DESER MUS CZEKOLADOWY Z POLEWĄ

Deser - mus czekoladowy z polewą

  Typowy deser z nowoczesnej cukierni lub restauracji. Prawie wszyscy, w różnych wersjach, mają go w swoim menu.

Deser jest lekki, a wygląda elegancko dzięki lustrzanej polewie.

Potrzebne składniki:

na ciasto:

30g masła

30g kakao

60ml wody

60ml zaparzonej kawy

80g cukru

1 jajko

100g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

na mus:

3 żółtka

60g cukru drobnego

40ml wody

200g gorzkiej czekolady

150ml śmietany 30%

250-300 ml śmietany ubitej

na polewę:

210g drobnego cukru

75ml wody

70g kakao

150ml śmietany 30%

4 płatki żelatyny

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Do rondelka wkładamy masło, kakao, wlewamy wodę i kawę, podgrzewamy, energicznie mieszając. Studzimy.

2. Miksujemy jajko z cukrem i łączymy wszystkie składniki. 

Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 12-15 minut. Studzimy i następnie wykrawamy koło o średnicy foremek do musu.

3. Podgrzewamy 150ml śmietany, zalewamy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Gotujemy syrop z cukru i wody, miksujemy żółtka, zaparzamy syropem, miksujemy do wystudzenia. Wlewamy do rozpuszczonej czekolady, mieszamy. Gdy mikstura osiągnie temperaturę pokojową, dodajemy ubitą śmietanę (w trzech etapach). Musem napełniamy foremki, na wierzch kładziemy krążki ciasta i wkładamy do zamrażalnika. Najlepiej na całą noc.

4. Robimy polewę. Gotujemy syrop, namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Do syropu dodajemy kakao i śmietanę, mieszamy. Rondelek zestawiamy z ognia, masę blendujemy i przecedzamy przez sitko. 

5. Wyjmujemy musy z zamrażalnika i polewamy przestudzoną polewą. Dekorujemy, na przykład wiórkami czekoladowymi lub płatkami migdałów. 

Smacznego!