CIASTO WIELOWARSTWOWE Z RABARBAREM

Ciasto wielowarstwowe z rabarbarem

  Poniżej podaję oryginalny przepis mistrza cukiernictwa Christophe Michalak. Niech nikogo nie zmyli nazwisko, które brzmi jak polskie. Mistrz jest Francuzem.

  Sposób wykonania ciasta był pokazany w telewizji francuskiej w kanale France 2. Ciasto jest wyborne. Zapach wanilii i bobu tonka dodaje mu ... arystokracji :) Smaki przenikają się w czterech warstwach ciasta, a dekoracja z kremu chantilly domyka dzieła.

Potrzebne składniki:

na ciasto maślane:

90g masła miękkiego

35g cukru pudru

1g soli morskiej

80g mąki pszennej

na ciasto waniliowe:

80g cukru drobnego

50g jajka

2 strąki wanilii

40g śmietany 30%

60g mąki pszennej

1g proszku do pieczenia

20g oliwy z oliwek

na krem waniliowy:

180g śmietany 36%

1 strąk wanilii

1/2 bobu tonka

20g brązowego cukru

2g żelatyny w płatkach

40g żółtek

1g soli morskiej

na krem chantilly:

250ml śmietany 30%

1 strąk wanilii

50g białej czekolady

na plastry rabarbaru:

500g rabarbaru

1 l wody

500g cukru

1 /2 opakowania czerwonej galaretki

do dekoracji:

mięta

maliny lub truskawki

Sposób wykonania:

1. Dzień wcześniej robimy przygotowania do kremu chantilly. Gotujemy śmietankę z ziarnami wanilii. Czekoladę rozdrabniamy i zalewamy gorącą śmietaną. Całość odstawiamy na noc do lodówki.

2. Przygotowujemy krem waniliowy. Gotujemy śmietanę z cukrem, ziarnami wanilii i startym bobem tonka. 

Żółtka z solą trzepiemy ręczną trzepaczką. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Gorącą śmietaną zalewamy żółtka, całość podgrzewamy, ciągle mieszając, aż uzyskamy gęstość budyniu. Następnie zestawiamy i dodajemy odciśniętą żelatynę. Krem przekładamy do tortownicy o średnicy 16 cm, której dno wyłożyliśmy folią przezroczystą. Odstawiamy do lodówki.

3. Przygotowujemy rabarbar. Wycinamy pasy o grubości około 2 milimetry. 

Zagotowujemy wodę z cukrem i wanilią. Ja dodałam jeszcze trochę syropu malinowego, dla uzyskania ładnego koloru. Zalewamy rabarbar gorącym syropem na około 2 godziny. 

Pasy wyjmujemy z syropu, układamy na dnie tortownicy o średnicy 18 cm. Przygotowujemy galaretkę według przepisu z opakowania (można dodać mniej wody), zalewamy rabarbar na wysokość kilku milimetrów i wkładamy do lodówki. 

4. Następnego dnia robimy ciasto. Chociaż można zrobić tego samego dnia, a następnego tylko złożyć i udekorować. Ja tak zrobiłam :)

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przesiewamy cukier, mąkę, dodać sól i masło, mieszamy. Przekładamy do tortownicy o średnicy 22 cm. Pieczemy 8 minut. W tym czasie wyrabiamy ciasto waniliowe. Jajka miksujemy z cukrem, dodajemy ziarna wanilii, śmietanę, mąkę, proszek do pieczenia, oliwę. Wylewamy na ciasto maślane i pieczemy dalej 10-12 minut, do zrumienienia. Studzimy w formie. 

5. Na ciasto nakładamy dysk z kremu waniliowego, na to kładziemy dysk z galaretki z rabarbarem. 

Ubijamy śmietanę z czekoladą. Dekorujemy ciasto bitą śmietaną, malinami lub truskawkami i miętą. 

Smacznego!