CIASTO DEKERA Z MUSEM CZEKOLADOWYM I BISZKOPTEM JACONDA

Ciasto Dekera z musem czekoladowym i biszkoptem Jaconda

  Trudno powiedzieć, czy to ciasto mogę jeszcze nazywać ciastem Dekera... zrobiłam trochę zmian:) Przede wszystkim jest inna polewa - lustrzana, a nadzienie karmelowe zamieniłam na gotowe dulce de leche. 

  Chcę zwrócić uwagę na przepis na biszkopt - jest fantastyczny, zarówno pod względem smaku jak i tekstury. Jako ciasto podstawowe, można ten biszkopt używać do wielu tortów. Polecam:)

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

3 jajka

120g mąki migdałowej

90g cukru pudru

25g mąki pszennej

25g masła

90g białek

20g cukru drobnego

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na mus:

200g czekolady mlecznej

100g czekolady gorzkiej

450g śmietany 30%

na przełożenie:

konfitura z rokitnika

dulce de leche

na lustrzaną polewę:

175g białej czekolady

75ml wody

150g cukru drobnego

150g glukozy w płynie

100ml mleka skondensowanego słodzonego

10g żelatyny w płatkach

barwnik spożywczy

na poncz:

likier migdałowy

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 22-24 cm.

Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy wanilię. Rozpuszczamy masło, dodajemy do jajek na przemian z mąką pszenną i migdałowa. W drugiej misce ubijamy pianę z białek z solą i cukrem. Delikatnie łączymy obydwie masy, przekładamy do tortownicy Pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). Studzimy.

2. Kroimy biszkopt na dwa krążki, nasączamy likierem. Przekładamy konfiturą z rokitnika, a na to kładziemy dulce de leche (na jeden i na drugi krążek), wkładamy do lodówki.

3. Robimy mus czekoladowy. Czekoladę drobno siekamy. 150ml śmietany podgrzewamy i zalewamy czekoladę, mieszamy albo blendujemy. Pozostałą śmietanę ubijamy, dodajemy do schłodzonej czekoladowej masy, delikatnie mieszamy. Wylewamy mus na ciasto i wkładamy do zamrażalnika. 

4. Do rondelka wkładamy cukier, wodę, glukozę i podgrzewamy. Następnie dodajemy mleko kondensowane i namaczamy żelatynę. Czekoladę siekamy. Rondelek zestawiamy z kuchenki, dodajemy odsączoną żelatynę, mieszamy i zalewamy czekoladę. Blendujemy masę i przepuszczamy przez sitko. Kilka łyżek masy odkładamy do miseczki, dodajemy biały barwnik, do pozostałej masy dodajemy barwnik czerwony. Studzimy polewy do 32 stopni. Tort wyjmujemy z zamrażalnika i polewamy polewami, według swojego uznania. 

Smacznego!