Sweet Orange: CIASTKA CZEKOLADOWO-KOKOSOWE

23.02.2018

CIASTKA CZEKOLADOWO-KOKOSOWE

Ciastka czekoladowo-kokosowe

Staram się być trendy :) .. a teraz w modzie są ciastka tzw monoporcje, czyli dzielone dla każdego konsumenta, poza tym wielowarstwowe i z dekoracją czekoladową. Mam nadzieję, że podobają się Wam, bo są przepyszne :)

Potrzebne składniki:

na krem:

230ml śmietana 30%

100ml mleka

80g żółtka

30g cukier granulowany

180g gorzkiej czekolady

100g mlecznej czekolady

30g masła

na biszkopt czekoladowy:

2 jajka

2 żółtka

50g roztopionego masła

40g cukru

15g mąki pszennej

15g skrobi kukurydzianej

15g kakao

na bezę:

150g białka

50g cukru

70g zmielonych orzechów laskowych

70g zmielonych migdałów

130g cukru pudru

70g siekanych orzechów laskowych

70g siekanych migdałów

na bezę kokosową:

150g białka

150g cukru pudru

200g wiórków kokosowych

szczypta soli

na pralinę:

140g mlecznej czekolady

120g pasty pralinowej z orzechów laskowych

100g płatków paillete feuilletine

na warstwę białą:

250g sera mascarpone

cukier według uznania

na syrop do nasączenia:

1/2 szklanki mocnej słodzonej kawy

na dekorację:

200g gorzkiej czekolady

folia transferowa

Sposób wykonania:

1. Robimy krem. Czekoladę siekamy na drobno. Żółtka miksujemy z cukrem, mleko i śmietanę zagotowujemy w rondelku, zalewamy żółtka i gotujemy całość do uzyskania 82 stopni. Zalewamy czekoladę, mieszamy. Lekko studzimy i dodajemy masło, blendujemy. Odstawiamy do lodówki, aby krem stężał.

2. Pieczemy biszkopt. Miksujemy jajka, żółtko, cukier. Dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszając. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (test suchego patyczka).

3. Robimy bezę orzechową. Przesiewamy zmielone migdały, orzechy i cukier puder do jednej miski. Ubijamy białko z cukrem i solą. Wsypujemy sypkie składniki, delikatnie mieszamy, wylewamy na blachę, posypujemy posiekanymi orzechami i migdałami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 25 minut.

4. Robimy bezę kokosową. Ubijamy białko z cukrem i solą. Dodajemy wiórki i delikatnie mieszamy. Wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 30 minut.

5. Rozpuszczamy czekoladę na warstwę pralinową w kąpieli wodnej. Dodajemy pastę pralinową, mieszamy. Na koniec wsypujemy prażynki i mieszamy.

Masę rozsmarowujemy na bezie orzechowej, przykrywamy blatem biszkoptu, nasączamy kawą. Mascarpone miksujemy z cukrem i rozsmarowujemy bardzo cienką warstwą na biszkopcie. Na wierzchu kładziemy blat bezy kokosowej. Odstawiamy w chłodne miejsce.