TORT CZEKOLADOWY Z KREMEM CZEKOLADOWYM I MIGDAŁOWYMI SZYSZKAMI

Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i migdałowymi szyszkami

  W związku z przeprowadzką w Bazylei, długi czas nic nie piekłam... nie miałam czym, ani na czym :))
Przyznam się, że bardzo stęskniłam się za pieczeniem i dekorowaniem ciast. Nic nie piekłam, ale planowałam. Na nowy początek wymyśliłam ciasto bardzo czekoladowe. Mimo dużej zawartości kakao, ciasto jest wilgotne, krem delikatny, aksamitny...po prostu niebo w gębie:)) dekoracja podpatrzona na pinterest, dodałam tylko od siebie więcej leśnych akcentów...no, bo skoro jestem teraz w puszczy:)

Potrzebne składniki:

na ciasto:

200g mąki pszennej

80g czarnego kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

szczypta czerwonego pieprzu

250g brązowego cukru

4 jajka

170ml oleju z pestek winogron

200ml pełnotłustego mleka

1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:

6 żółtek

150g cukru pudru

50g mąki pszennej

500ml mleka

150g gorzkiej czekolady
150ml śmietany 36%, zimnej

na polewę:

70g gorzkiej czekolady

50g mlecznej czekolady

2 łyżki płynnej glukozy

1 łyżka mleka

dodatkowo:

kilka łyżek konfitury z czarnej porzeczki

1/2 szklanki likieru pomarańczowego

125g serka typu philadelphia

200g migdałów ze skórką
30g czarnej czekolady

kilka gałązek rozmarynu

Sposób wykonania:

1. Wykonujemy ciasto. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wykładamy dno tortownicy o średnicy 21 cm papierem do pieczenia.
Do miski przesiewamy sypkie produkty: mąkę, sól, proszek do pieczenia, pieprz, sodę i kakao. W drugiej misce mieszamy rózgą jajka, cukier, olej, mleko i wanilię. Łączymy składniki, masę wylewamy do tortownicy. Pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie na kratce.
2. Robimy krem. Czekoladę rozdrabniamy. Mleko gotujemy z połową ilości cukru. Żółtka miksujemy z pozostałym cukrem, pod koniec miksowania dodajemy mąkę. Jajeczną miksturę zalewamy gorącym mlekiem, cały czas mieszając. Następnie przelewamy do rondelka i mieszając energicznie, gotujemy jeszcze około 3 minuty, aż masa osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Gorącą masą zalewamy czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Studzimy. Ubijamy śmietanę i łączymy delikatnie z czekoladową masą.

3. Z czekoladowego ciasta odcinamy wyrośniętą górę, odkładamy. Ciasto kroimy na cztery krążki, nasączamy likierem pomarańczowym z wodą (w proporcjach według swojego uznania). 

Na pierwszy krążek nakładamy konfiturę z czarnej porzeczki, na pozostałe krem czekoladowy. Wkładamy ciasto do lodówki.
4. Ścięty krążek ciasta rozdrabniamy w rękach, mieszamy z serkiem śmietankowym. Formujemy z ciasta kulki, a następnie staramy się ukształtować formę szyszki (jak na zdjęciu).

 

Migdały kroimy na płatki. Czekoladę rozpuszczamy. Płatki migdałów zanurzamy w czekoladzie i przyklejamy do ciasteczkowych szyszek. Odstawiamy do lodówki.

5. Robimy polewę. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rondelek zestawiamy, dodajemy glukozę i mleko, mieszamy delikatnie, aby nie napowietrzyć. Po przestudzeniu, polewamy ciasto. Układamy na cieście migdałowe szyszki i rozmaryn. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Poniżej to samo ciasto, ale wycięte za pomocą pierścieni.

Smacznego!