KEKS ANGIELSKI

Keks angielski

Świąteczne ciasto z przepisu Fiony Cairns. Ta znakomita angielska mistrzyni cukiernictwa zasłynęła z tortu weselnego wykonanego dla księcia i księżnej Cambridge. Ciasto zawiera niesamowitą ilość bakalii, najsmaczniejsze jest po kilku dniach, a nawet po dwóch lub trzech tygodniach :)
Ciasto upiekłam w blaszce o wymiarach 30 cm na 15 cm i po upieczeniu przekroiłam na dwa kawałki. Otrzymałam w ten sposób dwa mniejsze ciasta, które udekorowałam, każde inaczej. 
Obydwa ciasta, to małe prezenty, zapakowane w masę marcepanową :)

Potrzebne składniki:

bakalie do ciasta:

125g kandyzowanych wiśni lub czereśni

150g suszonych moreli

150g daktyli

200g kandyzowanego imbiru

150g sułtanek

150g koryntek

120ml ciemnego rumu

sok i skórka z limonki

na ciasto:

300g masła w temperaturze pokojowej

150g ciemnego cukru muscovado

5 jajek

2 łyżki ciemnej melasy

150g mąki pszennej

150g mączki migdałowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka przypraw korzennych

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka soli

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

dodatkowo:

100g orzechów pekan

100g orzechów pistacjowych

na dekorację:

masa marcepanowa

plastyczna masa cukrowa

wstążki
listki ostrokrzewu
konfitura z moreli
likier pomarańczowy do posmarowania masy marcepanowej
lukier królewski

Sposób wykonania:

1. Wszystkie bakalie, w przeddzień pieczenia ciasta, mieszamy z rumem i sokiem z limonki i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. W tym czasie, kilka razy, mieszamy bakalie, aby równomiernie nasączały się.

Dodatkowo dodałam trochę kandyzowanego kiwi, bo akurat miałam :)

2. Robimy ciasto. W misce mieszamy sypkie produkty: mąkę, proszek, przyprawy, sól, mączkę migdałową, imbir. W drugiej misce miksujemy masło z cukrem, dodajemy po jednym jajku, potem melasę, wodę z kwiatów pomarańczy i wsypujemy sypkie produkty.

3. Siekamy orzechy, dodajemy do masy razem z bakaliami, mieszamy.

4. Masę umieszczamy w formie, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni około 2 godzin. Studzimy w formie.

Przekroiłam na pół i udekorowałam jako dwa oddzielne ciasta.
5. Białą masę marcepanową rozwałkowujemy na gruby placek. Ciasto smarujemy rozgrzaną konfiturą morelową, nakładamy marcepan. Rozwałkowujemy niebieską masę cukrową bardzo cienko. 

Za pomocą pędzelka nasączamy masę marcepanową likierem pomarańczowym, nakładamy masę cukrową, wygładzamy. 
Przy podstawie ciasta przyklejamy złotą, świąteczną taśmę.

Wyciskamy listki, formujemy czerwone kuleczki z masy marcepanowej. 

Ozdoby przyklejamy lukrem królewskim.

Wszelkiego rodzaju listki, wstążki, kokardki przyklejamy też lukrem królewskim.

Ciasta z dekoracjami prezentują się bardzo świątecznie.

Smacznego!