CUPCAKES Z RABARBAREM I ORZECHAMI

Cupcakes z rabarbarem i orzechami

Wspaniałe cupcakes z kawałkami rabarbaru i włoskimi orzechami. Całość zwieńczona kremem orzechowym. 


Potrzebne składniki:

na ciasto:

1 szklanka brązowego cukru

1/3 szklanki oleju słonecznikowego

1 jajko

1 szklanka gęstej śmietany

sok i otarta skórka z jednej cytryny

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

szczypta soli

1/2 szklanki orzechów włoskich

150g rabarbaru

na krem:

125g serka kremowego

125g masła orzechowego

100g śmietany 30%

Sposób wykonania:

1. Do miski wsypujemy mąkę, proszek, sodę, sól, drobno posiekane orzechy. Do drugiej miski wlewamy śmietanę i sok z cytryny. Mieszamy i odstawiamy na kilka minut. Po tym czasie dodajemy cukier, olej, jajko, otartą skórkę cytrynową i mieszamy, aż rozpuści się cukier. Mieszamy składniki z jednej i drugiej miski, energicznie mieszając. 

2. Rabarbar kroimy na małe kawałki, zasypujemy cukrem. 

 Nastawiamy piekarnik na 190 stopni. Napełniamy masą papilotki do cupcakes i wkładamy do każdej po kilka kawałków rabarbaru. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy, w zależności od wielkości foremek, około 12-25 minut (test suchego patyczka). Wyjmujemy i studzimy na kratce.

3. Do miski wkładamy kremowy serek i masło orzechowe i rozcieramy, aż się połączą. Ubijamy śmietanę i delikatnie mieszając dodajemy do masy. Dekorujemy babeczki.

Babeczki możemy udekorować na talerzu jadalnymi kwiatami. 

Na talerzu ułożyłam koło babeczki nasturcję, lawendę, miętę i wlałam kilka kropel specjalnego octu balsamicznego z Modeny.

Mini cupcakes można nie dekorować kremem, są wtedy w wersji light :)

Smacznego!