DESER - CZEKOLADOWA BOMBA POLEWANA KARMELEM

Deser - czekoladowa bomba polewana karmelem

Deser jest dla zwolenników czekolady. Jego podanie jest bardzo efektowne, nadaje się na kameralne przyjęcia, z kieliszkiem czerwonego wina i przy świecach...tak to sobie wyobrażam:)
Przepis zaczerpnęłam ze strony www.howtocookthat.net z małymi zmianami. Nie miałam, na przykład, proszku malto-dextrin powder, który w połączeniu z masłem orzechowym daje ...proszek. Zamiast tego zaproponowałam zmielenie orzeszków z ciastkami, co dało podobny efekt - kule ładnie stoją na talerzu, nie przewracają się. 
Wbrew pozorom, deser nie jest trudny w wykonaniu, za to bardzo ciekawy...i bardzo czekoladowy:)


Potrzebne składniki:

na kopuły:

400g gorzkiej,
 czarnej czekolady

na krem czekoladowy:

135g czarnej czekolady

110g mlecznej czekolady

225ml śmietany 36%

250ml mleka

6 żółtek

80g cukru drobnego

na syrop:

205g cukru rafinowanego

82g wody

oraz 100g orzeszków ziemnych

na sos karmelowy:

75g masła

100ml śmietany 36%

100g brązowego cukru

na piasek orzechowy:

1/2 szklanki orzechów ziemnych

4 ciastka typu digestive

Sposób wykonania:

1. Czekoladę temperujemy. Czekoladę rozdrabniamy, około 2/3 całej ilości wkładamy do rondelka i podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż czekolada osiągnie temperaturę 46 stopni. Zestawiamy i dosypujemy resztę czekolady, mieszamy. Odstawiamy i czekamy, aż czekolada osiągnie temperaturę 27 stopni. Po tym czasie znowu podgrzewamy w kąpieli wodnej do 32 stopni, zestawiamy. Czekoladę temperuje się, aby była błyszcząca i chrupiąca, a nie matowa i kleista.
2. Czekoladą oblepiamy foremki w kształcie kopuł, odstawiamy do stwardnienia.

3. Robimy krem. Gotujemy razem śmietanę i mleko. Czekoladę rozdrabniamy. Żółtka ubijamy z cukrem. Ubite zalewamy gorącym mlekiem ze śmietaną, mieszamy i jeszcze chwile gotujemy, ciągle mieszając, zestawiamy z ognia. Do gorącej mikstury dodajemy czekoladę i mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.
4. Niesolone ziemne orzeszki rozsypujemy na papier do pieczenia. Wodę z cukrem gotujemy na gęsty syrop. Zalewamy orzeszki, czekamy, aż przestygnie, łamiemy tafle na małe kawałki. 

5. Orzeszki z ciastkami miksujemy na drobno.
6. Na talerze nakładamy na środek rozdrobnione orzeszki z ciastkami. Będzie to podstawa dla naszych kul.

Do kopuł nakładamy krem i tafle z syropu z orzeszkami, połowę ilości kopuł zostawiamy do przykrycia kul. Umieszczamy na talerzach na środku. 

Już tak podany deser można zostawić, wygląda smakowicie i dobrze się prezentuje. My go jednak jeszcze uatrakcyjnimy poprzez zamknięcie czekoladowej kuli:)

Pozostałe kopuły lekko rozpuszczamy, jak na zdjęciu (obręcz topimy na gorącym dnie garnka) i sklejamy na kule. 

Zamykamy wszystkie kule.

Górę każdej kuli można dowolnie udekorować.

...wygląda tajemniczo:)

Jestem pewna, że tak podany deser spodoba się waszym gościom. 

W tej postaci, w chłodnym miejscu, kule mogą poczekać na podanie kilka dni. 

7. Przygotowujemy sos karmelowy. Do rondelka wkładamy masło, cukier, śmietanę, zagotowujemy kilka minut. Gorące wlewamy do dzbanuszków i natychmiast podajemy. Sos można przygotować wcześniej, wtedy należy podgrzać bezpośrednio przed podaniem.

Każdy konsument (ewentualnie gospodyni robi czary mary:)) zalewa sobie kulę, która pod wpływem gorąca odsłania wnętrze deseru:)

Założę się, że w tym momencie będzie dużo... och i ach i pstrykania fotek:)

Czekolada, pod wpływem ciepła sosu, coraz bardziej się rozpuszcza, odsłaniając wnętrze kuli.

Czasem, rozpuszczając się, z czekoladowej kuli tworzą się ciekawe, nowe formy:)

Sos karmelowy zaczyna otulać cały deser.

Każdy decyduje sam, na ile chce mieć rozpuszczoną kulę, i ile na talerzu gorącego sosu karmelowego.

Na talerzu, finalnie, mamy krem czekoladowy z orzeszkami ziemnymi, polany sosem karmelowym w otoczeniu gorzkiej czekolady...pycha!

Smacznego!