MUS JAGODOWO - JOGURTOWY

Mus jagodowo - jogurtowy

  Bardzo prosty w wykonaniu owocowy mus. Praktycznie można zrobić z każdych, miękkich owoców: truskawek, malin, mango i tak dalej. Latem może być nawet w wersji lekko mrożonej...hmmm, właściwie zimą też:) ... dlaczego nie?

Polecam Wam zatem,

 aby jeść zimą i latem:)

Potrzebne składniki:

na spód:

115g herbatników

55g masła

garść ryżu dmuchanego

na mus jagodowy:

500g jogurtu naturalnego

220ml śmietany 36%

6 płatków żelatyny (12g)

5 łyżek puree jagodowego

cukier według uznania

na biały mus:

170g jogurtu naturalnego

150ml śmietany 36%

4 płatki żelatyny (8g)

cukier według uznania

na glazurę:

150g glukozy

75g wody

150g cukru drobnego

100ml śmietany

5 płatków żelatyny (10g)

150g białej czekolady

kilka łyżek puree jagodowego (ewentualnie barwnik spożywczy)

do dekoracji:

borówki amerykańskie, kumkwaty, jeżyny, rozmaryn

Sposób wykonania:

1. Herbatniki mielimy na puch, dodajemy rozpuszczone masło i ryż, mieszamy. Masą wykładamy tortownicę o średnicy 18 centymetrów. Wkładamy do lodówki.

2. Ubijamy śmietanę. Puree jagodowe podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Po kilku minutach odsączamy i wkładamy do ciepłego puree, rozpuszczamy i studzimy. Jogurt miksujemy z cukrem, dodajemy puree z żelatyną. Na koniec dodajemy bitą śmietanę, lekko mieszamy i wykładamy na spód z ciasteczek. Wkładamy do lodówki.

3. Ubijamy 150 ml śmietany. W drugiej misce ubijamy jogurt z cukrem. Żelatynę namaczamy, po kilku minutach odsączamy. Zalewamy gorącą wodą, tylko tyle, żeby się rozpuściła. Wlewamy do jogurtu i miksujemy, dodajemy bitą śmietanę i lekko mieszamy. Wykładamy na jagodowy mus. Ja rozprowadziłam mus jogurtowy za pomocą worka cukierniczego. Całość wkładamy do zamrażalnika.

4. Przygotowujemy glazurę (można dzień wcześniej). Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie.

Do rondelka wkładamy cukier, glukozę i wodę. Podgrzewamy do 103 stopni. W drugim rondelku podgrzewamy śmietanę, dodajemy odsączoną żelatynę, mieszamy. Mikstury łączymy, energicznie mieszamy, zalewamy posiekaną czekoladę. Odkładamy do przestudzenia. Jeśli glazurę przygotowujemy dzień wcześniej, to przed użyciem podgrzewamy lekko w mikrofalówce. 

Mus wyjmujemy z zamrażalnika, polewamy glazurą. Ciasto wygodnie jest postawić na podwyższeniu, aby glazura spływała na talerz, a nie pod ciasto. Dopiero potem ciasto należy przełożyć na paterę. 

Dzięki temu, że biały mus ułożyłam przez worek cukierniczy, glazura spływała mi pasami ...nawet ciekawie to wyszło:)
   Źle jednak zrobiłam, że środek zrobiłam wyższy. Glazura spływała ze środka. Musiałam zrobić tamę z owoców i polać kilka warstw. 

Mus dekorujemy owocami i ziołami według swojego uznania.

Smacznego!