TORT ROMANOW Z CZEKOLADĄ I CZARNĄ PORZECZKĄ

Tort Romanow z czekoladą i czarną porzeczką

  Tort lekki, o kilku warstwach. Słodka beza, bita śmietana i czekolada przełamane są w smaku kwaśną konfiturą z czarnej porzeczki. Tort wymyślony przeze mnie. Nazwa Romanow nawiązuje do słynnego deseru z bitą śmietaną i owocami. 

Potrzebne składniki:

na biszkopt:

(średnica 18cm)

4 jajka

80g cukru pudru

100g mąki pszennej

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

szczypta soli

na blaty bezowe:

90g białek 

100g cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

szczypta soli

na blaty czekoladowe:

200g mlecznej czekolady

na krem:

500g sera mascarpone

250ml śmietany 30%

cukier według uznania

dodatkowo:

konfitura z czarnej porzeczki

do dekoracji:

liofilizowana truskawka

pałeczki czekoladowe

Sposób wykonania:

1. Piekarnika nastawiamy na 180 stopni. Robimy biszkopt. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z solą i połową cukru. W oddzielnej misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem i skórką z cytryny. Mieszamy białko z żółtkami i z mąką, bardzo delikatnie, starając się, aby piana nie opadła. Biszkopt pieczemy około 25 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie.
2. Temperaturę w piekarniku nastawiamy na 140 stopni. Ubijamy białka na bezę z solą i cukrem. Dodajemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia szprycujemy za pomocą worka cukierniczego dwa koła o średnicy 18 cm. 

Wkładając blachę do piekarnika, obniżamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy 90 minut, wyłączamy piekarnik, a bezę zostawiamy w piecu do wystudzenia. 
3. Temperujemy mleczną czekoladę. 

2/3 czekolady podgrzewamy w kąpieli wodnej do 46-49 stopni, zestawiamy. Dosypujemy pozostałą czekoladę, mieszamy i studzimy do około 27 stopni. Następnie podgrzewamy do 32 stopni (nie więcej) i zestawiamy. 
Z folii wycinamy trzy koła o średnicy 18 cm, nanosimy czekoladę i odstawiamy do zastygnięcia. 

Wszystkie te czynności powyżej możemy wykonać na dzień przed wykonaniem tortu.
4. Robimy krem. Miksujemy ser mascarpone ze śmietaną i cukrem.
5. W sumie potrzebujemy na złożenie tortu: czekoladę na trzy warstwy, dwie bezy, dwa koła biszkoptu, jedną warstwę konfitury i trzy warstwy kremu. Właściwie każdy może złożyć to ciasto według swojego uznania. 

Ja dałam na spód blat czekolady, na to biszkopt, który nasączyłam ponczem, na to bezę, znowu czekoladę, krem, konfiturę, krem, biszkopt, bezę, czekoladę i krem. 

Wierzch udekorowałam bezą i liofilizowanymi truskawkami. 

Smacznego!