CIASTKA TYMIANKOWE Z KROKANTEM

Ciastka tymiankowe z krokantem

  Tymianek do ciasta? Awokado do słodkiego kremu? Ależ tak! To jest pyszne, spróbujcie sami:)

Potrzebne składniki:

na krokant:

150g pasty migdałowej

50g czekolady karmelowej

20g ciastek typu digestive

25g masła

50g migdałów

50g orzechów laskowych

na ciasto:

50g jajek

70g cukru

80g mąki pszennej

2g proszku do pieczenia

75g oliwy z oliwek

10g soku z cytryny

10g świeżego tymianku

25ml mleka

na cremoux malinowe:

250g puree z malin

70g cukru drobnego

75g żółtek

100g masła

7,5g żelatyny w płatkach

na krem :

70g awokado
10g soku z cytryny

10g cukru inwertowanego

120g białej czekolady

30g masła

na warstwę czekoladową:

100g gorzkiej czekolady 

dodatkowo:

folia transferowa

Sposób wykonania:

1. Robimy krokant. Migdały i orzechy siekamy i prażymy na patelni. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ciastka drobno kruszymy. Wszystkie składniki mieszamy w misce. Masę cienko rozsmarowujemy na blasze i wkładamy do lodówki. Po zastygnięciu wycinamy foremkami prostokąty. Ja mam foremki o wymiarach 5 cm na 9 cm oraz 3,5 cm na 9 cm. Można też wycinać potem, razem z upieczonym ciastem (zdjęcia poniżej).

2. Wykonujemy ciasto. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Tymianek płuczemy i odrywamy listki (gałązki są dosyć twarde), blendujemy go z sokiem z cytryny i z oliwą z oliwek. W drugiej misce miksujemy jajka z cukrem, dodajemy mix z tymiankiem. Na przemian dodajemy do jajek miksturę z tymiankiem, mleko i mąkę z proszkiem. Mieszamy ręczną trzepaczką. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 12-15 minut (test suchego patyczka). Po upieczeniu wykrawamy foremką ciastka. Jeszcze ciepłe przykładamy do krokantu. Odstawiamy w chłodne miejsce.

3. Robimy cremoux malinowe. Ubijamy żółta z cukrem, podgrzewamy puree malinowe. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Zalewamy żółtka puree, przekładamy do rondelka i jeszcze podgrzewamy, mieszając energicznie. Zestawiamy, dodajemy odciśniętą żelatynę. Lekko studzimy. Cały czas mieszając, dodajemy masło. Masę wlewamy do foremek (napełniamy maksymalnie do połowy wysokości) i odstawiamy do zamrażalnika. 

4. Temperujemy czekoladę. Temperowanie jest może trochę żmudne, ale uzyskujemy chrupiące, błyszczące blaty. Wylewamy czekoladę na folię transferową. Gdy lekko zastygnie dzielimy na prostokąty o wymiarach foremek. odstawiamy w chłodne miejsce.

5. Awokado blendujemy z sokiem i cukrem. Powinniście uzyskać piękną, zieloną masę. Ja miałam wyjątkową odmianę żółtego awokado. Masę podgrzewamy, dodajemy do posiekanej czekolady, mieszamy. Dodajemy masło. Masę nakładamy do worka cukierniczego.
6. Składamy ciastka. Złożenia tych ciastek może być inwencją autora. Ja dałam na spód ciasto z krokantem, na to cremoux malinowe, znowu ciasto z krokantem, krem z awokado i tabliczka z czekolady ze złotym wzorem z folii transferowej. Udekorowałam malinami i listkami tymianku.

Smacznego!