CIASTO CYTRYNOWE Z MUSEM CYTRYNOWYM

Ciasto cytrynowe z musem cytrynowym

Ciasto mocno cytrynowe. Krem zrobiłam na bazie lemon curd, a przepis na spód ciasta jest zaczerpnięty z przepisów Pierre Herme. Słodki krem z bitej śmietany i serka mascarpone przełamuje kwaskowatość kremu cytrynowego. Całość harmonijnie smaczna, stanowi świetną alternatywę dla ciężkich, świątecznych ciast :)


Potrzebne składniki:

na ciasto:

90g mąki migdałowej

90g cukru pudru

skórka otarta z dwóch cytryn

55g masła

2 jajka

15g mąki pszennej

15g skrobi kukurydzianej

35g likieru cytrynowego

na krem:

150g soku z cytryn

150g cukru granulowanego

2 jajka

2 żółtka

60g masła

oraz

2 płatki żelatyny (4g)

2 białka

60g cukru granulowanego

szczypta cream of tartar

150ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

na owocowe nadzienie:

2 sztuki mango

100g cukru granulowanego

50ml wody

na krem dekoracyjny:
150ml śmietany 36%
150g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

na dekorację:
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wody
kilka plasterków cytryny
50g płatków migdałowych

Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Mieszamy w misce mączkę migdałową, cukier puder i skórkę z cytryn. W drugiej misce miksujemy jajka i stopniowo dodajemy tę mieszaninę. Dalej miksując dodajemy roztopione masło i mąki. Na koniec dodajemy likier cytrynowy. Masę wylewamy do tortownicy (u mnie o średnicy 18 cm), której dno wyłożone jest papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 25-35 minut (test suchego patyczka). Studzimy. 

2. Mango obieramy, kroimy na drobne kawałki. Gotujemy syrop z wody i cukru, wkładamy owoce, krótko zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. 

3. Robimy lemon curd. Gotujemy sok cytrynowy z cukrem. Trzepaczką bełtamy jajka z żółtkami, wlewamy gorący syrop. Mieszamy energicznie, przelewamy do rondelka i podgrzewamy, mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstego kremu. Zestawiamy z ognia i wkładamy masło. Mieszamy.

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, po dwóch minutach odsączamy, dodajemy do kremu, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

4. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, wstawiamy do lodówki. Białka mieszamy w kąpieli wodnej z cukrem granulowanym, aż cukier się rozpuści. Zestawiamy, dodajemy cream of tartar  i ubijamy mikserem. 

5. Do tężejącego kremu cytrynowego dodajemy delikatnie ubite białka, a potem ubitą śmietanę. 

6. Na ciasto układamy odsączone owoce, na to nakładamy krem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. 

7. Przygotowujemy krem do dekoracji. Ubijamy śmietanę, do serka dodajemy cukier i delikatnie łączymy z bitą śmietaną. Krem wkładamy do worka cukierniczego i dekorujemy ciasto.
8. Cytrynę kroimy na plastry. Na patelnię wsypujemy cukier i dodajemy dwie łyżki wody. Jak utworzy się syrop, wrzucamy plastry cytryny. Gotujemy w syropie kilka minut, aż zrobią się szkliste. Wyjmujemy, odsączamy i układamy na cieście.

Boki tortu obsypujemy płatkami migdałowymi.