyższych obrotach. 

5. Ciasto wykrawamy z tortownicy i dekorujemy pianą.

Pianę można przypalić specjalnym cukierniczym opalaczem.

Smacznego!