TORT KAWOWY

Tort kawowy

Uwielbiam torty kawowe :)

Ten tort ma wyjątkowo dobry krem z przepisu francuskiego cukiernika Pierre Herme. Przepis dostałam od córki, która znalazła go w książce w szwajcarskiej bibliotece.

Niby prosty przepis,  ale odpowiedni dobór składników i wysoka temperatura syropu zaparzającego jajka, wszystko to razem, sprawia, że otrzymujemy ... niebo w gębie. Krem maślany o konsystencji puszystego musu, super!

Pierre Herme użył tego kremu do tortu makaronikowego. ( 75g zmielonych orzechów laskowych, 75g mielonych migdałów, 160g cukru pudru, 10g mąki, 6 białek, sól). Ja jestem zwolenniczką wszelkich biszkoptów, więc zmieniłam na tzw biszkopt rzucany.

 Potrzebne składniki:

na biszkopt:

4 jajka

100g cukru

80g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na krem:

250g masła miękkiego

20g kawy rozpuszczalnej

50ml wody

140g cukru kryształ

2 jajka

2 żółtka

na dekoracje:

100g masy fondant

60g prażonych płatków migdałowych

2-3 łyżki konfitury z moreli

na poncz:

1/4 szklanki mleka zagęszczonego słodzonego

1/2 szklanki mleka

spirytus wg uznania

Sposób wykonania:

1. Przygotowujemy biszkopt. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
Oddzielamy białka od żółtek. Mieszamy i przesiewamy oba rodzaje mąki. Ubijamy białka z solą, dodając partiami cukier puder. Ubijamy na sztywno. Następnie dodajemy na przemian żółtka i mąkę oraz ekstrakt, mieszając delikatnie szpatułką. Mieszanie powinno być powolne i delikatne, bo od tego zależy potem wysokość tortu. 
2. Tortownicę wykładamy na dno krążkiem papieru do pieczenia, boki zostawiamy suche. Nakładamy masę, wyrównujemy. Pieczemy około 30-40 minut, 180 stopni. Wyjmujemy po sprawdzeniu patyczkiem, czy już upieczony.
Po wyjęciu z piekarnika upuszczamy tort energicznie z wysokości około pół metra :) Dzięki temu będzie idealnie równy.
Ciasto odstawiamy do całkowitego przestudzenia, dopiero wtedy nożem oddzielamy go od boków formy i wyjmujemy. 
3. Robimy krem. Kawę rozpuszczamy w łyżce gorącej wody. W misce ucieramy masło. Nie miksujemy, żeby nie napowietrzać. Jajka i żółtka ubijamy na puch. Z cukru i wody gotujemy syrop, musi osiągnąć temperaturę 120 stopni (to ważne, bo syrop "zaparza" jajka).
Dalej ubijając jajka, już na trochę wolniejszych obrotach, lejemy cienką strużką syrop. Ubijamy, aż masa przestygnie. 
Dalej ubijając dodajemy po łyżce masła. (Jeśli masa byłaby za ciepła masło topiłoby się, a masa w rezultacie zwarzyła) Cały czas ubijając, dodajemy rozpuszczoną kawę. Masę odstawiamy na chwilę do lodówki. Jeśli musimy przechować ją dłużej, co jakiś czas trzeba przemieszać łyżką. 
4. Ciasto kroimy na blaty. U mnie wyszło 5 blatów. Piekłam w formie o średnicy 18 centymetrów. Jeden blat odłożyłam. (będzie na ciasto z owocami i galaretką :) )

Ciasto nasączamy z dwóch stron i przekładamy kremem. Smarujemy bok ciasta i odstawiamy do lodówki.

5. Prażymy na suchej patelni płatki migdałów, cały czas mieszając, aby się nie przypaliły.

 Odstawiamy do przestudzenia, najlepiej na blasze. Obsypujemy boki ciasta.

Migdały można przygotować dzień wcześniej.

 Wałkujemy placek z masy fondant. Brzegi krążka ozdobiłam nakłuwając wąską stroną okrągłej tylki :)

6. Podgrzewamy konfiturę morelową z łyżką wody, smarujemy za pomocą pędzelka wierzch tortu. Kładziemy fondant, wyrównujemy praską. 
Tort dekorujemy i ... zjadamy :)

Smacznego!