ROLADA FRANCUSKA

Rolada francuska

  Przepis wybitnego francuskiego cukiernika Philippe Conticini. W 2003 roku uzyskał on tytuł światowego mistrza ciast. Jego rolada, w której skład wchodzi ciasto parzone jest rzeczywiście mistrzowska. Warto się o tym przekonać i zrobić ją samodzielnie. Do tego aksamitny krem i chrupiąca otoczka z krokantem ... i mamy już niebo w gębie:)

Potrzebne składniki:

na ciasto parzone:

70ml mleka

70ml wody

60g masła

2g soli

135g jajek (3 małe)

1 łyżeczka cukru

30g mąki ryżowej

50g mąki pszennej

na ciasto podstawowe:

400g ciasta parzonego

50ml oleju z pestek winogron

1 łyżeczka skórki pomarańczowej

130g białek

80g cukru pudru

na warstwę krokantu:

300g pasty migdałowej

100g mlecznej czekolady

2 łyżki kawy

40g herbatników (digestive)

250g migdałów

50g masła

na krem:

350ml mleka

1 op puddingu waniliowego

200g pasty pistacjowej

80g masła

100ml śmietany 30% schłodzonej

na krem do dekoracji:

250g sera mascarpone

150ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:

1. Na początek wykonujemy masę krokantową. Białe migdały drobno siekamy i prażymy na patelni. Gdy wystygną mieszamy z masą migdałową, pokruszonymi ciastkami, rozpuszczoną kawą i masłem. Masę wykładamy na blaszkę (o takich samych wymiarach, jak będziemy piec ciasto na roladę), rozsmarowujemy. Wkładamy do lodówki.

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Zagotowujemy w rondelku mleko, wodę, sól i cukier. Dodajemy oba rodzaje mąki i energicznie mieszamy, aż uzyskamy zwartą, lśniącą masę. Zestawiamy i chwilę studzimy. Następnie dodajemy po jednym jajku, cały czas miksując. 

3. Do ciasta parzonego dodajemy olej, skórkę i połowę cukru, miksujemy. Białka ubijamy z pozostałym cukrem. Lekko wszystko razem mieszamy. Masę wylewamy na blachę, płasko rozsmarowujemy na grubość około półtora centymetra. Pieczemy około 12-14 minut, do złotego koloru. Jeszcze gorące nakładamy na masę z krokantem, lekko przyciskamy.

4. Pudding gotujemy z mlekiem według przepisu na opakowaniu. Do ciepłego dodajemy masę pistacjową i masło, blendujemy, a następnie studzimy.

5. Ubijamy śmietanę, dodajemy do kremu. Krem nakładamy na roladę, ciasto zwijamy. Roladę owijamy ciasno folią spożywczą i wkładamy do lodówki.

6. Ubijamy serek ze śmietaną i cukrem. Dekorujemy roladę. 

Smarujemy boki kremem i posypujemy siekanymi orzechami pistacjowymi.

Dodatkowo do dekoracji użyłam suszone płaty mango i liofilizowane truskawki.

Smacznego!