TORT CZEKOLADOWO - ORZECHOWY Z SERNIKIEM

Tort czekoladowo - orzechowy z sernikiem

Tort złożony jest z kilku warstw. Warstwę sernikową najlepiej upiec dzień wcześniej. W pierwszej wersji miałam zrobić ten torcik z kilkoma rodzajami owoców, ale w trakcie jego wykonywania zaczęłam się skłaniać do wersji z dodatkami orzeszków. To był bardzo dobry pomysł, ciasto wyszło w smaku znakomite! Dekoracja z pralinek Ferrero Rocher dopełniła czarę orzechowego smaku. Gwarantem dobrego smaku jest użycie dobrych składników. W tym przypadku, między innymi,  dobrego kakao, oryginalnego sera mascarpone i masła orzechowego. Kwaśne czerwone porzeczki w dekoracji znakomicie uzupełniają się smakowo z całością. Proponuję dodać jeszcze więcej czerwonych porzeczek, jako dekorację talerza z porcją tortu.

Potrzebne składniki:

na sernik:

200g serka śmietankowego (typu Bieluch)

2 jajka

25g mąki pszennej

15g masła 

40g gorzkiej czekolady 

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

na ciasto czekoladowe:

180g mąki pszennej

200g cukru pudru

50g gorzkiego kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

120ml oleju roślinnego

200ml maślanki

2 jajka

1 żółtko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

120ml wrzącej wwody

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

na polewę:

210g drobnego cukru

75ml wody

50g kakao

85g gorzkiej czekolady

140ml śmietany 36%

4 płatki żelatyny (po 2g każdy)

na krem:

250g serka mascarpone

200g nutelli

80g masła orzechowego crunchy

100g orzechów laskowych prażonych

na krem pod polewę:

200g masła

150g nutelli

dodatkowo:

kilka łyżek nalewki wiśniowej do nasączenia ciasta czekoladowego

czekoladki Ferrero Rocher do dekoracji

czerwone porzeczki do dekoracji

rozmaryn i kwiat nagietka do dekoracji

krokant z orzechów laskowych

Sposób wykonania:

1. Robimy sernik. Najlepiej zrobić go dzień wcześniej. 

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy serek, wanilię potem mąkę. Rozpuszczamy masło z czekoladą, dodajemy do mikstury. Białko ubijamy z solą, dodajemy do masy, delikatnie mieszając. masę wlewamy do tortownicy o średnicy 16 cm. Pieczemy około 60 minut. Potem wyłączamy piekarnik, ale ciasta nie wyjmujemy, zostawiamy do przestudzenia w piekarniku. 

2. Ciasto czekoladowe. Do miski przesiewamy mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce mieszamy jajka, olej, maślankę i wanilię. Kawę zaparzamy wrzątkiem. Wszystkie składniki mieszamy i przelewamy masę do tortownicy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 45-50 minut (test suchego patyczka). Studzimy.
3. Wykonujemy krem. Miksujemy serek mascarpone, dodajemy nutellę i masło orzechowe. Siekamy orzechy i dodajemy do kremu. 

4. Składamy tort. Ciasto czekoladowe kroimy na dwa blaty. Kładziemy pierwszy blat, nasączamy wiśniową nalewką, smarujemy połowę kremu, kładziemy sernik i pozostały krem. Na wierzchu kładziemy drugi blat ciasta czekoladowego i nasączamy go. Tort wkładamy do lodówki. 

5. Miksujemy masło, dodając po łyżeczce nutelli. Wyjmujemy tort, smarujemy cienko boki i wierzch maślanym kremem. Wkładamy do zamrażalnika.

6. Robimy polewę. Cukier z wodą umieszczamy w rondelku na średnim ogniu. Podgrzewamy do 103 stopni, bez mieszania. Śmietanę podgrzewamy. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, czekoladę drobno siekamy. Zestawiamy syrop z palnika, dodajemy kakao, czekoladę i śmietanę, mieszamy. Dodajemy odsączoną z wody żelatynę. Mieszamy, a następnie miksujemy blenderem. Przecedzamy przez sitko. Studzimy do temperatury 32 stopnie. 
7. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, polewamy polewą, dekorujemy pozostałym kremem maślanym, pralinami i owocami. 

Smacznego!