Światowa kariera sernika...
Sernik "New York"
Na całym świecie serniki są ciastem z miękkiego, świeżego sera, jajek i cukru, z różnymi dodatkami, pieczone lub na zimno. Sernik popularny był już w starożytnej Grecji. Pierwsze wzmianki o tym deserze pochodzą z książki greckiego lekarza Aegimus.
Przepis na amerykański sernik został opracowany w 1872 roku po tym jak Williamowi Lawrence udało się znaleźć sposób na stworzenie "sera niedojrzewającego". Prawie pół wieku po tym James Kraft wymyślił śmietankowy serek pasteryzowany, stosowany do dzisiaj w kuchni pod nazwą Kraft Philiadelphia. Przepis na sernik, a także rodzaj sera jaki używamy w jego składzie, zależy od regionu, w którym jest robiony.
Typowy amerykański "cheesecake" jest bogaty i ma gęstą, gładką i kremową konsystencję. Dodatek śmietany sprawia, że sernik jest bardziej odporny na zamrażanie, wobec czego można z niego uzyskać wariant mrożonego deseru.
W Wielkiej Brytanii i Irlandii sernik jest zwykle wykonany na bazie rozdrobnionych herbatników i przykryty na górze owocami. Nie jest pieczony, a o jego konsystencji decyduje dodatek żelatyny.
W Niemczech do sernika "Quarkkuchen" używa sie sera quark, powstałego z kwaśnego mleka.
Włoski styl sernika to Ancient Roman z użyciem sera ricotta i dodatkiem miodu oraz o tradycyjnym kształcie bochenka chleba. Do serników używa się także sera mascarpone, a jako dodatki esencję waniliową, kandyzowane owoce, czasem jęczmienne płatki.
Styl francuski serników to lekki deser, który zawdzięcza swoją konsystencję i smak serkowi Neufchatel. Składnikiem wiążącym masę jest żelatyna. Cechą charakterystyczną jest to, że są one niskie, zazwyczaj 3-5 cm wysokości.
W Szwecji sernik różni się od innych ciast serowych w Europie. Nie ma on jednolitej formy i zgodnie z tradycją jest wytwarzany przez dodanie podpuszczki do mleka. Ten zabieg, poprzez działanie kazeiny, powoduje proces koagulacji. Sernik taki, zwany w Szwecji "Ostkaka", wypiekany jest w piecu i podawany na ciepło z dżemem, bitą śmietaną lub lodami.
W Azji serniki zawierają mango, liczi chińskie oraz "matcha" (sproszkowaną zieloną herbatę). Są one bardzo delikatne w smaku i zdecydowanie mniej słodkie niż europejskie. Serniki w Japonii są z kolei łagodnymi flanami, uzyskanymi przez emulgowanie mąki kukurydzianej i jajek, co nadaje im wygląd i strukturę podobną do...plasteliny :-)
Moim ulubionym sernikiem jest delikatny amerykański "cheesecake" w wersji nowojorskiej. Krótki opis tego pysznego ciasta oraz sprawdzony przepis ze strony Anny Olsen podaję Wam poniżej.
Przepis na ten amerykański sernik nowojorski dedykuję mojej miłej bratowej ! :-)
Sernik ten różni się bardzo od typowych polskich serników, np. krakowskiego. Jest wyjątkowo lekki, aksamitnie gładki i puszysty, a dodatek kwaśnej śmietany i serka typu Philadelfia nadaje mu wspaniały smak i stanowi o jego słodkim sukcesie! W odróżnieniu od tradycyjnych serników ze staropolskich przepisów nie dodajemy nic do środka. Znam osoby (w tym mój mąż), które uważają, że prawdziwy sernik musi być ciężki i bogaty w rodzynki. Ten sernik taki nie jest, ale jestem przekonana, że po spróbowaniu będzie Waszym ulubionym :-)Sernik "New York" można podawać na wiele sposobów. Latem wyśmienicie smakuje z dodatkiem miękkich sezonowych owoców typu maliny, jagody, borówki amerykańskie itp. lub zmrożony, polany gorzką płynną czekoladą lub kremem toffi...
Życzę twórczych inspiracji!
Potrzebne składniki na spód:
1 szklanka ciastek typu Digestive lub innych kruchych
2 łyżki cukru kryształ
1/4 szklanki roztopionego masła
Potrzebne składniki na masę serową:
1kg kremowego serka ( typu Philadelphia lub Kiri )
1 i 1/4 szklanki cukru kryształ
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki wanilii
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
3 jajka i 1 żółtko
3/4 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
Składniki na polewę:
3/4 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru kryształ
2 łyżeczki soku z cytryny
Sposób wykonania spodu:
1. Na początek przygotowywujemy spód do sernika, w tym celu kruszymy bardzo drobno kruche ciasteczka.2. Łączymy ciastka z cukrem i roztopionym masłem dokładnie mieszając, aby składniki się połączyły.
3. Wykładamy tortownicę masą lekko ją przyciskając. Pieczemy 10 minut w temp.
180 st.C, następnie odstawiamy
do wystudzenia ( inaczej ciasto
przemięknie od sera).
1. Wszystkie potrzebne składniki do wykonania masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Wykładamy serki do miski i ubijamy je na małych obrotach dodając po kolei partiami - cukier, wanilię, mąkę, jajka i żółtko, śmietanę i skórkę z cytryny. Masę ubijamy w sumie ok. 15 min, aż serek zwiększy swoją objętość niczym ubijana śmietana.
2. Wlewamy masę do tortownicy na ciasteczkowy spód
( proponuję uprzednio wysmarować masłem boki tortownicy) i wstawiamy do nagrzanego do 210 st.C piekarnika.
4.Po tym czasie wyłączamy piekarnik całkowicie, ale nie otwieramy drzwiczek, sernik zostawiamy tak na 30 minut, po tym czasie lekko uchylamy drzwiczki piekarnika trzymając w dalszym ciągu sernik w środku. Po kolejnych 30 minutach wyjmujemy go i od razu, jeszcze bardzo ciepły, smarujemy delikatnie polewą śmietankową. Polewę śmietankową uzyskujemy mieszając śmietanę z cukrem i sokiem z cytryny ( składniki znajdziecie powyżej ).
5. Sernik zostawiamy aż ostygnie i uzyska temperaturę pokojową, potem usuwamy obręcz tortownicy i wstawiamy go do lodówki na minimum 6 godzin.
Przed podaniem dekorujemy owocami lub w inny dowolny sposób.
Na zdjęciu powyżej widzicie jaką warstwę tworzy polewa z kwaśnej śmietany. Przez to, że nakładamy ją na jeszcze bardzo ciepłe ciasto, polewa zastyga niczym galaretka.
