CIASTO CZEKOLADOWE Z CZEKOLADOWYM MUSEM

Ciasto czekoladowe z czekoladowym musem

Cotillon Chocolat 

Ciasto wybitnie dla czekoladoholików:)

Rzadko robię takie ciasta, ale tym razem miałam wyraźnie ochotę na coś bardzo czekoladowego...a takie właśnie jest to ciasto - cotillon chocolat, francuski specjał cukierniczy. 

Potrzebne składniki:

na ciasto:

3 jajka

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki kakao 

80g cukier puder

70g mąki pszennej tortowej

na mus czekoladowy do przełożenia ciasta:

150g gorzkiej czekolady

150g mlecznej czekolady

20g zaparzonej mocnej kawy

20g koniaku

3 łyżki drobnego cukru

50g cukru pudru

5 jajek

125g śmietany 36%

 na polewę:

150g ciemnej czekolady (min. 65% kakao)

200g cukru drobnego

125g wody

Sposób wykonania:

1. Robimy ciasto. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z cytryną, dodając partiami cukier. W drugiej misce ubijamy żółtka. Mieszamy delikatnie żółtka z białkami, dodajemy mąkę i kakao. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 40-50 minut (test suchego patyczka).Studzimy.

2. Siekamy czekoladę na drobne kawałki. Topimy w kąpieli wodnej. 

Ubijamy żółtka z drobnym cukrem w kąpieli wodnej, dodajemy do przestudzonej czekolady miksując mikserem. Dodajemy kawę i koniak. Ubijamy śmietanę, niezbyt sztywno, dodajemy do masy, delikatnie mieszając.

Ubijamy białka z cukrem pudrem i również  dodajemy do masy czekoladowej, delikatnie mieszamy.

3. Ciasto kroimy na krążki, nasączamy herbatą z koniakiem lub likierem pomarańczowym lub innym ponczem. Krążki przekładamy musem, kładąc także mus na górze. Dobrze jest całe ciasto z powrotem umieścić w tortownicy, aby dobrze trzymało kształt. Ciasto wkładamy do zamrażalnika.

4. Robimy polewę czekoladową. Czekoladę rozdrabniamy i topimy w kąpieli wodnej, zestawiamy.

W rondelku podgrzewamy cukier z wodą, około 5-6 minut, nie mieszamy łyżką. Zestawiamy i wlewamy do syropu czekoladę, cały czas mieszając energicznie. Jeśli masa czekoladowa zrobiła się zbyt gęsta (u mnie tak się stało:)), można dodać trochę podgrzanej śmietanki. 

Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, zdejmujemy obręcz od tortownicy, polewamy masą czekoladową i wkładamy do lodówki.

Po pewnym czasie torcik dekorujemy. 

Dekoracja z wiórków białej czekolady, karmelu i obłożenie z migdałów.

Dekoracje z kwiatów róży, mięty i lawendy dodadzą uroku każdemu ciastu. Dekorowanie talerzy z deserami, to nowy trend w cukiernictwie.

Smacznego!