Ciasto Nancy
Przepis na mus czekoladowy jest autorstwa mistrza cukiernictwa M.Burita. Pomysł na ciasto podpatrzyłam w cukierni w Nancy (to kolejna ściąga z tej cukierni:)).
Ciasto jest rewelacyjnie dobre. Coś mi się wydaje, że to nie ostatni raz, kiedy je robiłam:)
Potrzebne składniki:
na ciasto:
2 jajka
100g cukru pudru
100ml oleju roślinnego
100ml ajerkoniaku
150g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
na nadzienie:
400g dulce de leche (w Polsce puszka kajmaku, najlepsza z Gostynina)
200g prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych
na mus:
270ml śmietany 36%
90g żółtek (ok. 4 sztuk)
60g mlecznej czekolady
105g czarnej czekolady
6g żelatyny
15g gorącej wody
szczypta zielonego pieprzu
do dekoracji:
kakao, pałeczki czekoladowe, owoce, kwiaty
Sposób wykonania:
1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Jajka miksujemy z cukrem. W misce mieszamy olej, ajerkoniak, ekstrakt, dodajemy zmiksowane jajka. Mieszamy. Do drugiej miski przesiewamy mąkę z proszkiem. Wszystkie składniki łączymy i masę wylewamy do tortownicy O średnicy 20-22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 30-40 minut (test suchego patyczka). Studzimy. Ciasto można nasączyć osłodzoną wodą z sokiem cytrynowym.
2. Orzechy prażymy na suchej patelni, studzimy, a następnie mieszamy z karmelem. Masę wylewamy na przestudzone ciasto. Wkładamy do lodówki.
3. Około 50ml śmietany podgrzewamy, czekoladę rozdrabniamy. Śmietaną zalewamy czekoladę, żeby się rozpuściła. Żółtka ubijamy, żelatynę namaczamy, a potem rozpuszczamy w gorącej wodzie. Łączymy czekoladę z żółtkami i żelatyną. Pozostałą śmietanę (mocno schłodzoną) ubijamy. Delikatnie mieszamy masę czekoladową ze śmietaną. Masę wykładamy na ciasto, wyrównujemy wierzch, wkładamy do lodówki na parę godzin.
4. Ciasto po wyjęciu z lodówki dekorujemy.
Ja obsypałam wierzch kakao, boki obłożyłam czekoladowymi patyczkami o smaku kawy z mlekiem.
Na wierzchu położyłam owoce i jadalne kwiaty, różnokolorowe chabry.
Smacznego!
