CIASTO WIENIEC Z MUSEM PISTACJOWYM

Ciasto wieniec z musem pistacjowym

  Pyszne ciasto:)

 Na uwagę zasługuje polewa, która jest najlepsza (z tego typu - lustrzana, kolorowa), jaką udało mi się osiągnąć. Przepis dopracowałam metodą prób i błędów. Polewa mistrza Dekera jest smaczna, ale ciągnie się przy krojeniu ciasta, inne są eleganckie, ale niesmaczne. Ta polewa jest smaczna i ładnie się kroi. Polecam:)

Potrzebne składniki:

na spód:

3 jajka

1 żółtko

100g cukru drobnego

90g mąki pszennej

20g masła miękkiego

20ml oleju roślinnego

1 łyżka ekstraktu z wanilii

na mus pistacjowy:

200g białej czekolady

3 łyżki pasty pistacjowej

160ml śmietany 30%

3 listki żelatyny

400ml śmietany 30% zimnej

na polewę:
150g białej czekolady

75ml wody

150g cukru drobnego

150g syropu glukozowego

5 listków żelatyny

100ml śmietany 30%

zielony barwnik spożywczy

na dekorację ażurową:

70ml wody

10g mąki pszennej

20ml oleju roślinnego

czerwony barwnik spożywczy

dodatkowo:

pistacje

kwiaty jadalne

Sposób wykonania:

1. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Ubijamy żółtko, jajka, cukier i wanilię w kąpieli wodnej. Gdy masa będzie bardzo puszysta i gęsta, zestawiamy i dalej miksujemy, aż osiągnie temperaturę otoczenia. Dodajemy wtedy mąkę, delikatnie mieszając. Masło z olejem rozcieramy i dodajemy do masy. Masę rozsmarowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 15-18 minut. 

Po przestudzeniu wykrawamy z ciasta krąg do formy na wieniec. 

2. Robimy mus. Czekoladę rozdrabniamy, wkładamy do miseczki razem z pastą pistacjową. Żelatynę namaczamy w wodzie. Śmietanę podgrzewamy, dodajemy żelatynę, mieszamy i zalewamy czekoladę z pastą. Mieszamy. Zimną śmietanę miksujemy, dodajemy do masy czekoladowej, delikatnie mieszamy. Mus wylewamy do formy, nakładamy krążek ciasta i wkładamy na 2 godziny do zamrażalnika. 

3. Czekoladę rozdrabniamy. Do rondelka wkładamy wodę, cukier, glukozę i podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy śmietanę. Do śmietany dodajemy odciśniętą żelatynę, mieszamy i łączymy z miksturą z drugiego rondelka. Całością zalewamy czekoladę i mieszamy, dodajemy barwnik. Studzimy do temperatury 32 stopnie. Wieniec wyjmujemy z zamrażalnika, polewamy polewą i wkładamy do lodówki. 

4. Składniki na dekorację ażurową wkładamy do miseczki i mieszamy. Rozgrzewamy patelnię i wylewamy na gorącą miksturę, nie mieszamy. Odczekujemy, aż woda wyparuje, zestawiamy patelnię, po chwili zdejmujemy ażurek z patelni na papierowy ręcznik.

5. Ciasto dekorujemy orzechami pistacjowymi, ażurem i kwiatami. 

Smacznego!