MUSY JABŁUSZKA

Musy jabłuszka

  Od dawna kusiło mnie zrobienie takiego deseru. Do niego trzeba jednak specjalne formy w kształcie jabłek. Taką właśnie formę dostałam od Mikołaja :)). Dostałam też zestaw lamp ze specjalnym namiotem, do robienia zdjęć bezcieniowych. Teraz zdjęcia moich ciast będą bardziej profesjonalne :)) To wszystko z myślą o moich czytelnikach bloga. Pozdrawiam Was serdecznie!

Potrzebne składniki:

na spody biszkoptowe:

30g mąki migdałowej

30g cukru pudru (A)

12g mąki pszennej

20g mleka

80g białka

12g cukru pudru (B)

na mus jabłkowy:

250g jabłek

1 łyżka soku z cytryny

60g wody

20g cukru pudru

5g mąki ziemniaczanej

na mus waniliowy:

150g śmietany 30%

150g białej czekolady

4g żelatyny w płatkach

300g zimnej śmietany ubitej

na glazurę:

50g wody

100g cukru

100g glukozy w płynie

65g mleka skondensowanego

6g żelatyny w płatkach

barwnik

Sposób wykonania:

1. Robimy biszkopt. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Mieszamy mąkę migdałową, pszenną i cukier. Dodajemy mleko, mieszamy. Ubijamy białko z cukrem (B). Delikatnie mieszamy masy. Wlewamy do formy 25x25cm. Pieczemy około 10 minut (test suchego patyczka). Wycinamy krążki o średnicy wylotu foremek. 

2. Robimy mus z jabłek. 175g jabłek, 50g wody i 20g cukru wkładamy do rondelka i gotujemy, aż jabłka będą miękkie. Blendujemy na jednolitą masę. Mieszamy mąkę z 10g wody, dodajemy do musu, podgrzewamy mieszając. Dodajemy pozostałe jabłka bardzo drobno pokrojone i skropione sokiem z cytryny. Mus wkładamy do foremek półkul o średnicy 3,5 cm. Wkładamy do zamrażalnika. Ja dodatkowo miałam mus z mango (zostało mi z poprzednich wypieków) więc też go wykorzystałam.
 3. Rozdrabniamy białą czekoladę na mus. Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Zagotowujemy 150g śmietany z wanilią, dodajemy odciśniętą żelatynę, miksturę mieszamy i zalewamy nią czekoladę, mieszamy. Po przestygnieciu dodajemy do niej bitą śmietanę. 

4. Napełniamy foremki do połowy musem waniliowym. półkule z musu składamy w kule i wkładamy do foremek, zalewamy musem waniliowym do pełna. Na wierzchu kładziemy krążek biszkoptu. Wkładamy do zamrażarki. 

5. Robimy glazurę. Wodę, cukier i glukozę gotujemy do 103 stopni. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Czekoladę rozdrabniamy. Wszystko łączymy (żelatynę oczywiście odciskamy z wody) i mieszamy. Dodajemy barwnik. Możemy zrobić czerwone lub zielone jabłuszka. Gdy glazura osiągnie temperaturę 32 stopnie, polewamy jabłuszka. 

Ja zrobiłam zielone jabłuszka w glazurze, a czerwone w sprayu welwet. Ogonki zrobiłam z czekolady.

Smacznego!