CIASTO OPERA KOKOSOWO-MIGDAŁOWE

Ciasto opera kokosowo-migdałowe

Ciasto kilkuwarstwowe, gdzie każda warstwa zachwyca smakiem. na spodzie chrupka, potem blaty migdałowe i kokosowy, przełożone pysznym kremem kawowym na dziewięciu żółtkach. Poezja smaków :)
Ciasto jest z przepisu Gaston Lenotre, który był twórcą marki i międzynarodowej sieci butików cukierniczych w 12 krajach. Gaston Lenotre jest jednym z najsłynniejszych mistrzów cukiernictwa na świecie. Wymyślone przez niego ciastko "sukces" przyniosło mu rozgłos i rzeczywisty sukces. Pewnego dnia znajdzie się ono także na moim blogu :)

Potrzebne składniki:

na spód:
100g czekolady gorzkiej
100g praliny migdałowej
1 łyżeczka oleju
4 łyżki paillete feuilletine

na blaty migdałowe:

200g jajek

150g mączki migdałowej

150g cukru pudru(1)

130g białek

20g cukru pudru (2)

40g mąki pszennej

30g masła

na poncz:

150g wody

115g cukru drobnego

13g rozpuszczalnej kawy

na blat kokosowy:

220g białek

100g cukru pudru

60g mąki pszennej

100g wiórków kokosowych

na krem kawowy:

320g masła w temperaturze pokojowej

9 żółtek

300g cukru

150g wody

2 łyżki likieru pomarańczowego

na polewę:

200g czarnej czekolady

200g śmietany 30%

4g żelatyny w listkach

dodatkowo 100g płatków migdałowych prażonych

Sposób wykonania:

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Przygotowujemy formę o wymiarach 20 cm na 30 cm. Przesiewamy mączkę migdałową z cukrem pudrem (1), dodajemy jajka i mieszamy do uzyskania jednorodnej pasty. Dodajemy roztopione masło i mąkę. Ubijamy pianę z białka i cukru (2). Delikatnie mieszamy z masą. Dzielimy na dwie części i pieczemy po około 10-12 minut. Studzimy. 
2. Rozpuszczamy czekoladę na chrupkę, na spód ciasta, dodajemy pastę, mieszamy. Dodajemy olej i ciasteczka. Masę rozsmarowujemy na jednym z blatów migdałowych i odkładamy w chłodne miejsce. 

3. Robimy ciasto kokosowe. Miksujemy białka z cukrem. dodajemy mąkę i wiórki, delikatnie mieszając. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni. 
4. Wykonujemy krem. Z cukru i wody gotujemy syrop, miksujemy żółtka, zaparzamy syropem i miksujemy, aż osiągną temperaturę pokojową. Miksujemy masło, dodajemy po łyżce masy jajecznej, na koniec dodajemy likier i kawę, miksujemy. 

5. Jako pierwszy kładziemy blat migdałowy, chrupką do dołu, polewamy ponczem, kładziemy krem, przykrywamy blatem kokosowym. Kładziemy drugą część kremu sypiemy płatki migdałowe, wciskamy je w krem, kładziemy drugi blat migdałowy. Odstawiamy w chłodne miejsce.

6. Podgrzewamy śmietanę na polewę, zalewamy czekoladę dodajemy żelatynę, którą wcześniej należy namoczyć w zimnej wodzie , a następnie odcisnąć. Całość blendujemy. Polewamy ciasto. Odstawiamy w chłodne miejsce. Po zastygnięciu ciasto kroimy na monoporcje. Dekorujemy według swojego uznania.








Smacznego!