06.08.2013

KREMÓWKA

Kremówka




Kremówka i napoleonka wywodzą się z ciastka pochodzenia francuskiego zwanego "mille-feuille". Składa się ono tradycyjnie z trzech warstw ciasta listkowego i dwóch warstw kremu patissiere. 
Pierwsze wzmianki o tych ciastkach pochodzą z 1651 roku. Wówczas zwane było ciastem " z tysiąca arkuszy". 
Ciasto zgodnie z przepisem zawierało 729 arkuszy, dziś w niektórych nowoczesnych recepturach ma ich 2048! 
(tak,tak - to nie pomyłka!) 
Nazwa pochodzi od słowa napolitain (od miasta Neapol), ale  zostało zmienione przez skojarzenie z cesarzem Napoleonem. Napoleonka jest znana na całym świecie, oczywiście w różnych odmianach. W Kanadzie zwana jest "plaster Napoleona", w Szwajcarii i Austrii - cremeschnitte, na Węgrzech - kremes, w Słowenii - kremna rezina, Belgii i Holandii - tompouce, w Afryce - slice custard, w Chile - milhojas (z tą różnicą, że między płaty ciasta francuskiego kładziony jest krem dulce de leche, tylko czy to jeszcze jest napoleonka? :-)
Już wiele razy robiłam kremówkę. Przepis który Wam podaję poniżej jest sprawdzony jako najbardziej prosty, a jednocześnie ciasto wychodzi najbardziej smakowite. 
Polecam!




Potrzebne składniki:

3 płaty mrożonego ciasta francuskiego
600ml mleka
1 szt. laski wanilii
5 żółtek
8 łyżek cukru pudru
50g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
100g masła w temp. pokojowej
1 łyżka cukru pudru
oraz
250ml śmietany 30%
125g serka mascarpone
1-2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:

1. Ciasto rozmrażamy i wałkujemy na potrzebne wymiary (dostosujcie je do foremki jakiej macie zamiar użyć do kremówki). Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut - do zrumienienia.
2. Ubijamy żółtka z cukrem do białości, pod koniec ubijania dodajemy obydwie mąki ubijając jeszcze ok. 3 minuty.
3. Wyjmujemy ziarenka ze strąka wanilii i wkładamy do mleka razem z pustym strąkiem. Mleko zagotowujemy a następnie takim wrzącym mlekiem zalewamy żółtka, cały czas mieszając energicznie.
4. Miksturę przelewamy do rondelka i na małym ogniu, ciągle mieszając,  gotujemy aż krem uzyska konsystencję gęstego budyniu. Odstawiamy z ognia i studzimy.
5. Miksujemy masło z cukrem, dodając wystudzony krem do ubitego masła (miksując cały czas na małych obrotach).
6. Ubijamy śmietanę z cukrem. Rozcieramy serek mascarpone, dodajemy ubitą śmietanę lekko mieszając.




7. Przystępujemy do "budowania" kremówki: na dno formy kładziemy jeden blat ciasta, na niego nakładamy połowę kremu, następnie warstwę śmietanową. Nakrywamy kremy drugim blatem ciasta francuskiego i znowu kładziemy warstwę kremu i bitej śmietany, przykrywamy trzecim blatem i posypujemy na wierzchu cukrem pudrem.
Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.




Kremówka tego samego dnia ma chrupiące ciasto i aksamitny krem, następnego dnia natomiast - nasiąknięte, listkujące się ciasto i zwarty krem.
Są zwolennicy jednego i drugiego, to jak z jedzeniem popularnych krówek - jedni wolą ciągnące, a inni wręcz przeciwnie - kruche :-)



Życzę smacznego!










8 komentarzy:

  1. teresa-surman@wp.pl9 sierpnia 2013 04:31

    Już mi ślinka cieknie jak patrzę na tą kremówkę
    nie mam czasu ale jak będzie chłodniej na pewno ją zrobię. pozdrawiam Teresa

    OdpowiedzUsuń
  2. teresa-surman@wp.pl16 sierpnia 2013 03:43

    Bardzo mi się chce tej kremówki
    pozdrawiam teresa

    OdpowiedzUsuń
  3. Prosta rada - zamówić u mnie catering :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Witam! Jestem już po urlopie i ...na początek kremówka po prostu boska , bardzo smaczna ,na pewno będę ją robiła .Pozdrawiam M.P.P

    OdpowiedzUsuń
  5. Kremówkę zrobiłam już drugi raz jest bardzo pyszna ,pani Wando jest tyle nowych przepisów i na wszystkie mam ochotę ... Pozdrawiam M.P.P

    OdpowiedzUsuń
  6. Kocham napoleonki i kremówki! Są niesamowicie smaczne. Moje ulubione ciastko. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  7. Kocham napoleonki i kremówki! Są niesamowicie smaczne. Moje ulubione ciastko. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń