22.11.2016

TORT CZEKOLADOWY Z KREMEM CZEKOLADOWYM I MIGDAŁOWYMI SZYSZKAMI

Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i migdałowymi szyszkami



  W związku z przeprowadzką w Bazylei, długi czas nic nie piekłam... nie miałam czym, ani na czym :))
Przyznam się, że bardzo stęskniłam się za pieczeniem i dekorowaniem ciast. Nic nie piekłam, ale planowałam. Na nowy początek wymyśliłam ciasto bardzo czekoladowe. Mimo dużej zawartości kakao, ciasto jest wilgotne, krem delikatny, aksamitny...po prostu niebo w gębie:)) dekoracja podpatrzona na pinterest, dodałam tylko od siebie więcej leśnych akcentów...no, bo skoro jestem teraz w puszczy:)



Potrzebne składniki:

na ciasto:
200g mąki pszennej
80g czarnego kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
szczypta czerwonego pieprzu
250g brązowego cukru
4 jajka
170ml oleju z pestek winogron
200ml pełnotłustego mleka
1 łyżka ekstraktu z wanilii

na krem:
6 żółtek
150g cukru pudru
50g mąki pszennej
500ml mleka
150g gorzkiej czekolady
150ml śmietany 36%, zimnej

na polewę:
70g gorzkiej czekolady
50g mlecznej czekolady
2 łyżki płynnej glukozy
1 łyżka mleka

dodatkowo:
kilka łyżek konfitury z czarnej porzeczki
1/2 szklanki likieru pomarańczowego
125g serka typu philadelphia
200g migdałów ze skórką
30g czarnej czekolady
kilka gałązek rozmarynu




Sposób wykonania:

1. Wykonujemy ciasto. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Wykładamy dno tortownicy o średnicy 21 cm papierem do pieczenia.
Do miski przesiewamy sypkie produkty: mąkę, sól, proszek do pieczenia, pieprz, sodę i kakao. W drugiej misce mieszamy rózgą jajka, cukier, olej, mleko i wanilię. Łączymy składniki, masę wylewamy do tortownicy. Pieczemy około 60 minut (test suchego patyczka). Studzimy w formie na kratce.
2. Robimy krem. Czekoladę rozdrabniamy. Mleko gotujemy z połową ilości cukru. Żółtka miksujemy z pozostałym cukrem, pod koniec miksowania dodajemy mąkę. Jajeczną miksturę zalewamy gorącym mlekiem, cały czas mieszając. Następnie przelewamy do rondelka i mieszając energicznie, gotujemy jeszcze około 3 minuty, aż masa osiągnie konsystencję gęstego budyniu. Gorącą masą zalewamy czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Studzimy. Ubijamy śmietanę i łączymy delikatnie z czekoladową masą.




3. Z czekoladowego ciasta odcinamy wyrośniętą górę, odkładamy. Ciasto kroimy na cztery krążki, nasączamy likierem pomarańczowym z wodą (w proporcjach według swojego uznania). 



Na pierwszy krążek nakładamy konfiturę z czarnej porzeczki, na pozostałe krem czekoladowy. Wkładamy ciasto do lodówki.

4. Ścięty krążek ciasta rozdrabniamy w rękach, mieszamy z serkiem śmietankowym. Formujemy z ciasta kulki, a następnie staramy się ukształtować formę szyszki (jak na zdjęciu).


 
Migdały kroimy na płatki. Czekoladę rozpuszczamy. Płatki migdałów zanurzamy w czekoladzie i przyklejamy do ciasteczkowych szyszek. Odstawiamy do lodówki.



5. Robimy polewę. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rondelek zestawiamy, dodajemy glukozę i mleko, mieszamy delikatnie, aby nie napowietrzyć. Po przestudzeniu, polewamy ciasto. Układamy na cieście migdałowe szyszki i rozmaryn. Ciasto przechowujemy w lodówce.







Poniżej to samo ciasto, ale wycięte za pomocą pierścieni.








Smacznego!


1 komentarz: